Burrata à la purée de petits pois
🇬🇧 I first tried a version of this dish at The Ivy in Norwich, and it instantly became one of my all-time favourite starters. This is my attempt to recreate it at home. The pea purée is incredibly fresh and pairs beautifully with the creamy burrata. And while pea shoots might seem a little bougie, they add a lovely pop of brightness and a subtle crunch that really elevates the whole plate.
🇫🇷 J’ai goûté ce plat pour la première fois au restaurant The Ivy à Norwich, et il est tout de suite devenu l’une de mes entrées préférées de tous les temps. Voici ma tentative de le recréer à la maison. La purée de petits pois est d’une fraîcheur incroyable et se marie parfaitement avec la burrata crémeuse. Et même si les pousses de pois peuvent sembler un peu « chics », elles apportent une touche de fraîcheur et un léger croquant qui rehausse vraiment toute l’assiette.
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 6 minutes
Ingredients
- 4 burratas
- 300g fresh pea pods
- 6 mint leaves
- 3 tbsp olive oil
- 3 tbsp pine nuts
- Fresh pea shoots
- Salt, pepper
1. Shell the peas, discarding the pods. Steam the peas for 6 minutes then drain and rinse in cold water.
2. Place the peas in a blender and add the mint, olive oil and a pinch of salt and pepper. Blend with enough water to achieve a sauce consistency.
3. Toast the pine nuts in a pan with no added oil.
4. Serve each burrata with a generous drizzle of pea purée, some toasted pine nuts and a handful of pea shoots.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 6 minutes
Ingrédients
- 4 burratas
- 300 g de petits pois frais à écosser pea pods
- 6 feuilles de menthe
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 3 cuil. à soupe de pignons de pin
- Micropousses de petits pois
- Sel, poivre
1. Écossez les petits pois, en jetant les cosses. Faites cuire les petits pois pendant 6 minutes à la vapeur, ensuite égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
2. Déposez les petits pois dans un blender et ajoutez la menthe, l’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre. Mixez avec assez d’eau pour obtenir une consistance de sauce.
3. Faites torréfier les pignons de pin à la poêle sans ajouter de matière grasse.
4. Servez chaque burrata en l’arrosant généreusement de purée de petits pois, avec quelques pignons de pin torréfiés et une poignée de micropousses de petits pois.