Saffron and honey madeleines

Madeleines au miel et au safran

🇬🇧 For these super buttery and comforting madeleines, I used local forest honey and saffron produced in the Gâtinais regional park near where I live. Seeing as honey is the only sweetener in this recipe, it is really worth using a good quality product which will contribute something to the flavour. I find it fascinating how you can taste exactly what the bees were pollinating. Forest honey and mountain honey really do taste different to floral honeys like lavender and orange blossom for example.

🇫🇷 Pour ces madeleines bien beurrées et réconfortantes, j’ai utilisé du miel de forêt et du safran local issus du parc régional du Gâtinais près de chez moi. Comme le miel est le seul sucrant dans cette recette, il vaut vraiment la peine d’en prendre un de qualité qui va conférer sa saveur à la pâte. Je trouve fascinant comment on peut goûter exactement les plantes que les abeilles ont pollinisées. Les miels de forêt ou de montagne ont vraiment un goût différent des miels de fleurs comme ceux à la lavande ou à la fleur d’oranger par exemple.

🇬🇧 For 16-24 madeleines (depending on your tin)
Preparation time: 20 minutes
Rest time: 2 heures
Cooking time: 15 minutes

Ingredients

• 140 g unsalted butter + some for the tin
• 1 g powdered saffron
• 6 tbsp honey
• 3 eggs
• Pinch salt
• 150 g plain flour
• 2 tsp baking powder
• 50 ml milk

1. In a saucepan, melt the butter until browned. Add the saffron and honey and stir until melted.
2. In a mixing bowl, beat the eggs with the salt.
3. Add the sifted flour and baking powder. Mix in the saffron infused melted butter and honey.
4. Add the milk and mix until well combined.
5. Grease the madeleine tin and fill 3/4 full. Place the tin and the remaining batter in the fridge for at least 2 hours. The tin and batter must be cold when they go in the oven as the temperature shock is what creates the rounded top.
6. Bake the madeleines at 180 °C for 15 minutes.

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🇫🇷 Pour 16-24 madeleines (selon votre moule)
Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 140 g de beurre doux + un peu pour le moule
• 1 dosette de safran en poudre
• 6 c. à soupe de miel
• 3 oeufs
• Une pincée de sel
• 150 g de farine T55
• 2 c. à café de levure chimique
• 5 cl de lait

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette. Ajoutez le safran et le miel et mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu.
2. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sel.
3. Ajoutez la farine et la levure tamisée. Incorporez le beurre et le miel fondu.
4. Versez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Beurrez le moule à madeleines et garnissez de pâte au trois-quarts. Placez le moule et la pâte restante au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le moule et la pâte doivent être froids lorsqu’ils sont enfournés car il faut un choc thermique pour créer la belle bosse.
6. Enfournez les madeleines à 180 °C pendant 15 minutes.