Ragoût cremeuse de poulet à l’estragon
🇬🇧 Inspired by the traditional Lancashire hotpot, this dish brings together the best of two worlds: the hearty potato topping of an English classic with the rich, creamy flavours of French-style tarragon chicken. It’s a perfect family-friendly meal that’s easy to prepare ahead of time—and with the potatoes baked right on top, there’s no need for extra side dishes. Everything you need is in one comforting, satisfying casserole.
🇫🇷 Inspiré du traditionnel Lancashire hotpot, ce plat réunit le meilleur de deux mondes : la garniture généreuse de pommes de terre d’un plat classique anglais, et les saveurs riches et crémeuses d’un poulet à l’estragon à la française. C’est un repas parfait pour toute la famille, facile à préparer à l’avance — et avec les pommes de terre directement cuites sur le dessus, inutile de prévoir des accompagnements. Tout ce qu’il vous faut se trouve dans ce plat unique, réconfortant et savoureux.
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 45 minutes
Cooking time: 1 hour
Ingredients
- 4 chicken thighs, ideally boneless
- 2 leeks
- 2 garlic cloves
- 1 tbsp flour
- 125ml white wine
- 500ml chicken stock
- 1 tbsp dried tarragon
- 1 tsp Dijon mustard
- 150ml double cream
- 500g potatoes
- 25g unsalted butter
- Olive oil
- Salt, pepper
1. Season the chicken thighs with salt on both sides. Heat a drizzle of olive oil in a casserole dish and brown the chicken thighs, skin-side down first before turning. Set aside.
2. Slice the leeks and wash. Drain in a salad spinner. Sweat the leeks in the casserole dish with a pinch of salt. Once they have wilted down, add the sliced garlic and cook for 1 minute. Add the white wine, chicken stock, tarragon and mustard. Bring to the boil, return the chicken to the pot and reduce to a simmer. Cover and cook for 15 minutes.
3. Peel and slice the potatoes on a mandoline around 2mm thick. Remove the chicken from the casserole dish and shred, discarding the bones if necessary. Return the shredded chicken to the casserole dish and stir in the cream. Season to taste. Preheat the oven to 180°C.
4. If your casserole dish is big enough, arrange the sliced potatoes on top, in no more than two layers. Otherwise, transfer the chicken mix to a baking dish and arrange the potatoes on top. Cut the butter into little cubes and dot around the potatoes.
5. Cover the hotpot with a lid or foil and bake for 30 minutes. Then, remove the foil or lid, increase the oven temperature to 200°C and bake for a further 30 minutes.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulet, idéalement désossés
- 2 poireaux
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe de farine
- 12,5 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe d’estragon séché
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
- 15 cl de crème liquide
- 500g potatoes
- 25 g de beurre doux
- Huile d’olive
- Sel, poivre
1. Salez les cuisses de poulet des deux côtés. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y dorer les cuisses de poulet, en commençant par le côté peau avant de les retourner. Réservez.
2. Émincez les poireaux et lavez. Égouttez dans une essoreuse à salade. Dans la cocotte, faites suer les poireaux avec une pincée de sel. Une fois qu’ils sont tombés, ajoutez l’ail émincé et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le vin blanc, le bouillon de volaille, l’estragon et la moutarde. Portez à ébullition, retournez le poulet à la cocotte et baissez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
3. Épluchez et émincez les pommes de terre à la mandoline sur environ 2 mm d’épaisseur. Ôtez le poulet de la cocotte et effilochez, éventuellement en jetant les os. Retournez le poulet effiloché à la cocotte et ajoutez la crème. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four à 180 °C.
4. Si votre cocotte est assez grosse, disposez les rondelles de pomme de terre par-dessus, sur pas plus de deux couches. Sinon transvasez le mélange au poulet dans un plat allant au four et disposez les rondelles de pomme de terre par-dessus. Coupez le beurre en petit dés et parsemez sur le hotpot.
5. Couvrez la cocotte ou emballez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes. Ensuite, retirez l’aluminium ou le couvercle et augmentez la température du four à 200 °C et enfournez pour 30 minutes supplémentaires.