Tarte aux pommes d’amour
🇬🇧 I made this tart with Red Love apples, which are naturally red inside and sharp, making them perfect for baking. Red Love is one of the more recently created red-flesh apples, but many other varieties exist: Discovery, Tickled Pink and Red Devil in the UK and Firecracker and Mountain Rose in the USA. Red love apples are a result of cross-pollination, a completely natural horticultural technique which has nothing to do with genetically modified produce.
Many commonly known fruits and vegetables we enjoy today are a result of cross-pollination. Butternut squash (created in 1944), tangelos (1911), broccolini, also known as Tenderstem (1994) and even carrots weren’t initially orange. Up until the 17th century, they were more commonly white, yellow and purple before the Dutch started cultivating the orange variety we know and love today. Anyway, I digress. I just love trying new varieties of fruits and vegetables! Brush this apple tart with salted caramel while it’s still warm and it will taste just like a candy apple!
🇫🇷 J’ai réalisé cette tarte avec des pommes Red Love, qui ont une chair naturellement rouge et acidulée, ce qui les rend parfaites pour la pâtisserie. Red Love est l’une des pommes à chair rouge créée plus récemment, mais nombreuses autres variétés existent : Kissabel, Rouge Délice et Geneva. Les pommes Red Love sont le résultat d’hybridation, une technique horticole complètement naturelle qui n’a rien à voir avec les produits génétiquement modifiés.
Nombreuses variétés de fruits et légumes que nous connaissons et dégustons aujourd’hui sont le résultat d’hybridation. La courge butternut (créée en 1944), le tangelo (1911), les broccolini (1994) aussi connus sous le nom Bimi et même les carottes n’étaient pas orange à la base. Jusqu’au XVIIe siècle, elles étaient plus souvent blanches, jaunes ou violettes avant que les Néerlandais ne commencent à cultiver la variété orange que nous connaissons et apprécions aujourd’hui. Bref, je fais une digression. J’adore tout simplement déguster de nouvelles variétés de fruits et légumes ! Badigeonnez cette tarte aux pommes de caramel au beurre salé alors qu’elle est toujours chaude et elle aura le goût d’une pomme d’amour !
🇬🇧 For 8 people (11-inch tart):
Preparation time: 45 minutes
Resting time: 1 hour
Cooking time: 30 minutes
Ingredients
- 125g unsalted butter
- 250g plain flour
- Pinch salt
- 1 egg yolk
- 60g caster sugar
- 6 red love apples
- 1 lemon
- 2 tbsp ground almonds
- 2 tbsp brown sugar
- 2 tbsp salted caramel
1. Cut the butter into cubes and rub into the flour mixed with a pinch of salt until the mixture resembles fine breadcrumbs.
2. Add the egg yolk and sugar, then just enough cold water, 1 tbsp at a time, and mix with your hands until the dough comes together. Form a ball, flatten and cover in cling film. Chill for 1 hour.
3. Roll the pastry out and line an 11-inch tart tin. Chill in the freezer while you prep the apples.
4. Preheat the oven to 180°C. Core and slice the apples finely, squeezing over lemon juice to stop them browning. Sprinkle the ground almonds on the base of the tart. Arrange the apples on top, sprinkle over some brown sugar and bake for 30 min.
5. Melt 2 tbsp salted caramel and brush over the warm tart.
🇫🇷 Pour 8 personnes (une tarte de 28 cm)
Préparation : 45 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 125 g de beurre doux
- 250 g de farine T45
- Une pincée de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 60 g de sucre en poudre
- 6 pommes red love
- 1 citron
- 2 c. à soupe de poudre d’amandes
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de caramel au beurre salé
1. Coupez le beurre en dés et mélangez du bout des doigts à la farine mélangée avec 1 pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange sableux.
2. Ajoutez le jaune d’œuf et le sucre et juste assez d’eau froide, 1 cuillerée à soupe à la fois, et mélangez avec les mains jusqu’à ce que la pâte se forme en boule homogène. Aplatissez un peu et filmez. Laissez au frigo pendant 1 heure.
3. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 28 cm. Laissez reposer au congélateur pendant que vous prépariez les pommes.
4. Préchauffez le four à 180 °C. Évidez et coupez les pommes en fines tranches, en arrosant de jus de citron pour les empêcher de noircir. Saupoudrez le fond de tarte d’amandes en poudre. Disposez les pommes par-dessus et saupoudrez de cassonade. Enfournez pour 30 min.
5. Faites fondre le caramel au beurre salé. Badigeonnez sur la tarte encore chaude.