Crèmes caramel aux épices chaï
🇬🇧 Yesterday, before the oven gave up on me, I made coconut milk crème caramels flavoured with warming chai spices, vanilla, cinnamon, cardamom and nutmeg. If caramel scares you, don’t worry, it used to scare me too, until I discovered a magical ingredient called glucose syrup. Substituting some of the sugar with this stops the caramel from crystallising, but bear in mind you should still watch it closely and take it off the heat before it gets too dark.
🇫🇷 Hier, avant que le four me lâche, j’ai fait des crèmes caramel au lait de coco parfumé avec des épices chaï réchauffantes : vanille, cannelle, cardamome et muscade. Si l’idée de faire un caramel vous fait peur, ne vous inquiétez pas, moi aussi cela me faisait peur, jusqu’au jour où j’ai découvert un ingrédient magique qui s’appelle le sirop de glucose. Il suffit de remplacer une partie du sucre avec ce sirop pour éviter que des cristaux ne se forment, mais surveillez néanmoins le caramel de près et retirez-le du feu avant qu’il ne devienne trop foncé.
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 30 minutes
Ingredients
- 130 g caster sugar
- 1 tbsp glucose syrup
- 1 1/2 tbsp water
- 2 large eggs + 1 yolk
- 1 tsp vanilla paste
- 1 tsp cinnamon
- 1 tsp cardamom
- 1 tsp nutmeg
- 250 ml coconut milk
1. Preheat the oven to 160 °C. Pour 60 g sugar in an even layer in the base of a saucepan, add the water and the glucose. Cook on a medium heat until the sugar dissolves and the caramel has turned golden. It will carry on cooking and darkening in colour when you remove it from the heat so bear this in mind when you decide to stop cooking. Pour the caramel into 4 ramekins. Place them in a high-sided baking dish.
2. In a mixing bowl, whisk together the eggs, the remaining 70 g sugar and spices.
3. Heat the milk in a saucepan until it starts to simmer. Using a ladle, add the milk to the egg mixture a little at a time, whisking constantly. Pour the cream on top of the caramel in the ramekins.
4. Boil some water and pour it into the baking dish halfway up around the ramekins. Bake in the oven for around 30 minutes until they creams are just set but still wobbly in the centre. Leave to cool and refrigerate before serving.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 130 g de sucre en poudre
- 1 c. à soupe de sirop de glucose
- 1,5 c. à soupe d’eau
- 2 gros oeufs + 1 jaune
- 1 c. à café de pâte de vanille
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de cardamome
- 1 c. à café de muscade
- 25 cl de lait de coco
1. Préchauffez le four à 160 °C. Versez 60 g de sucre en une couche uniforme au fond d’une casserole, ajoutez l’eau et le sirop de glucose. Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le caramel soit doré. Sachez qu’il va continuer de cuire et de foncer après l’avoir retiré du feu, pensez-y lorsque vous décidez d’arrêter la cuisson. Versez le caramel au fond de 4 ramequins. Placez-les dans un plat allant au four à bords hauts.
2. Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs, les 70 g de sucre restant et les épices.
3. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement. À l’aide d’une louche, ajoutez petit à petit le lait au mélange aux oeufs, en fouettant constamment. Versez cette crème sur le caramel dans les ramequins.
4. Faites bouillir de l’eau et versez-en dans le plat allant au four arrivant à mi-hauteur autour des ramequins. Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que les crèmes soient tout juste prises mais qu’elles restent tremblotantes au centre. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur avant de servir.