Chiffon cake au matcha et aux fraises avec de la crème au beurre à la meringue suisse
🇬🇧 Farewell strawberry season, until next year! This was my first time making Swiss meringue buttercream, which takes forever compared to American buttercream, but it does spread nicely.
🇫🇷 Adieu à la saison des fraises, à l’année prochaine ! C’est la première fois que je fais une crème au beurre à la meringue suisse, qui prend une éternité à réaliser par rapport à la crème au beurre américaine, en revanche elle est très sympa à étaler sur un gâteau.
🇬🇧 For 8 people
Preparation time: 2 hours
Rest time: 1 hour 30 minutes
Cooking time: 30 minutes
Ingredients
For the matcha chiffon cake (2 x 8-inch cakes):
- 8 eggs
- 145g caster sugar
- 60ml sunflower oil
- 80ml milk
- 1 tbsp matcha
- 145g plain flour
- 2 tsp baking powder
For the matcha Swiss meringue buttercream:
- 6 egg whites
- 400g caster sugar
- 350g unsalted butter
- 1 tbsp vanilla extract
- 2 tbsp matcha
- Pinch salt
For the filling and decoration:
- 20 strawberries
- 2 tbsp strawberry jam
1. Take the butter for the Swiss meringue buttercream out of the fridge and cut into tbsp-sized cubes so it can come up to room temperature.
2. Make the chiffon cakes. Preheat the oven to 180°C. Line the base of 2 x 8-inch tins with baking paper. Do not grease the sides (see tip). Separate the eggs into two large bowls. Whisk the yolks with half of the sugar, then slowly pour in the oil while whisking constantly. Warm the milk in the microwave and add the sifted matcha. Whisk until lump free then add to the cake batter and mix until well incorporated. Sift in the flour and baking powder and whisk until well combined. Beat the egg whites to stiff peaks, then add the remaining sugar. Fold into the egg yolk mix. Divide the cake batter equally between the 2 tins. Place in the oven and lower the heat to 170°C. Bake for 30 minutes, or until golden. A knife inserted into the cakes should come out clean. Leave to cool on racks upside down.
3. While waiting for the cakes to cool, make the buttercream. In a heatproof bowl, whisk together the egg whites and caster sugar. Place over a bain-marie and heat while whisking until the mixture has thinned out and the sugar crystals have dissolved. You can test this by rubbing some of the mixture between your fingers. Pour the egg white-sugar mixture into the bowl of your stand mixer (if you have a Kitchenaid, this bowl is already heatproof so you can use it over a bain-marie), add the salt and beat on high speed until you achieve a meringue-like consistency. Place the bowl in the fridge for at least 30 minutes until cooled down.
4. Continue beating the meringue mixture on medium speed and add 1 piece of butter at a time, waiting for each one to incorporate and smooth out before adding the next. Repeat until you have added all the butter. Add the vanilla extract and the sifted matcha. Beat one more time until combined.
5. Gently run a palette knife around the cakes to release from the tins. Brush away any crumbs around the sides of the cakes. Place the first layer on a serving plate on top of a cake turntable. Add about 1/5 of the icing and spread evenly across the cake. Spread the jam over the top, leaving a couple of cm around the edge jam free. Dice half of the strawberries and scatter these on top of the jam. Place the second layer of cake on top. Cover the top and sides of the cake with half of the remaining icing, smoothing the surface. This should be a thin layer, called the crumb coat. Chill the cake for at least 1 hour.
6. Spread a final coat of icing on the cake and smooth the top and sides. Spoon the remaining icing into a piping bag fitted with a star tip. Pipe swirls of buttercream around the edge and decorate with the remaining strawberries. Chill the cake for at least 1 hour before serving.
Tip
I recommend baking chiffon cake in aluminium tins that do not have a non-stick coating. In order to achieve the characteristic texture and flat top, the cake must stick to the sides of the tin as it rises. Whatever kind of tin you use, do not grease the sides.
