Gâteau à la clémentine imbibé au sirop avec un glaçage au cream cheese
🇬🇧 For something a bit different from a lemon drizzle, this clementine and almond cake is soaked in syrup and then covered in cream cheese icing. My top tip for the icing is to make sure your butter is really soft and take the cream cheese out of the fridge a few hours earlier so it has time to warm up. If these two ingredients are not at the same temperature, you will end up with buttery grains in your icing. I made this cake in three 6-inch tins but if you want to make a single layer 8 or 10-inch cake, multiply the ingredients by 2 and divide by 3.
🇫🇷 Pour changer du classique gâteau au citron, cette version à la clémentine et à l’amande est imbibé d’un sirop puis recouvert d’un glaçage au cream cheese. Ma principale astuce pour le glaçage est de vous assurer que le beurre est très mou et de sortir le cream cheese du frigo quelques heures avant de commencer pour qu’il ait le temps de revenir à température ambiante. Si ces deux ingrédients ne sont pas à la même température, vous finirez avec des granules de beurre dans le glaçage. J’ai réalisé ce gâteau dans trois moules de 15 cm mais si vous voulez le cuire en une seule couche de 20 ou 26 cm, multipliez les ingrédients par 2 puis divisez par 3.
🇬🇧 For 10 people
Preparation time: 45 minutes
Rest time: 2 hours
Cooking time: 35 minutes
Ingredients
For the cake:
- 300 g soft butter
- 300 g caster sugar
- Zest of 6 clementines
- Zest of 1 lemon
- 400 g ground almonds
- 7 eggs
- 150 g flour
- Pinch salt
For the syrup:
- Juice of 6 clementines
- Juice of 1 lemon
- 120 g sugar
For the icing:
- 450 g cream cheese, at room temperature
- 200 g very soft butter
- 110 g icing sugar
- Fresh edible flowers (pansies, nasturtium, geranium, marigold, rose, lilac, borage, calendula…)
- Fresh fruit or sprinkles
1. Preheat the oven to 165 °C. Cream the butter and sugar together in a stand mixer with the paddle attachment (or in a large mixing bowl with an electric whisk). Add the finely grated citrus zest and the ground almonds. Mix until well incorporated. Add the eggs, one at a time, and mix until well incorporated. Finally, fold in the flour and salt.
2. Grease and line 3 x 6-inch cake tins and place on a baking tray. Weigh the cake batter and divide equally between the 3 tins. Alternatively, pour the batter into 1 x 8 or 10-inch tin. Bake for 35 minutes for 3 cakes or 60 minutes for 1 cake. A skewer inserted in the middle should come out clean.
3. While the cakes are baking, prepare the syrup. Pour 180 ml citrus juice into a saucepan along with the sugar. Bring to the boil and stir until the sugar has dissolved. Once the cakes are cooked, poke several holes in the top and brush the hot syrup over the cakes. Leave to cool completely before removing from the tins and leaving to rest on a wire rack.
4. In a stand mixer with the whisk attachment, beat together the cream cheese and butter until smooth. Sift the icing sugar and incorporate gradually into the icing. Cover the bowl with a tea towel to prevent icing sugar dust clouds.
5. Trim the cakes if they are rounded on top, then sandwich together the three layers with the icing. Cover the entire cake with icing, applying from the top and spreading down the sides. Decorate with fresh fruit, edible flowers or your favourite sprinkles.
🇫🇷 Pour 10 personnes
Préparation : 45 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 300 g de beurre ramolli
- 300 g de sucre en poudre
- Le zeste de 6 clémentines
- Le zeste d’1 citron
- 400 g d’amandes en poudre
- 7 oeufs
- 150 g de farine T45
- Une pincée de sel
Pour le sirop :
- Le jus de 6 clémentines
- Le jus d’1 citron
- 120 g de sucre en poudre
Pour le glaçage :
- 450 g de cream cheese, à température ambiante
- 200 g de beurre très mou
- 110 g de sucre glace
- Fleurs fraîches comestibles (pensées, capucines, géraniums, soucis, roses, lilas, bourrache, calendula…)
- Fruits frais ou sucres colorés
1. Préchauffez le four à 165 °C. Dans un robot pâtissier muni du batteur ou dans un saladier avec un batteur électrique, crémez ensemble le beurre et le sucre. Ajoutez le zeste d’agrumes finement râpé et les amandes en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez les oeufs, un à un, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez enfin la farine et le sel.
2. Beurrez et chemisez 3 moules de 15 cm de diamètre de papier sulfurisé et déposez-les sur une plaque de pâtisserie. Pesez la pâte à gâteau et divisez-la en parts égales, à répartir dans les 3 moules. Sinon, versez la pâte dans 1 moule de 20 ou 26 cm. Enfournez pour 35 minutes pour 3 gâteaux ou 60 minutes pour 1 seul. Une brochette insérée au centre doit en ressortir propre.
3. Pendant que les gâteaux se cuisent, préparez le sirop. Versez 18 cl de jus d’agrumes dans une casserole avec le sucre. Portez à ébullition et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Dès que les gâteaux sont cuits, percez plusieurs petits trous sur la surface et badigeonnez les gâteaux de sirop chaud. Laissez refroidir entièrement avant de démouler et de les laisser reposer sur une grille.
4. Dans un robot pâtissier muni du fouet, battez ensemble le cream cheese et le beurre jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Tamisez le sucre glace et incorporez-le petit à petit au glaçage. Recouvrez le bol d’un torchon pour éviter la formation de nuages de sucre glace.
5. Égalisez la surface des gâteaux s’ils sont trop bombés, puis superposez les trois gâteaux, en mettant une couche de glaçage entre chacun. Recouvrez le gâteau entier de glaçage, en partant du haut et en lissant les côtés. Décorez de fruits frais, de fleurs comestibles ou avec vos vermicelles préférées.