Saumon glacé au gochujang et au sirop d’érable avec du pak choï braisé et du riz à sushi
🇬🇧 Pak choi is my absolute favourite kind of cabbage (closely followed by red sliced up in a taco) but sadly I can’t find it in my new neighbourhood out in the burbs. So I went all the way to Paris just to go to Belleville to get it. While I was there I found this Korean fermented chilli paste called gochujang that a friend introduced me to. It’s the basis of the sauce in bibimbaps and has so much depth of flavour that I will happily pick a veggie bibimbap over a fish or meat one. As well as bringing umami to the table, gochujang also adds heat, but without overpowering other flavours. I tried it instead of miso in my best stir fry sticky sauce recipe and this recipe was born. Fluffy sushi rice drenched in this sauce is just divine.
🇫🇷 Le pak choï est ma variété de chou préférée (suivi non loin du rouge émincé dans des tacos) mais malheureusement, je n’en trouve pas dans mon nouveau quartier de banlieue. Je suis donc allée jusqu’à Paris uniquement pour en acheter à Belleville. Alors que j’étais là-bas j’ai trouvé cette pâte de piment fermenté coréen qui m’a été présentée par une copine. C’est la base de la sauce qu’on trouve dans le bibimbap et elle a une saveur si complexe que je choisis facilement un bibimbap végé contre un au poisson ou à la viande. En plus d’apporter de l’umami, le gochujang ajoute aussi du piquant, sans pour autant accabler les autres saveurs. Je l’ai utilisé à la place du miso dans ma meilleure recette de sauce wok, et cette nouvelle recette est née. Du riz à sushi bien fluffy trempé dans la sauce est tout simplement divin.
🇬🇧 For 2 people
Preparation time: 5 minutes
Cooking time: 30 minutes
Ingredients
- 2 salmon fillets
- 2 tbsp soy sauce
- 2 tbsp maple syrup
- 2 tbsp gochujang
- 2 tbsp sesame oil + 2 tbsp for frying
- 1 pak choi
- 250 g sushi rice
- 2 tbsp rice vinegar
- 1 tbsp caster sugar
- Pinch salt
1. Rince the sushi rice until the water runs clear and place in a saucepan with 500 ml water. Bring to the boil then reduce to a simmer, cover and cook for 10 minutes, stirring occasionally to prevent the rice sticking to the bottom. Add more water gradually if necessary.
2. Mix together the soy sauce, maple syrup, gochujang and 2 tbsp sesame oil.
3. Cut the pak choi in half and remove the base. Heat 1 tbsp of sesame oil in a frying pan and fry the pak choi until the leaves start to wilt, then cover the saucepan with a lid and continue cooking for 2-3 minutes until the pak choi is tender. Set aside and keep warm.
4. Once cooked, the rice should have absorbed all the water. Cover the saucepan and leave for 10 minutes while you cook the salmon.
5. Heat the remaining tbsp of sesame oil in the frying pan and fry the salmon for around 2 minutes on each side. Lower the heat, pour over the gochujang sauce and continue to cook for 1 minute. 6. Season the sushi rice with the vinegar, sugar and salt. Stir to combine and plate up with the salmon and pak choi.
🇫🇷 Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 2 filets de saumon
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 2 c. à soupe de gochujang
- 2 c. à soupe d’huile de sésame + 2 c. à soupe pour la cuisson
- 1 pak choï
- 250 g de riz à sushi
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- Une pincée de sel
1. Rincez le riz à sushi jusqu’à ce que l’eau devienne claire puis déposez-le dans une casserole avec 50 cl d’eau, portez à ébullition puis baissez à frémissement, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond. Ajoutez plus d’eau petit à petit si besoin.
2. Mélangez ensemble la sauce soja, le sirop d’érable, le gochujang et 2 c. à soupe d’huile de sésame. 3. Découpez le pak choï en deux et coupez la base. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame dans une sauteuse et faites revenir le pak choï jusqu’à faire tomber les feuilles, puis couvrez la casserole et poursuivez la cuisson encore 2-3 minutes jusqu’à ce que le pak choï soit tendre. Réservez au chaud.
4. Une fois cuit, le riz doit avoir absorbé toute l’eau. Couvrez la casserole et laissez reposer 10 minutes pendant que vous faites cuire le saumon.
5. Faites chauffer la dernière cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y cuire le saumon environ 2 minutes de chaque côté. Baissez le feu, versez dessus la sauce au gochujang et poursuivez la cuisson encore 1 minute.
6. Assaisonnez le riz à sushi de vinaigre, de sucre et de sel. Mélangez le riz et dressez-le sur les assiettes avec le saumon et le pak choï.