Gâteau Battenberg
🇬🇧 This cake is very popular in England. The proof: there’s even a special tin designed to bake the yellow and pink batters separately! But unless you’re making Battenberg cakes every week, it’s probably not worth the investment… You can separate the coloured batters with a folded sheet of parchment paper instead. Even though homemade marzipan contains raw egg, the high sugar content allows it to be safely stored at room temperature. But if that worries you, you can use shop-bought marzipan, which will contain pasteurised egg white. This recipe is from my book (in French) Tea Time, published by Mango Editions in September 2024. You can buy it here.
🇫🇷 Ce gâteau est très populaire en Angleterre. La preuve : il existe un moule spécial qui permet de cuire les pâtes jaune et rose séparément! Mais, à moins de faire des Battenberg toutes les semaines, cela ne vaut pas vraiment l’investissement… Vous pouvez séparer les pâtes colorées avec une feuille de papier sulfurisé pliée. Même si la pâte d’amandes faite maison contient de l’œuf cru, la quantité importante de sucre permet sa conservation à température ambiante. Mais si cela vous inquiète, vous pouvez utiliser de la pâte d’amandes du commerce qui contiendra du blanc d’œuf pasteurisé. Cette recette est issue de mon livre Tea Time publié aux Éditions Mango en septembre 2024. Vous pouvez l’acheter ici.
🇬🇧 For 10 people
Preparation: 1 hour 15 minutes
Rest time : 1 hour
Cooking time : 40 minutes
Ingredients
For the cake:
- 4 large eggs
- 240g plain flour
- 2 1/2 tsp baking powder
- 265g caster sugar
- 80g ground almonds
- 3 tbsp apricot jam
- 1 1/2 tsp almond extract
- Pink food colouring
- 265g unsalted butter, softened
For the marzipan:
- 1 egg white
- 85g icing sugar
- 135g ground almonds
- 1/2 tsp almond extract
- 1 tbsp cornstarch
1. Butter a 20 cm (8-inch) square cake tin. Cut a sheet of parchment paper into a 60 × 20 cm (24 × 8 inch) rectangle. Fold it in half along the short side, then fold again 8 cm (3 inches) from each side of the central fold. You should have three folds. Reinforce the “handle” part of the paper with aluminum foil. Line the tin with this folded paper, creating a divider in the center, with the aluminum foil underneath to support it.
2. Preheat the oven to 170°C fan-assisted. In a stand mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter, sugar, and almond extract. Add the eggs and mix again. Sift together the flour, baking powder, and ground almonds, and incorporate them into the batter. Mix until smooth. Divide the batter evenly between two bowls and colour one half pink with food colouring. Pour each batter into one half of the prepared tin. Bake for 35 to 40 minutes, then let cool before removing from the tin.
3. Prepare the marzipan: In a food processor or stand mixer, combine all ingredients except the egg white. Gradually add the egg white until a dough forms — you may not need all of it. Lightly knead the marzipan with some cornstarch until it forms a smooth ball. Wrap in cling film and set aside.
4. Trim the top and sides of the cakes to remove the crust. Cut each cake lengthwise into two equal strips. Warm the apricot jam, then use it to stick one long side of a pink strip to the long side of a yellow strip. Spread more jam on top and place the remaining two strips on top in a checkerboard pattern (pink on yellow, yellow on pink).
5. Dust your work surface with cornstarch and roll out the marzipan into a 30 × 20 cm (12 × 8 inch) rectangle. Using a pastry brush, brush the marzipan with apricot jam. Place the assembled cake in the centre. Wrap the marzipan tightly around the cake and trim any excess where the seam meets.
Smooth the seam with your fingers. Trim both ends of the cake for a neat finish before placing on a serving plate.
🇫🇷 Pour 10 personnes
Préparation : 1 heure 15
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 4 gros œufs
- 240 g de farine T45
- 2 1/2 cuillerées à café de levure chimique
- 265 g de sucre en poudre
- 80 g de poudre d’amandes
- 3 cuillerées à soupe de confiture d’abricots
- 1 1/2 cuillerée à café d’extrait d’amande
- Du colorant rose
- 265 g de beurre doux, ramolli
Pour la pâte d’amandes :
- 1 blanc d’oeuf
- 85 g de sucre glace
- 135 g de poudre d’amandes
- 1/2 cuillerée à café d’extrait d’amande
- 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
1. Beurrez un moule carré de 20 cm. Coupez une feuille de papier sulfurisé en un rectangle de 60 × 20 cm. Pliez-la en 2 sur le côté court, puis pliez de nouveau à 8 cm de chaque côté du pli central. Vous devez avoir 3 plis. Renforcez la «poignée » de papier avec du papier aluminium. Chemisez le moule de ce papier plié, en créant un barrage au centre, avec le papier aluminium en dessous.
2. Préchauffez le four à 170 °C en mode chaleur tournante. Dans un robot pâtissier muni d’un batteur, battez le beurre, le sucre et l’extrait d’amande. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau. Tamisez la farine, la levure et la poudre d’amandes et incorporez-les à la pâte. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte
homogène. Divisez la pâte entre 2 saladiers et teintez-en une moitié avec du colorant rose. Versez chaque pâte dans une moitié du moule préparé. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, puis laissez refroidir avant de démouler.
3. Préparez la pâte d’amandes : mélangez tous les ingrédients sauf le blanc d’œuf dans un mixeur ou un robot pâtissier. Incorporez le blanc d’œuf petit à petit jusqu’à obtenir une pâte. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le blanc d’œuf. Pétrissez légèrement avec de la fécule de maïs jusqu’à pouvoir
façonner une boule, puis filmez et réservez. Découpez le haut et tous les côtés des gâteaux de façon à enlever toute la croûte. Coupez chaque gâteau en deux dans la longueur. Faites chauffer la confiture d’abricots, puis collez un côté long d’une part de gâteau rose à un côté long d’une part de gâteau
jaune. Étalez de la confiture sur le dessus, puis collez les deux gâteaux restants par-dessus, en mettant rose sur jaune et jaune sur rose pour un effet damier.
4. Saupoudrez votre plan de travail de fécule de maïs et étalez la pâte d’amandes en un rectangle de 30 × 20 cm. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte d’amandes de confiture, puis placez le gâteau
au centre. Emballez le gâteau de pâte d’amandes en serrant bien et coupez l’excédent au joint. Lissez le joint avec vos doigts. Coupez les deux extrémités du gâteau avant de le placer sur un plat de service.