Apple-almond muffins with homemade paper cases

Muffins pomme-amande avec des caissettes faites maison

🇬🇧 This weekend I really wanted to make muffins, but I had run out of cases. I thought about the pretty tulip muffin cases you see in coffee shops and thought, they look like they are just made out of parchment paper and they cannot be that hard to make. These homemade muffin cases are revolutionary! You can fit twice as much batter in them than the cases you find in shops, so you can get that professional coffee shop muffin look using something that is already in your kitchen! This recipe also works as a traybake and bakes in 30 minutes.

🇫🇷 Ce week-end j’ai eu très envie de faire des muffins, mais je n’avais plus de caissettes. Puis, j’ai pensé aux jolies caissettes en papier en forme de tulipe qu’on voit dans les cafés américains et je me suis dit, elles ont l’air d’être faites tout simplement à partir de papier cuisson et elles ne peuvent pas être si difficiles à fabriquer. Ces caissettes faites maison m’ont changé la vie ! Vous pouvez y mettre deux fois la quantité de pâte que par rapport aux caissettes qu’on trouve dans le commerce. Vous pouvez donc obtenir cette esthétique pro en utilisant quelque chose qui est déjà dans votre cuisine ! Cette recette fonctionne aussi pour un grand gâteau et se cuit en 30 minutes.

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🇬🇧 For 12 muffins
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 25 minutes

Ingredients

• 150g plain flour
• 110g ground almonds
• 1 ½ tsp baking powder
• 200g caster sugar
• 3 eggs
• 2 tsp almond extract
• 150g butter, melted
• 3 small apples (210g)
• 3 tbsp flaked almonds
• Greaseproof paper

1. Preheat the oven to 180 °C. Cut the greaseproof paper into 6-inch (15 cm) squares. These will be big enough for a muffin tin with 7cm holes. Using a glass with a base that is the same diameter as the muffin holes, wrap the paper squares round the glass and smooth down with your hands. Place in the muffin tin.

2. In a mixing bowl, mix together the flour, baking powder and sugar. Beat the eggs in a separate bowl and add the almond extract. Pour into the flour mixture along with the melted butter. Mix well.

3. Peel and core the apples and cut into small cubes. Add to the cake batter and mix.

4. Spoon the batter into the muffin cases. You can fit a lot more batter in these homemade cases, but only fill about ¾ the way up. Sprinkle some flaked almonds on top and bake for 25 minutes until golden brown risen.

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🇫🇷 Pour 12 muffins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingredients

• 150 g de farine T65
• 110 g de poudre d’amandes
• 1 ½ c. à café de levure chimique
• 200 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 2 c. à café d’extrait d’amande
• 150 g de beurre doux, fondu
• 3 petites pommes (210 g)
• 3 c. à soupe d’amandes effilées
• Papier cuisson

1. Préchauffez le four à 180 °C. Découpez le papier cuisson en carrés de 15 x 15 cm. Ces carrés rentreront dans un moule à muffin avec des alvéoles de 7 cm de diamètre. Prenez un verre dont le fond a le même diamètre que les alvéoles et retournez-le. Emballez le verre avec les carrés en papier et lissez le fond et les plis avec vos mains. Déposez-les caissettes pliées dans le moule à muffins.

2. Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure et le sucre. Battez les oeufs avec l’extrait d’amande dans un autre bol. Versez les oeufs avec le beurre fondu sur les ingrédients secs. Mélangez bien.

3. Épluchez et évidez les pommes et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les à l’appareil à gâteau et mélangez.

4. Versez la pâte dans les caissettes. Vous pouvez faire rentrer beaucoup plus de pâte dans ces caissettes faites maison, mais ne remplissez pas plus qu’au ¾. Parsemez les muffins d’amandes effilées, enfournez et faites cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.