🇫🇷 Pour 8 personnes
Préparation : 2 heures
Repos : 1 heure 30
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Pour le chiffon cake au matcha (2 gâteaux de 20 cm) :
- 8 oeufs
- 145 g de sucre en poudre
- 6 cl d’huile de tournesol
- 8 cl de lait
- 1 c. à soupe de matcha
- 145 g de farine T45
- 2 c. à café de levure chimique
Pour la crème au beurre à la meringue suisse au matcha :
- 6 blancs d’oeuf
- 400 g de sucre en poudre
- 350 g de beurre doux
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 2 c. à soupe de matcha
- Une pincée de sel
Pour la garniture et la déco :
- 20 fraises
- 2 c. à café de confiture de fraise
1. Sortez le beurre pour la crème au beurre à la meringue suisse du réfrigérateur et coupez-le en cubes de la taille d’1 cuillerée à soupe pour qu’il revienne à température.
2. Réalisez les chiffon cakes. Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez le fond de 2 moules de 20 cm de papier sulfurisé. Ne graissez pas la paroi (voir astuce). Séparez les œufs dans 2 grands saladiers. Battez les jaunes avec la moitié du sucre, puis versez l’huile en filet tout en fouettant constamment. Faites chauffer le lait au micro-ondes puis ajoutez le matcha tamisé. Battez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis ajoutez ce lait à la pâte à gâteau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte
lisse. Ajoutez la farine et la levure tamisée puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Battez les blancs d’œuf en neige puis ajoutez le sucre restant. Incorporez les blancs à la pâte aux jaunes d’œuf. Répartissez la pâte entre les 2 moules. Enfournez puis baissez la température du four à 170°C. Laissez cuire 30 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés. La pointe d’un couteau insérée doit en ressortir sèche. Laissez les gâteaux refroidir dans leur moule retourné à l’envers.
3. En attendant que les gâteaux refroidissent, réalisez la crème au beurre. Dans un bol résistant à la chaleur, battez ensemble les blancs d’œuf et le sucre. Faites cuire doucement au bain-marie tout en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit moins épaisse et que les cristaux de sucre sont dissous. Vous pouvez faire un test en frottant un peu du mélange entre les doigts. Versez le mélange blancs d’oeuf sucre dans le bol d’un robot pâtissier (si vous avez un Kitchenaid, ce bol est résistant à la chaleur et conviendra donc pour le bain-marie dans l’étape précédente), ajoutez le sel et fouettez à vitesse élevée jusqu’à obtenir la consistance d’une meringue. Placez le bol au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour le refroidir.
4. Continuez de battre la meringue à vitesse moyenne et ajoutez 1 morceau de beurre à la fois, en attendant qu’il s’incorpore et devienne lisse avant d’ajouter le suivant. Répétez jusqu’à épuisement du beurre. Ajoutez l’extrait de vanille et le matcha tamisé. Mélangez de nouveau jusqu’à ce que la crème soit lisse.
5. Détachez délicatement les gâteaux des moules à l’aide d’un couteau palette. Retirez les miettes au pinceau. Déposez la première couche de gâteau sur un plat de service placé sur un plateau tournant. Ajoutez environ 1/5 de la crème au beurre et étalez-la uniformément sur le gâteau. Étalez la confiture par-dessus, en vous arrêtant à quelques cm du bord. Coupez la moitié des fraises en dés et répartissez-les sur la confiture. Déposez la seconde couche de gâteau par-dessus. Recouvrez le haut et les côtés du gâteau avec la moitié de la crème restante, en lissant la surface. Cette couche doit être fine et il y aura quelques miettes visibles. Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
6. Étalez une dernière couche de crème sur le gâteau et lissez le haut et les côtés. Transvasez la crème restante dans une poche munie d’une douille cannelée. Pochez des rosaces de crème au beurre sur le bord et décorez avec les fraises restantes. Laissez le gâteau refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Astuce
Je recommande de cuire le chiffon cake dans des moules en aluminium qui n’ont pas de revêtement antiadhésif. Afin d’obtenir la texture et le dessus plat qui caractérisent le chiffon cake, le gâteau doit coller à la paroi du moule lorsqu’il gonfle au four. Peu importe le moule que vous utilisez, ne graissez pas la paroi.