Gâteau tres leches avec fleurs d’ananas et fraises
🇬🇧 As you all know, I’m more of a baker. I love cooking of course but for me cakes are where it’s at. And it doesn’t get any better than tres leches, a fluffy vanilla sponge soaked in condensed and evaporated milk and cream, topped with whipped cream and fruit. The pineapple flowers are simply slices of pineapple dried out in the oven then pressed into a muffin tin to give them that cute flower shape.
🇫🇷 Comme vous le savez tous et toutes, je suis plus patissière. Bien sûr, j’adore cuisiner du salé mais pour moi, les gâteaux sont ce qu’il y a de mieux dans cette vie. Et vous ne trouverez pas mieux que le tres leches, un gâteau aérien à la vanille trempé dans un mélange de lait concentré sucré et non sucré et de la crème, couronné de chantilly et de fruits. Les fleurs d’ananas sont tout simplement des tranches d’ananas déshydratées au four puis façonnées dans un moule à muffins pour leur donner cette forme de fleur mignonne.
🇬🇧 For 12 people
Preparation time: 1 hour
Rest time: 1 night + 1 hour
Cooking time : 1 hour 10 min
Ingredients
- 1 small pineapple
- 125g strawberries
- 6 eggs
- 150g caster sugar
- 3 tsp vanilla extract
- 160g plain flour
- 2 tsp baking powder
- Pinch salt
- 3 tbsp vegetable oil
- 200g condensed milk
- 170g evaporated milk
- 310g double cream
- 2 tbsp icing sugar
1. For the dried pineapple flowers, preheat the oven to 95°C. Peel and finely slice the pineapple. Pat the slices dry with kitchen roll then place on a baking sheet lined with parchment paper. Bake for 40 min on each side then push into a muffin tin to form the flower shape. Leave to dry at room temperature overnight.
2. For the tres leches, preheat the oven to 180°C. Grease and line a 22cm square tin with parchment paper. In a stand mixer fitted with the whisk attachment, beat the eggs and sugar until very light and fluffy, for about 5 min on high speed. Add 2 tsp vanilla extract and mix again. Fold in the sifted flour, baking powder pinch of salt. Stir in the vegetable oil then pour the cake batter into the prepared tin. Bake for 30 min until golden brown.
3. Leave to cool then poke holes all over the cake with a fork. Leave in the tin. Mix together the condensed milk, evaporated milk and 110g double cream. Pour this mixture over the cake, cover and chill for at least 1 hour, or longer, even overnight, if you prefer a very wet tres leches.
4. Whip the remaining 200g double cream with the icing sugar and 1 tsp vanilla extract until you reach soft peaks. Spread the cream over the cake and decorate with strawberries and the pineapple flowers.
🇫🇷 Pour 12 personnes
Préparation : 1 h
Repos : 1 nuit + 1 heure
Cuisson : 1 h 10
Ingrédients
- 1 petit ananas
- 125 g de fraises
- 6 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 3 c. à c. d’extrait de vanille
- 160 g de farine T45
- 2 c. à c. de levure chimique
- Une pincée de sel
- 3 c. à s. d’huile végétale
- 200 g de lait concentré sucré
- 170 g de lait concentré non sucré
- 310 g de crème liquide 30 % MG
- 2 c. à s. de sucre glace
1. Pour les fleurs d’ananas séché, préchauffez le four à 95 °C. Pelez et coupez l’ananas en fines tranches. Séchez-les sur du papier absorbant puis placez-les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pour 40 min sur chaque face puis enfoncez-les dans un moule à muffins pour leur donner la forme de fleur. Laissez sécher toute une nuit à température ambiante.
2. Pour le gâteau tres leches, préchauffez le four à 180 °C. Graissez et chemisez un moule carré de 22 cm de papier sulfurisé. Dans un robot pâtissier muni du fouet, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très pâle et aérien, pendant environ 5 min à haute vitesse. Ajoutez 2 c. à c. d’extrait de vanille et mélangez de nouveau. Incorporez la farine, la levure et le sel tamisés à la maryse. Incorporez l’huile végétale puis versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez pour 30 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
3. Laissez refroidir puis à l’aide d’une fourchette faites des trous partout sur le gâteau. Laissez dans le moule. Mélangez ensemble le lait concentré sucré et non sucré avec 110 g de crème liquide. Versez ce mélange sur le gâteau, filmez puis placez au frais pour au moins 1 h, ou plus longtemps, voire toute une nuit si vous préférez un tres leches très trempé.
4. Fouettez les 20 cl de crème restante avec le sucre glace et 1 c. à c. d’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly pas trop ferme. Étalez la chantilly sur le gâteau et décorez de fraises et de fleurs d’ananas.