Tarte aux cerises à l’américaine
🇬🇧 This iconic American-diner dessert immediately makes me think of the 90’s series Twin Peaks, as it is Agent Dale Cooper’s favourite snack. No need to wait for next summer to come around to enjoy this recipe. I actually think it works better with jarred cherries in syrup! For me, fruit pies are the epitome of winter comfort food. Top this one off with a scoop of ice cream or a generous helping of cream.
🇫🇷 Ce dessert iconique des diners américains m’évoque tout de suite la série des années 1990 Twin Peaks comme c’est l’encas préféré de l’agent Dale Cooper. Nul besoin d’attendre le retour de l’été pour profiter de cette recette. En fait, je trouve qu’elle fonctionne mieux avec des cerises au sirop ! Un pie aux fruits est le dessert réconfortant par excellence en hiver. Couronne celui-ci d’une boule de glace ou d’une bonne dose de crème.
🇬🇧 For an 8-inch (20 cm) pie
Preparation time: 45 minutes
Resting time: 30 minutes
Cooking time: 50 minutes
Ingredients
For the shortcrust pastry:
- 450g plain flour
- 240g unsalted butter, straight from the fridge
- Pinch salt
For the cherry filling:
- 1kg tinned cherries in light syrup (around 500g drained), this is about 2 ½ tins
- 140g caster sugar
- 1 tsp almond extract
- 1 pinch salt
- 10g demerara sugar for sprinkling
1. To make the pastry, rub together the butter, flour and salt using your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs. Add 3-4 tbsp water and using your hands, bring the dough together into a ball. Knead lightly then wrap in cling film or a tea towel and refrigerate for 30 minutes.
2. To prepare the cherry filling, drain the cherries over a bowl and keep the syrup. Put the cherries and ½ the syrup in a saucepan. Add the sugar, the salt and the almond extract. Bring to the boil while stirring continuously. Reduce the heat to medium-high and leave to simmer for 10 minutes until the mixture is jelly-like and syrupy.
3. Preheat the oven to 220°C. Split the pastry ball into two, then roll out each portion into a circle about ½ cm thick. It should be at least 8 cm wider than the diameter of your pie dish. Use one pastry circle to line the dish (I used a Falconware enamel pie dish as these have high sides perfect for pies). Using scissors, a pizza wheel or a pastry cutter, cut strips in the second pastry circle measuring about 2 cm wide.
4. Pour the cherry filling into the pastry-lined pie dish. Lay half of the pastry strips on the pie vertically, then lift every other strip and weave another strip across horizontally. Lift the alternate vertical strips and lay another strip across horizontally. Repeat until you have completed the lattice pattern. Crimp the edges or press down with a fork to fix the pastry together. Sprinkle with brown sugar.
5. Bake the pie for 20 minutes, then reduce the heat to 190°C, cover the pastry edges with foil and put back in the oven for 30 minutes. Leave the pie to stand for at least 2 hours before cutting and serving with ice cream or cream.
Tips
– To crimp the edges of the pastry, push your index finger into the rim from the outside inwards and with the index finger and thumb of your other hand, pinch the pastry (like giving your index finger a hug with the other fingers)
– If you don’t want to do the lattice pattern, you can put the second pastry circle over the top whole, but you will need to make a little hole in the middle to let steam out.
– This pie is great reheated in the microwave, so don’t worry if you can’t eat it all at once!
🇫🇷 Pour une tarte de 20 cm
Préparation : 45 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 450 g de farine T65
- 240 g de beurre doux, froid
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 kg de cerises au sirop léger en boîte (environ 500 g net égoutté), environ 1,5 bocaux
- 140 g de sucre
- 1 c. à c. d’extrait d’amande
- 1 pincée de sel
- 10 g de cassonade à saupoudrer
1. Pour la pâte : mélangez la farine, le beurre et le sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse comme pour un crumble. Ajoutez 3 à 4 cuillerées à soupe d’eau et façonnez une boule de pâte avec vos mains. Pétrissez légèrement, puis couvrez de film alimentaire ou d’un torchon et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Pour la garniture, égouttez les cerises au-dessus d’un saladier pour récupérer le sirop. Déposez les cerises et la moitié du sirop dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel et l’extrait d’amande. Portez à ébullition en mélangeant sans arrêter. Baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une préparation plus épaisse.
3. Préchauffez le four à 220 °C. Divisez la pâte en deux et étalez chaque boule en un disque d’environ ½ cm d’épaisseur. Les disques de pâte doivent être d’un diamètre 8 cm de plus que celui de votre plat à tarte. Foncez le plat à tarte avec le premier disque de pâte (j’ai utilisé un plat à pie en émail de la marque Falconware car il a des bords hauts, ce qui le rend parfait pour les pies). À l’aide d’une paire de ciseaux ou un d’une roulette, découpez des lanières de 2 cm de large dans le second disque de pâte.
4. Versez la garniture dans le plat garni de pâte. Placez la moitié des lanières de pâte en lignes verticales sur le plat, puis soulevez une lanière sur deux et tissez une lanière par-dessus dans le sens horizontal. Reposez les lanières verticales puis soulevez les autres bandes, encore une fois une sur deux, et placez une deuxième lanière horizontale par-dessus. Répétez avec les bandes restantes pour terminer le motif en treillis. Chiquetez les bords ou appuyez avec une fourchette pour souder le pourtour de pâte. Saupoudrez de cassonnade.
5. Enfournez le pie et faites cuire 20 minutes, puis baissez la température à 190°C, couvrez les bords de pâte de papier aluminium et remettez au four pour 30 minutes. Laissez refroidir pendant au moins 2 heures avant de découper des parts et de servir avec de la glace ou de la crème.
Astuces
– Pour chiqueter les bords de la tarte, avec votre index appuyez sur le bord, de l’extérieur vers l’intérieur, puis avec l’index et le pouce de l’autre main, pincez la pâte (un peu comme si vous donniez un calin à votre index à travers la pâte).
– Si vous ne voulez pas faire la croûte en treillis, vous pouvez poser le second disque de pâte entier sur la tarte, mais dans ce cas il faudra penser à faire un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
– Ce pie est délicieux réchauffé au micro-ondes, donc ne vous inquiétez pas si vous n’arrivez pas à tout manger en une seule fois !