Bricks au four à la féta, aux petits pois, à la menthe, aux cébettes et aux graines de fenouil
🇬🇧 I had never come across brick pastry until I moved to France. It is a bit like filo but thicker. It is used in many North African cuisines, for both sweet and savoury bites. Traditionally it is fried, but I prefer to avoid deep frying when I can for both health and clean-up reasons !
🇫🇷 Je ne connaissais pas la feuille de brick avant de m’installer en France. Elle est comme la pâte filo mais plus épaisse. On la retrouve dans plusieurs cuisines maghrébines, pour des bouchées à la fois sucrées et salées. Traditionnellement elle est frite, mais je préfère éviter la friture lorsque cela est possible pour des raisons de santé et de nettoyage de la cuisine !
🇬🇧 For 16 pieces
Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 10 minutes
Ingredients
- 8 sheets of brick pastry, or 16 sheets of filo doubled up
- 120g feta
- 120g frozen peas, defrosted
- 2 spring onions
- Handful of mint leaves
- Zest of 1/2 lemon
- 2 tbsp fennel seeds
- Olive oil
- Salt, pepper
1. Finely chop the spring onions and mint and place in a bowl with the peas and feta. Add the lemon zest, season with salt and pepper and 1 tbsp olive oil. Break the feta up and mix well until combined.
2. Pour some olive oil into a small bowl. Preheat the oven to 220 °C.
3. Take 1 sheet of brick pastry and cut in half. Fold the rounded edge towards the straight edge to make a long rectangle and position it with one of the shorter ends facing you. Brush the pastry with olive oil. Drop a spoonful of filling around 3 cm away from the bottom of the strip. Fold up the bottom to cover the filling, moving the bottom right hand corner to a point around 3 cm up on the left side. Continue folding heading right to left to form a triangle. Repeat for all 16 briouates.
4. Place the briouates on a baking tray, brush with olive oil and sprinkle over some fennel seeds. Bake for 10 minutes, turning the briouates over half way through cooking, until golden brown.
🇫🇷 Pour 16 pièces
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 8 feuilles de brick
- 120 g de féta
- 120 g de petits pois surgelés, décongelés
- 2 cébettes
- Une poignée de feuilles de menthe
- Le zest de 1/2 citron
- 2 c. à soupe de graines de fenouil
- Huile d’olive
- Sel, poivre
1. Émincez finement les cébettes et la menthe et déposez-les dans un saladier avec les petits pois et la féta. Ajoutez le zeste de citron, salez et poivrez et ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Émiettez la féta et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.
2. Versez un peu d’huile d’olive dans un bol. Préchauffez le four à 220 °C.
3. Prenez 1 feuille de brick et coupez-la en deux. Rabattez le bord arrondi vers le bord droit pour faire un long rectangle puis positionnez celui-ci avec un des côtés courts devant vous. Badigeonnez d’huile d’olive. Déposez 1 cuillerée de farce à environ 3 cm du bord inférieur du rectangle. Rabattez le bord inférieur vers le haut pour recouvrir la farce, en amenant le coin inférieur droit jusqu’à un point à environ 3 cm du bord sur le côté gauche. Continuez de plier vers le haut en alternant entre la droite et la gauche pour former un triangle. Renouvelez l’opération pour les 16 bricks.
4. Placez les bricks sur une plaque de cuisson, badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de graines de fenouil. Enfournez pour 10 minutes, en retournant les bricks à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.