Porchetta croustillante à la gremolata et aux légumes rôtis au four
🇬🇧 Porchetta is the ultimate indulgent Sunday roast. Here, I stuffed the pork belly with gremolata before rolling it up to roast. I served it with roasted potatoes, fennel and a rocket salad.
🇫🇷 La porchetta est le rôti du dimanche par excellence. Ici, j’ai farci la poitrine de porc de gremolata avant de l’enrouler pour la faire rôtir. Je l’ai servie avec des pommes de terre et du fenouil rôtis et une salade de roquette.
🇬🇧 For 6 people
Preparation time: 40 minutes
Cooking time : 3 hours 35 min
Ingredients
- 1.5 kg (3 lb) pork belly
- 1 bunch parsley
- 6 sprigs rosemary
- 1 lemon
- 2 garlic cloves
- Flaky salt
- Olive oil
- 1 bulb fennel
- 750g (1 ¾ lb) potatoes
1. Preheat the oven to 250°C (475°F).
2. Pluck the leaves from the parsley and rosemary and discard the stems. Finely chop the herbs and place in a bowl. Zest the lemon and grate the garlic and add to the herbs. Season with salt, mix and add enough oil to form a paste.
3. Place the pork skin side down and score the flesh. Season with salt then spread over the gremolata. Roll up the pork with the short side facing you. Tie string at 2-cm (¾-inch) intervals along the pork joint. Transfer to a baking tray and drizzle with oil. Roast for 35 min.
4. Lower the oven temperature to 180°C (350°F), cover with aluminum foil and return to the oven for 2 hours.
5. Slice the potatoes and fennel and add to the roasting tin with the pork. Toss in the oil and sprinkle with salt. Cover with foil and roast for 1 hour.
6. Slice the porchetta and serve with the roasted vegetables and a dressed rocket (arugula) salad.
🇫🇷 Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 3 h 35
Ingrédients
- 1,5 kg de poitrine de porc
- 1 botte de persil
- 6 brins de romarin
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
- Fleur de sel
- Huile d’olive
- 1 bulbe de fenouil
- 750 g de pommes de terre
1. Préchauffez le four à 250 °C.
2. Effeuillez le persil et le romarin. Hachez finement les herbes et déposez-les dans un bol. Zestez le citron et râpez l’ail et ajoutez aux herbes. Salez, mélangez, puis versez assez d’huile pour pouvoir former une pâte.
3. Placez le porc sur une planche côté couenne vers le bas et quadrillez la chair. Salez puis étalez la gremolata par-dessus. Roulez le porc en commençant par un des plus petits côtés. Fermez la porchetta avec de la ficelle, nouée à des intervalles de 2 cm. Transférez dans un plat allant au four et arrosez d’huile. Enfournez pour 35 min.
4. Baissez la température du four à 180 °C (350°F), recouvrez de papier aluminum et remettez au four pour 2 heures.
5. Coupez les pommes de terre et le fenouil et déposez-les dans le plat avec le porc. Mélangez pour les enrober d’huile et saupoudrez de sel. Recouvrez de papier aluminum et remettez au four pour 1 heure.
6. Coupez la porchetta en tranches et servez accompagnée de légumes rôtis et d’une salade de roquette.