Dhal de lentilles corail à l’aubergine
🇬🇧 I recently translated a Sri Lankan cookbook which introduced me to several ingredients I had never cooked with before, notably curry leaves (which have a citrusy aroma completely unrelated to the spice curry), brown mustard seeds and freshly grated coconut. I have reworked this dhal recipe several times over the years and I can assure you it tastes great even without these slightly hard-to-find ingredients, but if you do live in a town that has an Indian or Sri Lankan neighbourhood, I recommend you pop into a shop and take a look around. In Paris, the best area for this is around Gare du Nord. This red lentil dhal works well with courgette, aubergine or even spinach in the winter. My love of Indian food began when I was little and my family used to get Saturday night takeaways and I would always choose chicken korma and naan bread, not very adventurous I know but I could never handle anything too hot, that’s why dhal is perfect!
🇫🇷 Récemment, j’ai traduit un livre de cuisine sri lankaise qui m’a familiarisée avec plusieurs ingrédients que je n’avais jamais cuisinés avant, notamment les feuilles de curry (avec leur arôme d’agrumes qui n’a rien à voir avec l’épice qui s’appelle curry), les graines de moutarde brune et la noix de coco fraîchement râpée. J’ai retravaillé cette recette plusieurs fois pendant des années et je vous assure qu’il est délicieux même sans ces ingrédients un peu difficiles à trouver, mais si vous habitez dans une ville avec un quartier sri lankais ou indien, je vous recommande d’y faire un tour. À Paris, le meilleur endroit pour cela est autour de la Gare du Nord. Ce dhal de lentilles corail fonctionne bien avec de la courgette, de l’aubergine ou même des épinards en hiver. Ma passion pour les plats indiens a commencé lorsque j’était petite et que dans ma famille on commandait à manger le samedi soir et je choisissais toujours le korma de poulet avec du pain naan, je sais ce n’était pas très aventurier mais je n’ai jamais pu supporter les plats très épicés, voilà pourquoi le dhal est parfait !
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 25 minutes
Ingredients
- 2 tbsp coconut oil
- 2 tsp brown mustard seeds
- 5 g curry leaves (optional)
- 1 onion, diced
- 1 tbsp grated ginger
- 2 garlic cloves, thinly sliced
- 1 tsp turmeric
- 1 tsp chili flakes
- 1 tsp ground cumin
- 1 tsp ground coriander
- 1/2 tsp ground cardamom
- 300 g striped baby aubergine
- 30 g freshly grated coconut (or dessicated coconut rehydrated in water then squeezed out)
- 280 g red lentils
- 200 ml coconut milk
- Small bunch fresh coriander, chopped
- Juice of 1 lime
- 280 g basmati rice
- Nigella seeds
- Salt and freshly ground black pepper
1. Wash the aubergines and cut into quarters.
2. Melt the coconut oil in a large saucepan on high heat and fry the mustard seeds and curry leaves until the seeds pop and the leaves are crispy. Reserve half the leaves for the garnish.
3. Add the onion, ginger, garlic and aubergines. Cook until the onion has softened and started to caramelise. Add the spices, season with salt and pepper and cook for 1 minute while stirring.
4. Add the coconut, lentils and coconut milk. Add enough water to cover the lentils then bring to the boil. Lower the heat to a simmer, put the lid on the saucepan and cook for 15 minutes, lifting the lid occasionally to give everything a good stir.
5. Meanwhile, bring a pot of water to the boil, season with salt and cook the rice for 10 minutes.
6. The liquid in the dhal should have reduced and the lentils should be cooked through but still have a bit of texture. Add the chopped coriander and season to taste with lime juice, salt and pepper. Serve the dhal with the rice, sprinkle over some nigella seeds and top with the reserved fried curry leaves.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile de coco
- 2 c. à café de graines de moutarde brunes
- 5 g de feuilles de curry (facultatif)
- 1 oignon, ciselé
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- 2 gousse d’ail, finement émincées
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de flocons de piment
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cardamome
- 300 g de petites aubergines striées
- 30 g de noix de coco fraîchement râpée (ou séchée et rehydratée dans de l’eau et essorée)
- 280 g de lentilles corail
- 20 cl de lait de coco
- Une petite botte de coriandre, ciselée
- Le jus de 1 citron vert
- 280 g de riz basmati
- Des graines de nigelle (cumin noir)
- Sel et poivre fraîchement moulu
1. Lavez les aubergines et coupez-les en quartiers.
2. Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre l’huile de coco et faites revenir les graines de moutarde et les feuilles de curry jusqu’à ce que les graines éclatent et que les feuilles deviennent croustillantes. Réservez la moitié des feuilles pour la déco.
3. Ajoutez l’oignon, le gingembre, l’ail et l’aubergine. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit fondu et commence à caraméliser. Ajoutez les épices, salez et poivrez et laissez cuire 1 minute en mélangeant.
4. Ajoutez la noix de coco, les lentilles et le lait de coco. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les lentilles puis portez à ébullition. Baissez le feu à frémissement, puis couvrez et laissez cuire 15 minutes, en soulevant le couvercle de temps en temps pour tout mélanger.
5. Entretemps, portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez et faites-y cuire le riz pendant 10 minutes.
6. L’eau de cuisson du dhal doit réduire de moitié et les lentilles doivent être cuites mais retenir encore un peu de texture. Ajoutez la coriandre ciselée et assaisonnez selon vos goûts avec du jus de citron vert, du sel et du poivre. Servez le dhal accompagné de riz parsemé de graines de nigelle et des feuilles de curry frites réservées.