Glace au matcha sans sorbétière
🇬🇧 Ice cream is notoriously the hardest thing for a food stylist to deal with. It has to sit out of the freezer for just the right amount of time so you can get that perfect scoop and then you’ve got to work fast before it melts! This was my first try and I’m pretty happy with my scoops. When mixed with just enough sugar, I love matcha’s green and herbaceous flavour. Condensed milk and plenty of cream gives this ice cream its smoothness and the added alcohol stops ice crystals from forming.
🇫🇷 La glace est connue pour être la chose la plus compliquée à travailler pour un styliste culinaire. Elle doit se reposer pendant juste le temps qu’il faut pour pouvoir prélever une boule parfaite puis il faut travailler vite avant qu’elle fonde ! Voici mon premier essai, je suis plutôt contente de mes petites boules. Lorsqu’il est mélangé à la bonne dose de sucre, j’adore le parfum vert et herbacé du matcha. Le lait concentré et une bonne dose de crème confèrent à cette glace son onctuosité et l’ajout d’alcool empêche la formation de cristaux de glace.
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 20 minutes
Rest time: 6 hours
Ingredients
- 250ml double cream, cold
- 4 tsp matcha
- 150ml sweetened condensed milk
- 1 tbsp vanilla extract
- 2 tsp vodka
1. Mix the condensed milk with the vanilla and alcohol.
2. Whip the cream and sifted matcha in a stand mixer or with an electric whisk until stiff.
3. Fold the whipped cream little by little into the condensed milk mixture. Pour into a container and tap to release any air bubbles. Place in the freezer for minimum 6 hours before serving.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 6 heures
Ingrédients
- 25 cl de crème liquide 30 % MG cream, froide
- 4 c. à café de matcha
- 15 cl de lait concentré sucré
- 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- 2 c. a café de vodka
1. Mélangez le lait concentré avec la vanille et l’alcool.
2. À l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur électrique, montez la crème en chantilly avec le matcha tamisé.
3. Incorporez délicatement à la maryse la crème fouettée, petit à petit, au mélange au lait concentré. Versez dans un contenant et tapotez contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Placez au congélateur pour au moins 6 heures avant de servir.