Cupcakes au chocolat et au café
🇬🇧 Back when I was about eleven, cupcakes were the big new thing and I remember going to London to try the famous red velvet ones from the Hummingbird Bakery. Since then, I’ve tried more recipes than I can count, but I always go back to my Mum’s basic fairy cake recipe with good old fashioned buttercream. French buttercream (crème au beurre) is a far more complicated recipe and I’m quite proud to have introduced the simpler English version to several French food stylists!
🇫🇷 Alors que j’avais onze ans, les cupcakes étaient la dernière tendance et je me souviens aller à Londres pour goûter les célèbres cupcakes red velvet de la Hummingbird Bakery. Depuis, j’ai testé plus de recettes que je peux compter, mais je retourne toujours à la recette de base des fairy cake de ma mère, avec une bonne buttercream (une crème au beurre à l’anglaise, beaucoup plus simple que la recette française) pour le glaçage. C’est avec fierté que j’ai appris cette recette de glaçage à plusieurs stylistes culinaires françaises !
🇬🇧 For 8-12 cupcakes (depending on the size of your cases)
Preparation time: 1 hour
Rest time: 2 hours
Cooking time: 20 minutes
Ingredients
For the cupcakes:
- 100 g unsalted butter, softened
- 100 g muscovado sugar
- 2 eggs
- 100 g self raising flour or 100 g flour + 1 ½ tsp baking powder
- 25 g cocoa powder
- 50 g dark chocolate (70% cocoa)
- Edible dried flowers (I used cornflower and rose petals) or sprinkles
For the buttercream:
- 125 g unsalted butter, softened
- 225 g icing sugar
- 30 g dark chocolate (70% cocoa)
- 2 tsp instant coffee powder
1. Preheat the oven to 140 °C. Beat the butter and sugar together in a stand mixer fitted with the paddle attachment or with a hand-held electric whisk until light and fluffy. Add the eggs and mix until well incorporated.
2. Sift the flour, baking powder and cocoa powder into the bowl and mix to combine.
3. Melt the chocolate over a bain-marie or in the microwave and beat into the cake batter.
4. Line a muffin tin with paper cases and fill 3/4 with the cake batter. Bake for 15-20 minutes or until a skewer inserted into the cake comes out clean. Leave to cool on a wire rack.
5. Make sure the butter is very soft otherwise your buttercream will be lumpy. Microwave for a few seconds if necessary. Beat the butter in a stand mixer fitted with the whisk attachment or with a hand-held electric whisk for a few minutes. Sift in the icing sugar and whisk in a little at a time. Cover the bowl with a tea towel to prevent icing sugar dust clouds.
6. Dissolve the instant coffee in 2 tbsp boiling water. Add this to the buttercream.
7. Melt the chocolate over a bain-marie or in the microwave and beat into the buttercream. Continue to beat for several minutes until the icing thickens. Transfer to a piping bag fitted with a star tip and pipe rosettes of buttercream onto the cupcakes. Decorate with edible flowers or your favourite sprinkles.
Tips
Typically, cupcakes are baked at 180 °C for less time, but I prefer baking at a lower temperature to keep the tops flat. When the oven is hotter, the baking powder acts more quickly and the cakes will puff up in the centre.
🇫🇷 Pour 8-12 cupcakes (selon la taille de vos caissettes)
Préparation : 1 heure
Repos : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pour les cupcakes :
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 100 g de sucre muscovado
- 2 oeufs
- 100 g de farine avec levure incorporée ou 100 g de farine T45 + 1 ½ c. à café de levure chimique
- 25 g de cacao en poudre
- 50 g de chocolat noir (70 % cacao)
- Fleurs comestibles séchés (j’ai utilisé des pétales de bleuet et de rose) ou des vermicelles
Pour la buttercream :
- 125 g de beurre doux, ramolli
- 225 g de sucre glace
- 30 g de chocolat noir (70 % cacao)
- 2 c. à café de café soluble
1. Préchauffez le four à 140 °C. Dans un robot pâtissier muni du batteur ou avec un batteur électrique, battez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aérien. Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu’à ce que tout soit homogène.
2. Tamisez la farine, la levure et le cacao, ajoutez au saladier et mélangez jusqu’à ce que tout soit homogène.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et incorporez à la pâte.
4. Répartissez un moule à muffins de caissettes en papier et garnissez-les au 3/4 de pâte. Enfournez pour 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre du gâteau en ressort propre. Laissez refroidir sur une grille.
5. Vérifiez que le beurre est très mou, sinon vous aurez des grumeaux dans le glaçage. Faites-le réchauffer quelques secondes au micro-ondes si besoin. Dans un robot pâtissier muni du fouet ou avec un batteur électrique, battez le beurre pendant quelques minutes. Tamisez le sucre glace et incorporez-le petit à petit. Couvrez le saladier d’un torchon pour éviter la formation de nuages de sucre glace.
6. Faites dissoudre le café soluble dans 2 cuillerées à soupe d’eau bouillante. Ajoutez ce mélange au glaçage.
7. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et incorporez au glaçage. Continuez de battre pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le glaçage s’épaississe. Transférez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et garnissez les cupcakes de rosettes de crème. Décorez avec des fleurs comestibles ou vos vermicelles préférées.
Tips
Typiquement, les cupcakes sont cuits à 180 °C pendant moins longtemps, mais je préfère les cuire à une température plus basse pour garder les gâteaux plats sur la surface. Lorsque le four est plus chaud, la levure agit plus vite et les cupcakes gonflent au centre.