Tarte aux mûres et au laurier
🇬🇧 Inspired by the Jo Malone perfume, I created this blackberry and bay leaf tart recipe with some blackberries I picked at home. I realise before this I had no idea what bay leaves actually taste like as a single flavour. When recipes call for them in meaty stews or bolognese I feel like they’re always pointless and don’t add any particular flavour, because they’re so overpowered by the other ingredients, but here they add a warm spiced taste to the blackberry custard. I used half buckwheat flour in the pastry which is of course optional but adds a delicate nutty flavour.
🇫🇷 Inspirée par le parfum chez Jo Malone, j’ai créé cette recette de tarte aux mûres et au laurier avec des mûres que j’ai cueillies à la maison. Je me rends compte qu’avant de réaliser cette recette, je n’avais pas la moindre idée du goût qu’a le laurier lorsqu’il est dégusté seul. Lorsque les recettes en demandent dans des plats mijotés à base de viande ou dans une sauce bolognaise, par exemple, j’ai l’impression qu’elles ne servent à rien et qu’elles n’ajoutent aucune saveur particulière, parce qu’elles sont dominées par les autres ingrédients. Dans la pâte, j’ai remplacé la moitié de la farine par de la farine de sarrasin, ce qui est bien sûr facultatif, mais je recommande car elle apporte une délicate saveur de noisette.
🇬🇧 For 8 people (22cm / 8.5 inch tart )
Preparation time: 1 hour
Cooking time : 55 min
Rest time: 1 night + 3 hours
Ingredients
- 140ml double cream
- 4 large eggs
- 5 fresh bay leaves
- 125g plain four
- 125g buckwheat flour
- 125g unsalted butter, cold
- 120g caster sugar + 4 tsp for the pastry
- 300g blackberries
- Pinch of salt
1. The day before making the tart, in a jug whisk together the double cream and eggs and drop in the bay leaves. Cover with clingfilm and leave to infuse in the fridge overnight.
2. For the pastry, combine the plain flour, buckwheat flour and a pinch of salt in a mixing bowl. Cut the butter into cubes and rub into the flour until you reach the consistency of fine breadcrumbs. Stir in 4 tsp caster sugar and 3 tbsp cold water. Shape the pastry into a ball, flatten slightly and wrap in clingfilm. Chill for 1 hour.
3. Blitz the blackberries in a food processor and strain through a sieve to remove the seeds. You should have around 160g of blackberry purée. Pour this into a saucepan and bring to the boil. Cook gently for a couple of minutes then leave to cool completely.
4. Roll out the pastry and line a 22cm loose bottom tart tin. Chill the pastry in the freezer while you preheat the oven to 180°C. Cover the tart tin with baking paper and fill with baking beans. Bake blind for 10 min then remove the paper and beans and bake for a further 10 min. Lower the oven temperature to 150°C.
5. Pour the egg mixture into a mixing bowl and whisk in the 120g caster sugar, then whisk in the cooled berry purée. Pour the custard into the tart case and bake for 35 min. Once the tart has cooled to room temperature, chill for at least 2 hours in the fridge before serving.
🇫🇷 Pour 8 personnes (une tarte de 22 cm )
Préparation : 1 h
Cuisson : 55 min
Repos : 1 nuit + 3 h
Ingrédients
- 140 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 4 gros oeufs
- 5 feuilles de laurier fraîches
- 125 g de farine T45
- 125 g de farine de sarrasin
- 125 g de beurre doux, froid
- 120 g de sucre en poudre + 4 c. à café pour la pâte
- 300 g de mûres
- Une pincée de sel
1. La veille, dans un pichet, fouettez ensemble la crème liquide et les oeufs puis ajoutez les feuilles de laurier. Filmez puis laissez infuser pendant toute une nuit au réfrigérateur.
2. Pour la pâte, dans un saladier, mélangez ensemble la farine T45, la farine de sarrasin et le sel. Coupez le beurre en dés et mélangez-les à la farine du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez 4 cuillerées à café de sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau froide. Façonnez la pâte en une boule, aplatissez-la légèrement puis filmez-la. Laissez la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Mixez les mûres dans un robot pour les réduire en purée. Filtrez à travers une passoire pour enlever les pépins. Vous devez obtenir environ 160 g de purée de fruits. Versez la purée dans une casserole et portez à ébullition. Laissez cuire doucement pendant quelques minutes puis laissez entièrement refroidir.
4. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte à fond amovible de 22 cm. Laissez reposer au congélateur pendant que vous préchauffiez le four à 180 °C. Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson et garnissez de billes de cuisson. Enfournez et laissez cuire à blanc pendant 10 minutes puis retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Baissez la température du four à 150 °C.
5. Versez le mélange aux oeufs dans un saladier, ajoutez 120 g de sucre, puis fouettez ensemble. Incorporez la purée aux mûres refroidie et fouettez. Versez cette crème dans le fond de tarte et enfournez pour 35 minutes. Une fois que la tarte est revenue à température ambiante, placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de servir.