Fish and chips façon tempura avec des frites de légumes racines, mayo au wasabi
🇬🇧 Here is another Anglo-Japanese recipe from my collab with the photographer Isabelle Kanako. The tempura batter is super crispy thanks to ice-cold sparkling water. Oven roasted root veg makes for a colourful and slightly healthier alternative to traditional chips. The furikake, a mix of dried seaweed and sesame seeds, sprinkled over the wasabi mayo gives it a marine kick.
🇫🇷 Voici une autre recette anglo-japonaise de ma collab avec la photographe Isabelle Kanako. La pâte à tempura est super croustillante grâce à l’eau pétillante glacée. Des légumes racines rôtis au four offrent une alternative colorée et un peu plus saine par rapport aux frites traditionnelles. Le furikake, un mélange d’algues séchées et de graines de sésame, saupoudré sur la mayo au wasabi lui donne une touche iodée.
Photographie d’Isabelle Kanako
🇬🇧 For 2 people
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 45 minutes
Ingredients
- 1 medium-sized beetroot
- 1 small sweet potato
- 1 medium-sized potato
- 2 x 150g cod fillets
- 75g plain flour
- 20g cornflour
- 115ml ice-cold sparkling water
- 2 tbsp mayonnaise
- 1 tsp wasabi
- Furikake
- 1 litre frying oil
- Olive oil
- Flaky salt
- Salt
1. Preheat the oven to 200°C. Peel the beetroot and slice into sticks. Wash the sweet potato and potato and cut into sticks.
2. Place the beetroot and potato chips in a baking tray and drizzle with olive oil and sprinkle with flaky salt. Roast for 20 min then add the sweet potato. Stir to coat in oil and salt then return to the oven for a further 20 min.
3. Pat the cod fillets dry then coat in flour. Heat the frying oil in a pot.
4. Mix together 50g flour with the cornflour, a pinch of salt and the ice-cold sparkling water. Stir quickly, it is supposed to be a bit lumpy. When the oil is hot, dip the fish in the batter and fry for 6 minutes. Drain on kitchen roll and sprinkle with flaky salt.
5. Mix the mayonnaise with the wasabi and sprinkle over some furikake.
🇫🇷 Pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 1 betterave moyenne
- 1 petite patate douce
- 1 pomme de terre moyenne
- 2 filets de cabillaud de 150 g
- 75 g de farine
- 20 g de fécule de maïs
- 11,5 cl d’eau pétillante glacée
- 2 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à c. de wasabi
- Furikake
- 1 litre d’huile de friture
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Sel
1. Préchauffez le four à 200 °C. Pelez la betterave et coupez en bâtonnets. Lavez la patate douce et la pomme de terre et coupez en bâtonnets.
2. Déposez les bâtonnets de betterave et de pomme de terre dans un plat allant au four et arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Enfournez pour 20 min puis ajoutez la patate douce et mélangez pour bien enrober d’huile et de sel. Remettez au four pour encore 20 min.
3. Séchez le cabillaud et enrobez de farine. Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole.
4. Mélangez ensemble 50 g de farine, la fécule de maïs, une pincée de sel et l’eau pétillante glacée. Mélangez rapidement, la pâte doit être un peu grumeleuse. Dès que l’huile est chaude, trempez le cabillaud dans la pâte et faites-le cuire 6 min dans l’huile. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
5. Mélangez lannaise mayo avec le wasabi et saupoudrez de furikake.