Mafaldine with harissa sauce, olives, capers and feta 

Mafaldine avec sauce à l’harissa, olives, câpres et feta

🇬🇧 This recipe is inspired by an Ottolenghi recipe from his book Simple. I used rose harissa, a super fragrant Middle Eastern spice paste made from chilis, rose petals and garlic. I added smoked paprika for a deeper flavour. The olives and capers add saltiness, the parsley gives freshness and the creamy, tangy feta crumbled on top calms the spicy heat. In other words this pasta dish has everything – it’s spicy, smoky, salty, fresh and creamy all at once! I used my favourite long pasta, mafaldine. These thick ribbons have a wavy edge which soaks up sauce in just the right way.

🇫🇷 Cette recette puise son inspiration dans une recette d’Ottolenghi issu de son livre Simple. J’ai utilisé de l’harissa à la rose, une pâte pimentée super parfumée originaire du Moyen Orient qui contient des piments, de l’ail et des pétales de rose. J’ai ajouté du paprika fumé pour une saveur plus profonde. Les olives et les câpres ajoutent un côté salé, le persil confère de la fraîcheur et la feta crémeuse et acidulée émiettée par-dessus calme le côté épicé. Autrement dit, cette recette de pâtes a tout – c’est épicé, fumé, salé, frais et crémeux tout à la fois ! J’ai utilisé mes pâtes longues préférées, les mafaldine. Ces rubans épaisses ont un bord ondulé qui absorbe la sauce exactement comme il faut.

Ingredients

• 400g mafaldine or other long pasta
• 1 red onion
• 1 can tinned tomatoes (400g)
• 14 green or black olives
• 1 tsp capers
• 1 tbsp caper berries
• 2 tbsp rose harissa
• 1 tsp smoked paprika
• 200g feta
• Small bunch of parsley
• Olive oil
• Salt, pepper

1. Peel and thinly slice the onion. Chop the parsley. Cut the olives in half lengthwise. Heat a drizzle of olive oil in a large pot and cook the onions until translucent.
2. Reduce the heat and pour the tinned tomatoes into the pan. Fill the can halfway with water and add this to the pan. Add the olives, capers, caper berries, harissa and smoked paprika. Season and increase the heat slightly while stirring. Leave to simmer for 15 minutes while you cook the pasta.
3. Cook the pasta in a large pot of salted water for the time written on the packet. Drain the pasta and mix into the sauce which should have reduced a little. Mix well.
4. Serve the pasta with the chopped parsley and crumble some feta on top.

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🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

• 400 g de mafaldine ou autre type de pâtes longues
• 1 oignon rouge
• 1 boîte de pulpe de tomates (400 g)
• 14 olives vertes ou noires
• 1 c. à café de câpres
• 1 c. à soupe de câprons
• 2 c. à soupe d’harissa à la rose
• 1 c. à café de paprika fumé
• 200 g de feta
• Une petite botte de persil
• Huile d’olive
• Sel et poivre

1. Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Ciselez le persil. Coupez les olives en deux dans la longueur. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
2. Baissez le feu et versez la pulpe de tomates dans la casserole. Remplissez la boîte à moitié d’eau puis ajoutez-la à la casserole. Ajoutez les olives, les câpres, les câprons, l’harissa et le paprika fumé. Rectifiez l’assaisonnement et augmentez le feu tout en mélangeant. Laissez frémir 15 minutes pendant que vous faites cuire les pâtes.
3. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée pour le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce qui aurait dû se réduire un peu. Mélangez bien.
4. Servez les pâtes avec le persil ciselé et émiettez un peu de feta par-dessus.