🇬🇧 Banoffee pie is a super indulgent and very impressive dessert. That being said, it’s not as hard as it looks! I usually find caramel a bit scary to make, but this is not a traditional French-style caramel. This one is made with condensed milk and it’s supposed to set and be a bit like toffee, like the kind you find in Millionnaire’s shortbread. Traditionally, it’s made with plain digestive biscuits, but I like the warm spicy flavour of Biscoff.
🇫🇷 La tarte banoffee est un dessert super gourmand et très impressionnant. Ceci dit, il n’est pas aussi difficile qu’il en a l’air ! D’habitude, réaliser un caramel me fait un peu peur, mais ici ce n’est pas un caramel traditionnel à la française. Il est fait de lait concentré et il est censé prendre un peu comme du toffee, comme celui que l’on trouve dans un Millionnaire’s shortbread. Traditionnellement, cette tarte est à base de sablés digestive, mais j’aime la saveur chaleureuse et épicée apportée par les spéculoos.
🇬🇧 For 6 people (8,5 inch pie) Preparation time: 1 hour 30 minutes Rest time: 1 hour
Ingredients
250g biscoff biscuits
175g unsalted butter
75g soft light brown sugar
397g condensed milk
1 tsp vanilla extract
3 bananas
1 lemon
150ml double cream, cold
150g mascarpone
1 tsp unsweetened cocoa
1. Place the biscuits in a sandwich bag, seal and bash with a rolling pin until you have regular sized crumbs. Alternatively, you can crush the biscuits in a food processor.
2. Melt 100g of the butter and stir into the biscuit crumbs. Press the warm crumbs into an 8,5-inch wide and 3/4-inch high tart tin. Use the bottom of a measuring cup to even out the base. Chill in the freezer while you make the caramel.
3. Place the remaining 75g butter and the soft light brown sugar in a saucepan and melt on a low heat, stirring constantly until the sugar has dissolved. Pour in the condensed milk and bring to a boil for 1 minute, still stirring constantly until the caramel has thickened. Pour into the biscuit base and chill in the fridge for 1 hour.
4. Slice the bananas and squeeze over some lemon juice. Pat them dry on some kitchen roll. The lemon juice will prevent browning but you don’t want to place the banana on the tart if it’s too wet. Arrange the banana slices on the tart.
5. Whip the cream and mascarpone until firm. Fill a piping bag with the cream and pipe dots on top of the bananas. Finish with a dusting of cocoa powder and serve.
Tip
If you want to unmold your banoffee pie and serve it on a plate, I recommend using a pastry circle. That way, you can build your pie directly on your serving plate without needing to move it. Alternatively, you can use a loose-bottomed tin.
🇫🇷 Pour 6 personnes (moule de 22 cm) Préparation : 1 heure 30 Repos : 1 heure
Ingrédients
250 g de biscuits spéculoos
175 g de beurre doux
75 g de vergeoise blonde
397 g de lait concentré sucré
1 c. à c. d’extrait de vanille
3 bananes
1 citron
15 cl de crème liquide 30 % MG, froide
150 g de mascarpone
1 c. à c. de cacao en poudre non sucrée
1. Placez les biscuits dans un sac congélation, fermez et écrasez avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à l’obtention de miettes régulières. Alternativement, vous pouvez écraser les biscuits dans un mixeur.
2. Faites fondre 100 g du beurre et mélangez aux miettes de biscuits. Étalez les miettes chaudes dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre et de 2 cm de haut et tassez bien. Utilisez le dos d’une cuillère (ou dans l’idéal une tasse à mesurer) pour égaliser le fond de tarte. Laissez reposer au congélateur pendant que vous réalisez le caramel.
3. Déposez les 75 g de beurre restant et la vergeoise dans une casserole et faites fondre à feu doux, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Versez le lait concentré et portez à ébullition pendant 1 min, en remuant sans cesse jusqu’à épaississement du caramel. Versezce dernier dans le fond de tarte et placez 1 h au réfrigérateur.
4. Coupez les bananes en rondelles et arrosez d’un peu de jus de citron. Séchez-les sur du papier absorbant. Le jus de citron empêche la banane de noircir mais il ne faut pas mettre la banane sur la tarte si elle est trop mouillé. Disposez les rondelles de banane sur la tarte.
5. Fouettez la crème et le mascarpone jusqu’à obtenir une crème ferme. Garnissez-en une poche à douille et déposez des boules de crème sur la couche de banane. Terminez en saupoudrant de cacao en poudre et servez.
Astuce
Si vous voulez démouler votre tarte banoffee pour la présenter sur une assiette, je recommande d’utiliser un cercle à tarte. De cette façon, vous pouvez assembler votre tarte directement sur le plat de service sans besoin de la déplacer. Alternativement, vous pouvez utiliser un moule à tarte à fond amovible.
