Crumpets

🇬🇧  Crumpets are little, thick, and fluffy pancakes that have fine, characteristic holes thanks to the addition of yeast. Their texture is unique—somewhat like a sponge—which allows the butter spread on top to soak into all their little holes. If you have a cooking spray, it will really help here because the batter can stick a bit to the pastry circles. This recipe is from my book (in French) Brunch & Lunch, published by Mango Editions in September 2025. You can buy it here.

🇫🇷 Les crumpets sont de petits pancakes épais et moelleux qui possèdent de fines alvéoles caractéristiques grâce à l’ajout de levure. Leur texture est unique, un peu comme celle d’une éponge, ce qui permet au beurre, que l’on étale par-dessus, de s’infiltrer dans toutes leurs petites cavités. Si vous avez un spray de démoulage, c’est le produit idéal pour graisser les cercles à pâtisserie, car la pâte a tendance à coller un peu. Cette recette est issue de mon livre Brunch & Lunch publié aux Éditions Mango en septembre 2025. Vous pouvez l’acheter ici.

🇬🇧 For 10 crumpets
Preparation: 5 minutes
Rest time : 1 heure
Cooking time : 15 minutes

Ingredients

• 250g strong bread flour
• 25g caster sugar
• 1 tsp salt
• 10g instant yeast
• 2 tsp baking powder
• 200ml milk
• Vegetable oil

1. In a mixing bowl, combine the flour, sugar, salt, and yeast. Warm the milk and 200ml of water in a saucepan. Be careful not to overheat it—if it’s too hot, it will kill the yeast and the batter won’t rise. You should be able to dip your finger into it comfortably. If you have a thermometer, make sure it doesn’t go over 38°C. Pour the warm milk mixture over the dry ingredients and whisk until you get a smooth batter.
Leave to rest in a warm place for 1 hour.

2. Heat a frying pan over low heat and lightly oil it using a brush. Also oil some 8 cm (about 3-inch) pastry rings (or use baking spray). Place the greased rings in the pan and fill each one with 2 tablespoons of batter. Cook over low heat until the edges are set. Carefully remove the rings.
Continue cooking until the tops of the crumpets are dry to the touch, then flip them over and cook for a few more seconds.

3. When ready to serve, toast the crumpets and spread with butter.

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🇫🇷 Pour 10 crumpets
Préparation : 5 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 250 g de farine T65
• 25 g de sucre en poudre
• 1 cuillerée à café de sel
• 10 g de levure de boulanger
• instantanée
• 2 cuillerées à café de levure chimique
• 20 cl de lait
• Huile végétale

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Faites tiédir le lait et 20 cl d’eau dans une casserole. Attention à ne pas trop le chauffer, sinon cela tuera la levure, et la pâte ne lèvera pas. Il faut pouvoir y tremper votre doigt. Si vous avez un thermomètre, vérifiez qu’il ne dépasse pas les 38 °C. Versez le lait tiède sur les ingrédients secs et fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.

2. Faites chauffer une poêle à feu doux et huilez légèrement au pinceau. Huilez également des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre (ou graissez au spray de démoulage). Posez les cercles huilés dans la poêle et remplissez chacun d’eux de 2 cuillerées à soupe de pâte. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les bords soient cuits. Décollez les cercles. Laissez cuire encore, jusqu’à ce que le dessus des crumpets soit sec au toucher, puis retournez-les et laissez cuire quelques secondes.

3. Au moment de servir, passez les crumpets au grille-pain avant de tartiner de beurre.