Gyoza japonais au porc haché
🇬🇧 I first discovered gyoza in a Japanese restaurant in Paris, but I have since realised some people consider them to be Korean. In fact, many Asian countries have a similar kind of dumpling in their cuisine. Gyoza have the best of both worlds with one crispy side and the other soft and pillowy. I love eating them with a raw red cabbage salad and lots of coriander.
🇫🇷 J’ai découvert les gyozas pour la première fois dans un restaurant japonais à Paris, mais depuis, j’ai réalisé que certains les considèrent comment appartenant à la cuisine coréenne. En effet, plusieurs cuisines asiatiques ont des raviolis similaires. Les gyozas ont le meilleur des deux mondes avec un côté croustillante et l’autre qui est doux et moelleux. J’aime les déguster avec une salade de chou rouge cru et plein de coriandre.
🇬🇧 For 30 gyozas
Preparation time : 45 minutes
Cooking time : 5 minutes
Ingredients
- 30 gyoza wrappers
- 2 spring onions
- 180g pak choi or other cabbage
- A small bunch of coriander
- 2 tsp fresh ginger, grated
- 1 garlic clove, grated
- 3 tbsp sesame oil (+ 1 tbsp for frying)
- 2 tbsp soy sauce
- 180g ground pork (sausage meat)
- 1 tbsp toasted sesame seeds
- salt and pepper
1. Chop the spring onions and the pak choi finely. Chop the coriander roughly, stalks and leaves. Put them in a large mixing bowl with the grated garlic and ginger.
2. Add the ground pork and break it up with a fork. Mix with the vegetables. Add the sesame oil, soy sauce and a pinch of salt and pepper. Mix well.
3. Fill a small bowl with water. Take a gyoza wrapper and place it in your palm. Put a tsp of the pork mix in the middle. Dip your finger in the water and wet the entire outer edge of the gyoza wrapper. Fold in half to form a semicircle and press down on the edges to seal the gyoza. Starting from the top, use your thumb and index finger on both hands to pleat the edges. Once you have reached the bottom, repeat on the other side.
4. While folding, place your gyoza on a sheet of greaseproof paper. They will stick to plates!
5. Heat a frying pan with high sides on high and add 1 tbsp of sesame oil. Place the gyoza in the pan, making sure each one is in contact with the pan (no overlapping here!). Fry the gyoza until browned on the bottom which will take about 3 minutes.
6. Pour water into the pan, to cover the bottom half of the dumplings. Cover the pan and leave to cook for 1 minute.
7. Remove the gyoza from the pan with a slotted spoon. Sprinkle with sesame seeds and serve the gyoza with soy or chilli sauce.
Tips
– You will find gyoza wrappers in Asian supermarkets, in the freezer aisle. You can use wonton wrappers but these are slightly thicker which makes it harder to pleat and shape the gyoza.
– If you want to freeze the dumplings, do this before frying.
🇫🇷 Pour 30 gyozas
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 30 feuilles de gyoza
- 2 oignons de printemps
- 180 g de bok choy ou autre chou
- Une petite botte de coriandre
- 2 c. à café de gingembre frais, râpé
- 1 gousse d’ail, râpé
- 3 c. à soupe d’huile de sésame (+ 1 c. à soupe pour la poêle)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 180 g de porc haché (chair de saucisse)
- 1 c. à soupe de graines de sésame toastées
- sel et poivre
1. Ciselez finement les oignons de printemps et le bok choy. Ciselez grossièrement les tiges et les feuilles de la coriandre. Déposez-les dans un saladier avec le gingembre et l’ail râpés.
2. Ajoutez le porc haché et émiettez-le à la fourchette. Mélange aux légumes. Ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja et une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien.
3. Remplissez un petit bol d’eau. Prenez une feuille de gyoza et placez-la dans la paume de votre main. Déposez une cuillérée à café de farce au centre. Trempez un doigt dans l’eau et humidifez tout le bord de la feuille de gyoza. Pliez en deux pour former une demie-lune et appuyez sur les bords pour sceller le gyoza. Partant du haut, utilisez le pouce et l’index des deux mains pour plisser les bords. Quand vous arrivez au bout, répétez les plis sur l’autre côté.
4. Pendant que vous pliez, déposez les gyoza sur une feuille de papier cuisson. Ils vont coller aux assiettes !
5. Faites chauffer une poêle à bords hauts sur feu vif et ajoutez une cuillerée à soupe d’huile de sésame. Déposez les gyoza dans la poêle, en vous assurant que chacun soit en contact avec la poêle (ne chevauchez pas !). Faites dorer les gyoza pendant environ 3 minutes.
6. Versez assez d’eau dans la poêle pour recouvrir les raviolis de moitié. Couvrez et laissez cuire pendant 1 minute.
7. Retirez les gyoza de la poêle avec une écumoire. Parsemez de graines de sésame et servez les gyoza avec de la sauce soja ou de la sauce piquante.
Tips
– Vous trouverez les feuilles de gyoza dans les supermarchés asiatiques au rayon surgelés. Vous pouvez les remplacer par des feuilles de wonton mais elles sont légèrement plus épaisses ce qui le rend difficile le pliage et le façonnage des gyoza.– Si vous voulez les congeler, faites-le avant la cuisson.