Apple and blackberry galette with hazelnut pastry

Tarte rustique aux pommes et aux mûres avec une pâte aux noisettes

🇬🇧 Usually, when it comes to desserts, I’m more of a chocolate girl but this apple and blackberry tart is beautiful! And surely because there’s fruit in it that means it’s a healthy dessert, right? The toasted hazelnut pastry is rich and sweet, a perfect match for sour blackberries.

🇫🇷 En général, en matière de desserts, je suis plutôt chocolat, mais cette tarte aux pommes et aux mûres est délicieuse ! Et comme elle est garnie de fruits, c’est certainement un dessert santé, non ? La pâte aux noisettes torréfiées est riche est gourmande, une association parfaite pour les mûres acidulées.

Ingredients

For the pastry:

• 110g hazelnuts
• 200g plain flour
• 125g unsalted butter, cold
• 1 egg yolk
• 3 tbsp cold water
• 60g caster sugar

For the filling:

• 2 apples (Gala, Pink Lady, Golden Delicious…)
• 4 tbsp demerara sugar
• 2 tsp cornflour
• Juice of 1/2 lemon
• 1 tsp cinnamon
• 125g blackberries
• 1 egg yolk

1. Preheat the oven to 180 °C. Place the hazelnuts on a baking tray and roast for 5 minutes. Leave to cool then rub the hazelnuts in your hands to remove the skin. Grind the hazelnuts to a fine powder in a food processor.
2. Pour 80g ground hazelnuts into a mixing bowl with the flour and mix until combined. Reserve the remaining ground hazelnuts for later. Cut the butter into cubes and rub into the flour until the mixture resembles fine breadcrumbs. Mix in the egg yolk, water and sugar. Shape the dough into a ball then flatten slightly. Wrap in cling film and refrigerate for 2 hours.
3. Once the pastry is chilled, wash the apples then core and cut them into quarters. Slice thinly then place in a bowl with 2 tbsp demerara sugar, the cornflour, lemon juice and cinnamon. Mix carefully and set aside.
4. Preheat the oven to 180 °C. Roll out the pastry on a sheet of greaseproof paper until you have a circle measuring roughly 26 cm across. Sprinkle the remaining ground hazelnuts on top, leaving an outer border of 4cm. Pat the apples dry with a tea towel and arrange them on top of the ground hazelnuts. Place the blackberries on top. Fold the pastry edges on top of the filling. Don’t worry if it’s a little irregular, it’s supposed to look rustic 😉
5. Brush the pastry edges with the beaten egg yolk and sprinkle the remaining 2 tbsp demerara sugar over the whole tart. Carefully transfer the tart, with the greaseproof paper, onto a baking tray and bake for 45 minutes.

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🇫🇷 Pour une galette de 22 cm, pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Repos : 2 h
Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour la pâte :

• 110 g de noisettes
• 200 g de farine T45
• 125 g de beurre doux, froid
• 1 jaune d’oeuf
• 3 c. à soupe d’eau froide
• 60 g de sucre en poudre

Pour la garniture :

• 2 pommes (Gala, Pink Lady, Golden…)
• 4 c. à soupe de cassonade
• 2 c. à café de Maïzena
• Le jus d’1/2 citron
• 1 c. à café de cannelle
• 125 g de mûres
• 1 jaune d’oeuf

1. Préchauffez le four à 180 °C. Déposez les noisettes dans un plat allant au four et enfournez pour 5 minutes. Laissez tiédir puis frottez les noisettes entre les paumes de vos mains pour retirer la peau. Mixez les noisettes pour les réduire en une fine poudre.
2. Dans un saladier, versez 80 g des noisettes en poudre avec la farine et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réservez les noisettes en poudre restantes pour plus tard. Coupez le beurre en dés et mélangez-le à la farine du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble au sable. Incorporez le jaune d’oeuf, l’eau et le sucre. Façonnez la pâte en une boule puis aplatissez-la un peu. Filmez et laissez reposer 2 heures au frais.
3. Au bout de ce temps de repos, lavez les pommes puis évidez-les et coupez-les en quartiers. Coupez les pommes en fines lamelles puis déposez-les dans un saladier avec 2 c. à soupe de cassonade, la Maïzena, le jus de citron et la cannelle. Mélangez délicatement puis réservez.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Sur une feuille de papier sulfurisé, abaissez la pâte jusqu’à obtenir un disque d’environ 26 cm de diamètre. Saupoudrez la pâte des noisettes en poudre restantes, en laissant un bord extérieur de 4 cm. Séchez les pommes sur un torchon et disposez-les sur les noisettes en poudre. Disposez les mûres par-dessus. Rabattez les bords de la pâte sur la garniture. Ne vous inquiétez pas si les bords sont un peu irréguliers, c’est censé avoir l’air rustique 😉
5. Badigeonnez les bords de pâte de jaune d’oeuf battu et saupoudrez les 2 c. à soupe de cassonade restante sur toute la tarte. Transférez délicatement la tarte, avec son papier sulfurisé, sur une plaque et enfournez pour 45 minutes.