Orecchiette au brocoli, aux anchois et à l’ail
🇬🇧 There aren’t many foods I don’t like but I must admit broccoli is one (aside from tenderstem but that’s hard to find in France). So when I told @coco_des_bois this on a shoot she told me about how she gets her kids to eat it. This is my version of her broccoli orecchiette with anchovies and garlic fried up in olive oil, tossed through a lemon juice, pasta water and parmesan sauce and served with fresh basil and flaked almonds. Sounds fancy? It’s really not but it has reconciled me with my least favourite vegetable.
🇫🇷 Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients que je n’aime pas mais j’avoue que le brocoli en fait partie. Alors, quand je l’ai dit à @coco_des_bois pendant un shooting elle m’a dit comment elle fait en manger à ses gosses. Voici ma version de sa recette d’orecchiette au brocoli avec des anchois et de l’ail dorés à l’huile d’olive, mélangés à une sauce de jus de citron, d’eau de cuisson des pâtes et de parmesan et servis avec du basilic frais et des amandes effilées. Ça a l’air chic ? En vrai ça ne l’est pas tant que ca mais ça m’a réconciliée avec le légume que j’aime le moins.
🇬🇧 For 4 people
Preparation time : 15 minutes
Cooking time : 12 minutes
Ingredients
- 300g orecchiette
- 500g broccoli
- 2 garlic cloves
- 5 anchovies
- 2 lemons
- 30g parmesan
- Handful of flaked almonds
- Olive oil
- Salt, pepper
1. Bring a large pot of salted water to the boil then pour in the pasta. Cook for 7 minutes.
2. Cut the broccoli into small florets and add to the pasta after 7 minutes. Carry on cooking for 5 minutes.
3. Peel and finely slice the garlic. Chop the anchovies into small pieces. Heat a frying pan with a drizzle of olive oil. Gently fry the garlic and anchovies, then add the juice of 2 lemons and reduce the heat.
4. Drain the pasta over a bowl to collect the cooking liquid.
5. Add the grated parmesan to the pan along with 3 ladlefuls of the reserved pasta water. Add some freshly ground pepper. Increase the heat and cook until the sauce has reduced slightly. Pour in the pasta and broccoli. Break the broccoli up a little with a wooden spoon so it mixes into the sauce. Add 3 more ladlefuls of pasta water and cook for 1 more minute.
6. Serve the orecchiette with some extra whole anchovies if you like and a sprinkling of flaked almonds.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
Ingrédients
- 300 g d’orecchiette
- 500 g de brocoli
- 2 gousses d’ail
- 5 anchois
- 2 citrons
- 30 g de parmesan
- Une poignée d’amandes effilées
- Huile d’olive
- Sel, poivre
1. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis ajoutez les pâtes. Laissez cuire 7 minutes.
2. Détaillez le brocoli en petites fleurettes et ajoutez-les aux pâtes au bout des 7 minutes. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
3. Pelez l’ail et émincez-le finement. Coupez les anchois en petits morceaux. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Faites revenir doucement l’ail et les anchois, puis ajoutez le jus de 2 citrons et baissez le feu.
4. Égouttez les pâtes au-dessus d’un saladier pour récupérer l’eau de cuisson.
5. Ajoutez à la poêle le parmesan râpé ainsi que 3 louches d’eau de cuisson des pâtes. Poivrez. Augmentez le feu et laissez la sauce cuire jusqu’à ce qu’elle s’épaississe légèrement. Versez les pâtes et le brocoli. Cassez le brocoli un peu avec une cuillère en bois pour qu’il s’incorpore à la sauce. Ajoutez encore 3 louches d’eau de cuisson des pâtes puis laissez cuire encore 1 minute.
6. Servez les orecchiette avec des anchois entiers si vous le souhaitez et avec une poignée d’amandes effilées.