Boeuf bourguignon

🇬🇧 I obviously have not reinvented the French classic, I have just combined what I think are the best parts of several recipes. It’s nice to have the vegetable and bacon garnishes cooked separately because they add real flavour and texture whereas if cooked in the oven with the meat they would lose all their crunch.
 
🇫🇷 Je n’ai évidemment pas réinventé ce classique de la gastronomie française, j’ai tout simplement combiné ce qui sont à mon avis les meilleures parties de nombreuses recettes. J’aime comment la garniture est cuite séparément car les différents éléments ajoutent du goût et de la texture alors que s’ils étaient cuits avec la viande au four ils perdraient tout leur croquant.

🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 1 hour
Cooking time: 3 hours

Ingredients

• 550g beef cheek
• 50g salted butter
• 1 large onion
• 4 carrots
• 4 cloves garlic
• 2 tbsp plain flour
• 1 bottle red wine
• 500ml beef stock
• 2 tbsp tomato purée
• 5 sprigs thyme
• 1 bay leaf
• Bunch of parsley
• 25 grelot (baby) onions
• 20 baby new potatoes
• 20 baby whole carrots
• 200g chestnut mushrooms
• 100g bacon lardons
• Olive oil
• Salt and pepper

1. Cut the beef cheek into large pieces and brown in a cast iron casserole dish with some oil and a knob of butter. Empty the casserole dish and set aside.

2. Dice the onion, peel and cut the 4 regular-sized carrots into thick slices and peel and smash the cloves of garlic with the back of your knife. Fry these in oil and a knob of butter then add the browned meat. Sprinkle over the flour and mix well.

3. Preheat the oven to 200°C. Pour over the full bottle of red wine (minus 1 glass for the cook, of course!), the beef stock and tomato purée. Add the thyme, bay leaf and a small bunch of parsley (save some for garnish), all tied together with string for easy removal. Bring to the boil, stir well then cover the casserole dish and place in the oven for 3 hours. Check every hour and stir, adding more stock if the liquid has gone down significantly.

4. Half an hour before the casserole is ready, prepare the garnishes. Peel the grelot onions and leave whole. Heat a frying pan with some oil and butter and add the onions as well as the baby new potatoes. Cook on high until browned then reduce the heat, add a glass of water and cover. Cook for around 10 minutes until soft. Empty the pan and set aside.

5. Repeat this cooking method for the whole baby carrots. Empty the pan and set aside.

6. Wash the chestnut mushrooms and fry with no added oil with the bacon lardons.

7. Serve the bœuf bourguignon with the onions, potatoes, baby carrots, lardons and mushrooms. Garnish with some fresh parsley and serve, of course, with a glass of burgundy red wine.

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🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 3 heures

Ingrédients

• 550 g de joue de boeuf
• 50 g de beurre salé
• 1 gros oignon
• 4 carottes
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de farine
• 1 bouteille de vin rouge
• 50 cl de bouillon de boeuf
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 5 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• Une botte de persil
• 25 oignons grelot
• 20 pommes de terre grenaille
• 20 mini carottes en botte
• 200 g de champignons blonds
• 100 g de lardons
• Huile d’olive
• Sel et poivre

1. Coupez le bœuf en gros cubes et faites-les dorer dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile et une noix de beurre. Débarrassez et réservez.

2. Hachez l’oignon, épluchez et coupez les 4 carottes de taille normale en rondelles épaisses et pelez et écrasez les gousses d’ail avec le dos d’un couteau. Faites revenir ces légumes dans un peu d’huile et une noix de beurre puis ajoutez la viande dorée à la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez bien.

3. Préchauffez le four à 200 °C. Versez dans la cocotte la bouteille entière de vin rouge (moins 1 verre pour le chef, bien sûr !) puis ajoutez le bouillon et le concentré de tomates. Ficelez ensemble le thym, le laurier et le persil (en réservant un peu de ce dernier pour le dressage) et ajoutez ce bouquet garni à la cocotte. Portez à ébullition, mélangez bien puis couvrez et enfournez pour 3 heures. Vérifiez toutes les heures pour remuer et ajoutez plus de bouillon si le liquide s’est trop évaporé.

4. Une demi-heure avant la fin de cuisson, préparez les éléments de la garniture. Pelez les oignons grelot et laissez-les entiers. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et une noix de beurre puis ajoutez les oignons et les pommes de terre grenaille. Faites dorer sur feu vif puis baissez le feu, ajoutez un verre d’eau et couvrez. Faites cuire à couvert pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Débarrassez la poêle et réservez.

5. Répétez ce mode de cuisson pour les mini carottes entières. Débarrassez la poêle et réservez.

6. Lavez les champignons et faites-les revenir avec les lardons sans ajout de matière grasse.

7. Servez le bœuf bourguignon avec les oignons, les pommes de terre, les carottes, les lardons et les champignons. Garnissez d’un peu de persil frais et servez avec un vin rouge de Bourgogne, bien entendu.