Chocolate and passion fruit cream puffs

Petits choux chocolat-Passion

🇬🇧 Here we go, it’s my first post on this blog and I wanted to share with you my recipe for these adorable little cream puffs that are inspired by the famous Mogador macarons at the Pierre Hermé pâtisserie in Paris. I love the flavour combination of chocolate and passion fruit and I wanted to try them out in one of my favourite bakes – cream puffs! In these little bitesize delights a little puff of choux pastry is filled with chocolate whipped ganache, topped with craquelin, to add crunch, and a thin layer of passion fruit jelly. I promise, not all my recipes are this long! Save this one for a rainy Sunday.

🇫🇷 Hop, c’est mon premier post sur ce blog et je voulais partager avec vous cette recette d’adorables petits choux inspirée par les fameux macarons Mogador chez Pierre Hermé. J’adore l’association des saveurs chocolat et fruit de la Passion et je voulais les essayer dans une de mes pâtisseries préférées, les petits choux ! Dans ces petites bouchées on retrouve un petit chou orné de craquelin, pour donner une touche croustillante, garni de ganache montée au chocolat et d’une fine couche de gelée aux fruits de la Passion. Promis, toutes mes recettes ne sont pas aussi longues ! Réservez celle-ci pour un dimanche pluvieux.

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🇬🇧 For 30 cream puffs
Preparation time: 2 hours
Resting time: 4 heures
Cooking time: 25 minutes

Ingredients

For the choux pastry:

• 140g plain flour
• 4 eggs
• 150ml semi-skimmed milk
• 100ml water
• 110g unsalted butter
• 2 tbsp caster sugar
• Pinch salt

For the craquelin:

• 50 g plain flour
• 40 g softened unsalted butter
• 50g brown sugar

For the whipped ganache:

• 330ml double cream
• 100g dark chocolate, 70 % cocoa solids

For the passion fruit jelly:

• 180g thick passion fruit juice
• 2 passion fruits
• 3 gelatine sheets (6g)
  

1. Préparez la ganache montée : cassez le chocolat en morceaux et déposez dans un saladier. Versez 11 cl de la crème dans une casserole et portez à ébullition. Versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu. Ensuite, ajoutez le reste de la crème (22 cl). Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

2. Préparez la gelée : trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Prélevez la pulpe des fruits de la Passion et déposez dans une casserole avec le jus de fruits. Portez à ébullition puis ôtez du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la casserole. Mélangez jusqu’à la faire fondre. Versez la préparation dans un grand plat à environ 0,5 cm de hauteur. J’ai utilisé deux moules rectangulaires à brownie. Réservez 4 h au réfrigérateur.

3. Préparez le craquelin : mélangez la farine, le beurre et la cassonade du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse, puis formez une boule. Étalez la pâte très finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé, placez sur une plaque et laissez reposer 1 heure au congélateur.

4. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la pâte à choux : Coupez le beurre en dés et déposez-les dans une casserole avec le sel, le lait, l’eau et le sucre. Portez à ébullition tout en mélangeant pour faire fondre le beurre. Ôtez du feu et ajoutez la farine. Mélangez vite à la cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux et mélangez pour dessécher la pâte qui doit se détacher des parois. Mettez la pâte dans un saladier ou dans un robot pâtissier. Ajoutez les oeufs et mélangez au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante.

5. Transvasez la pâte dans une poche munie d’une douille unie. Pochez 30 choux sur des plaques de cuisson chemisées de papier sulfurisé.

6. Avec un emporte-pièce plus petit que vos choux, détaillez 30 disques de craquelin. Placez un disque sur chaque choux. Enfournez les choux et faites cuire 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

7. Sortez la ganache du réfrigérateur et battez au fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance épaisse dont le fouet laisse une empreinte. Transvasez la ganache, qui est maintenant une ganache montée, dans une poche à douille munie d’une petite douille unie (plus petite que celle utilisée pour pocher les choux). Prenez chaque chou et enfoncez la douille dans le dessous et pochez un peu de ganache.

8. Sortez la gelée du réfrigérateur et détaillez des disques avec le même emporte-pièce utilisé pour découper le craquelin. Posez les disques de gelée sur les choux et dégustez ! Réservez ces petits choux au réfrigérateur. Vous pouvez les garder deux ou trois jours mais ils vont ramollir au bout d’un jour.

Astuces :

– Le craquelin fond très vite donc si vous l’avez mis sur deux plaques au congélateur, sortez une plaque à la fois pour les découper. Les disques seront plus faciles à manipuler.

– Vous pouvez utiliser de la purée de fruits de la Passion pour réaliser la gelée mais il faudra aller en boutique spécialisée pour en trouver. Je préfère utiliser des ingrédients que je trouve au supermarché 🙂