Pastel azteca

🇬🇧 When I was in Mexico, I had Pastel azteca for breakfast one day, made by a lovely Mexican woman working at the hotel where my sister was also working at the time. She told me this is real home cooking, not the kind of thing you can get at a restaurant, and it’s got 3 kinds of cheese in. Or at least, that’s what I think she said, because my Spanish is rather limited 😂 It’s kind of a Mexican version of lasagne, replacing pasta with tortillas, beef mince with shredded chicken, spicing up the tomato sauce with chipotle, adding sweetcorn, peppers and replacing the Bechamel with cheese and crema. So really, it’s nothing like lasagne at all, apart from the layering and the fact that it’s delicious! I have adapted the ingredients to use European cheeses feta and mozzarella.   

🇫🇷 Pendant mon séjour au Mexique, un jour au petit déjeuner j’ai goûté du Pastel azteca, préparée par une Mexicaine très sympa qui travaillait au même hôtel où ma soeur travaillait à l’époque. Elle m’a dit que c’est une recette issue de la vraie cuisine maison, pas le genre de plat que l’on peut commander au restaurant, et il contient 3 fromages différents. Ou du moins, je crois que c’est ce qu’elle a dit, car mes notions d’espagnol sont assez limitées 😂 C’est un peu comme les lasagnes à la mexicaine, où l’on remplace les pâtes avec des tortillas, la viande hachée avec du poulet effiloché, on relève la sauce tomate avec du piment chipotle, on ajoute du maïs, des poivrons et on remplace la béchamel de fromage et de crème fraîche. Alors, en réalité ce n’est pas du tout comme les lasagnes, mis à part les couches et son goût incroyable ! J’ai adapté les ingrédients pour une version qui utilise les fromages européens : la féta et la mozzarella.

🇬🇧 For 6 people
Preparation time: 40 minutes
Cooking time: 20 minutes

Ingredients

• 2 chicken breasts
• 15 corn tortillas (mine were 15 cm/6 inches, adapt if you are using larger tortillas)
• 1 red pepper
• 1 green pepper
• 1 onion
• 3 garlic cloves
• 400g tinned cherry tomatoes
• 1 tbsp tomato purée
• 1 tbsp dried oregano
• 1 tsp brown sugar
• 1/2 tsp chipotle paste or your favourite kind of fresh/dried chili
• 400g dehydrated mozzarella (pizza style)
• 300g feta
• 140g tinned sweet corn, drained net weight
• 300g crème fraîche or sour cream
• Fresh coriander
• Olive oil
• Salt, pepper

1. Poach the chicken breasts for 20 min starting in cold salted water, then shred finely.

2. Fry the tortillas in olive oil until softened. Set aside.

3. Deseed the peppers and cut into strips. Finely dice the onion. Crush the garlic cloves under the flat side of your knife.

4. In the same frying pan you used for the tortillas, fry the pepper strips in a little olive oil. Season with salt. Add a splash of water and cover until the pepper is softened.

5. For the tomato sauce, in another pan sweat the diced onion and whole smashed garlic cloves. Add the tinned tomatoes, tomato purée, oregano, sugar and chipotle paste. Pour in 250ml water and cook for 10 min until thickened. Remove the whole garlic cloves and discard. Season to taste.

6. Slice the mozzarella and crumble up the feta.   
  
7. Preheat the oven to at 200°C. In a 30cm round baking dish with high sides, layer up 5 tortillas with half of the tomato sauce, followed by half of the chicken, pepper and corn. Place 1/3 of the cheese on top and dollop over 1/3 of the crème fraîche. Repeat these layers, then top with a 3rd layer of 5 tortillas and the last of the cheese and cream. Season with pepper, then bake for 20 min. Serve with coriander.
  

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🇫🇷 Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 2 blancs de poulet
• 15 tortillas au maïs (celles que j’ai utilisé font 15 cm, quantité à adapter si vous utilisez de plus grosses tortillas)
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 400 g de tomates cerises en boîte
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. d’origan séché
• 1 c. à c. de cassonnade
• 1/2 c. à c. de pâte de piment chipotle ou votre piment frais ou séché préféré
• 400 g de mozzarella déshydratée (façon pizza)
• 300 g de féta
• 140 g de maïs en conserve, poids net égoutté
• 300 g de crème fraiche épaisse
• De la coriandre fraîche
• Huile d’olive
• Sel, poivre

1. Pochez les blancs de poulet pendant 20 min départ eau froide salée, puis effilochez.
   
2. Faites dorer les tortillas dansune poêle avec de l’huile d’olive pour les ramollir. Réservez.
   
   
3. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Ciselez finement l’oignon. Écrasez les gousses d’ail sous la lame de votre couteau.  
   
   
4. Dans la même poêle que vous avez utilisée pour les tortillas, faites cuire les poivrons dans un filet d’huile d’olive. Salez. Ajoutez un fond d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les poivrons soient ramollis.
   
   
5. Pour la sauce tomate, dans une autre poêle faites suer l’oignon ciselé et les gousses d’ail entières écrasées. Ajoutez les tomates en conserve, le concentré de tomates, l’origan, le sucre et la pâte de piment. Versez 25 cl d’eau et laissez mijoter pendant 10 min jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Retirez les gousses d’ail. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.  
   
   
6. Coupez la mozzarella en tranches et émiettez la féta.
   
   
7. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un plat à gratin rond de 30 cm, placez 5 tortillas dans le fond puis recouvrez de la moitié de la sauce tomate, suivie de la moitié du poulet effiloché, des poivrons et du maïs. Recouvrez d’un tiers du fromage et de la crème fraîche épaisse. Renouvelez ces dernières étapes pour faire 1 prochaine couche, puis pour la dernière couche, posez les 5 dernières tortillas et le reste de fromage et de crème. Poivrez, puis enfournez pour 20 min. Servez parsemé de coriandre fraîche.