Poulet à la margarita avec coleslaw au maïs
🇬🇧 There’s something about the fresh, zingy flavours of a margarita that just screams summer. I love the cocktail so much and I started wondering: could those same citrusy, salty notes work in a chicken dish? The answer is yes. Since I live in an apartment, I used a cast iron griddle pan to cook the chicken and corn, which still delivers that satisfying char you’d get from a grill. But if you’ve got a BBQ, this dish is made for it. The cornslaw is a celebration of sweet seasonal corn, tossed with bright, Mexican-inspired flavours. Serve it cold alongside the warm chicken for a light, refreshing dinner that’s perfect for summer evenings.
🇫🇷 Il y a quelque chose dans les saveurs fraîches et acidulées d’une margarita qui évoque instantanément l’été. J’adore ce cocktail, au point de me demander : est-ce que ces mêmes notes d’agrumes et de sel pourraient aussi fonctionner dans un plat de poulet ? La réponse est oui. Comme je vis en appartement, j’ai utilisé une poêle à griller en fonte pour cuire le poulet et le maïs — elle donne tout de même cette belle cuisson marquée qu’on aime tant au barbecue. Mais si vous avez un BBQ, ce plat est fait pour ça. Le coleslaw met à l’honneur le maïs frais de saison, mélangé à des saveurs fraîches d’inspiration mexicaine. Servez-le bien frais, avec le encore tiède, pour un dîner léger et rafraîchissant, parfait pour les soirées d’été.
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 20 minutes
Rest time: 3 hours
Cooking time: 40 minutes
Ingredients
- 4 chicken legs (thigh and drumstick)
- 250ml silver tequila
- 5 limes
- 2 tbsp honey
- Salt
- 3 cobs of corn
- 200g red cabbage
- 4 spring onions
- Bunch of coriander
- 6 tbsp mayonnaise
- Salt, pepper
1. For the marinade, zest 2 limes and place in a sealable container. Juice 4 limes and mix with the zest. Add the honey, tequila and a generous pinch of salt and mix until combined. Coat the chicken thighs in the marinade and seal the container. Refrigerate for 3 hours.
2. For the cornslaw, peel the husks off the cobs of corn and remove as much of the silk (hairy bits) as you can. Heat a griddle pan on high heat and add a drizzle of olive oil. Cook the corn for around 15 minutes, turning to char all sides. Leave to cool.
3. Cut the corn kernels off the cobs and place in a large bowl. Finely slice the red cabbage and spring onions. Add to the bowl. Roughly tear up the coriander leaves and mix into the corn with the mayonnaise and juice of 1 lime. Season to taste. Chill until serving. This slaw tastes best really cold.
4. Preheat the oven to 180°C. Heat a griddle pan on high heat and add a drizzle of olive oil. Brown the chicken legs on both sides then transfer to a baking dish. Pour over the marinade, cover with foil and bake for 15 minutes.
5. Serve the margarita chicken with the chilled cornslaw.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 3 heures
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet (hauts de cuisse et pilons)
- 25 cl de tequila silver
- 5 citrons verts
- 2 cuil. à soupe de miel
- Sel
- 3 épis de maïs
- 200 g de chou rouge
- 4 cébettes
- Une botte de coriandre
- 6 cuil. à soupe de mayonnaise
- Sel, poivre
1. Pour la marinade, zestez 2 citrons verts et déposez le zeste dans une boîte hermétique. Pressez 4 citrons verts et mélangez le jus avec le zeste. Ajoutez le miel, la tequila et une pincée généreuse de sel et mélangez jusqu’à ce que tout soit homogène. Trempez les cuisses de poulet dans la marinade et fermez la boîte. Placez au réfrigérateur pour 3 heures.
2. Pour le coleslaw, épluchez les épis de maïs et retirez autant de barbes (fils) que possible. Faites chauffer une poêle à griller sur feu vif et ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites cuire le maïs pendant 15 minutes, en retournant les épis pour les cuire sur tous les côtés. Laissez refroidir.
3. Coupez le maïs et placez dans un saladier. Émincez finement le chou rouge et les cébettes. Ajoutez-les au saladier. Déchirez grossièrement les feuilles de coriandre et mélangez-les au maïs avec la mayonnaise et le jus de 1 citron vert. Salez et poivrez selon vos goûts. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Cette salade est meilleure servie très froide.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Chauffez une poêle à griller sur feu vif et ajoutez un filet d’huile d’olive. Faites dorer les cuisses de poulet sur les deux faces puis transférez-les dans un plat de cuisson. Versez la marinade par-dessus, couvrez de papier aluminium et enfournez pour 15 minutes.
5. Servez le poulet à la margarita accompagnée de coleslaw au maïs.