Minestrone with borlotti beans, fregola sarda and homemade pesto

Minestrone avec des haricots borlotti, de la fregola sarda et du pesto fait maison

🇬🇧 Making soup during a heatwave may seem a bit crazy, but minestrone is great eaten cold from the fridge! You can use any kind of dried bean – white bean, kidney, chickpea, black-eyed pea – just remember to soak them overnight. Fregola sarda is a beautiful little pasta variety from Sardinia, but if you can’t find it you can use orzo, macaroni, orecchiette, angel hair or any other small variety.

🇫🇷 Faire une soupe pendant la canicule peut sembler un peu fou, mais le minestrone est excellent mangé froid directement sorti du frigo ! Vous pouvez utiliser toute sorte de légumineuse sèche – haricot blanc, rouge, pois chiches ou coco de Paimpol – pensez juste à les laisser tremper pendant une nuit. La fregola sarda est une belle variété de petites pâtes originaire de la Sardaigne, mais si vous ne la trouvez pas vous pouvez utiliser de l’orzo, des coquillettes, des orecchiette, des cheveux d’ange ou toutes autres pâtes courtes.

🇬🇧 For 2 people
Preparation time : 10 minutes
Rest time: 1 night
Cooking time : 45 minutes

Ingredients

• 50g borlotti beans
• 1/2 onion
• 1 carrot
• 1/2 courgette
• 1 garlic clove
• 1 x 400g tin of cherry tomatoes
• 1 parmesan rind
• 1 sprig of rosemary
• 5 sprigs of thyme
• 50g fregola sarda
• Olive oil
• Salt, pepper

For the pesto:

• 80g basil
• 30g pine nuts
• 50g parmesan
• 1 tsp dried garlic
• 150ml olive oil
• 1/2 lemon

1. The night before, soak the borlotti beans in a large bowl of water.
2. Slice the onion, and dice the carrot and courgette. Finely slice the garlic.
3. Heat a large pot with a drizzle of olive oil and fry up the onion and carrot. Once the onion is translucent, add the courgette and garlic and cook quickly, taking care it does not burn.
4. Add the tinned cherry tomatoes along with one tin full of water, the drained borlotti beans, the herbs and the parmesan rind. Season with salt and pepper. Bring to the boil then reduce to a simmer. Cover and leave to cook for 30 minutes, stirring occasionally and adding more water if the beans start to stick to the bottom of the pan.
5. Meanwhile, make the pesto. In a food processor, combine the basil, pine nuts, grated parmesan and dried garlic. Start to blend and pour the oil in slowly. Finally, add the lemon juice and blitz one more time.
6. After 30 minutes, add the fregola sarda to the soup. Add another tin full of water, bring to the boil then reduce to a simmer. Cover and leave to cook for 10-15 minutes, according to the cooking time indicated on the pasta packet.
7. Serve the soup hot or cold topped with a drizzle of pesto and some grated parmesan.

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🇫🇷 Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 1 nuit
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 50 g de haricots borlotti
• 1/2 oignon
• 1 carotte
• 1/2 courgette
• 1 gousse d’ail
• 1 boîte de tomates cerises en conserve de 400 g
• 1 croûte de parmesan
• 1 brin de romarin
• 5 brins de thym
• 50 g de fregola sarda
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Pour le pesto :

• 80 g de basilic
• 30 g de pignons de pin
• 50 g de parmesan
• 1 c. à café d’ail séché
• 15 cl d’huile d’olive
• 1/2 citron

1. La veille, mettez les haricots borlotti à tremper dans un grand bol d’eau.
2. Émincez l’oignon et découpez la carotte et la courgette en petits dés. Émincez finement l’ail.
3. Faites chauffer une grande casserole avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et la carotte. Une fois que l’oignon est translucide, ajoutez la courgette et l’ail et faites-les cuire rapidement, en prenant soin de ne pas brûler l’ail.
4. Ajoutez la boîte de tomates cerises ainsi qu’une boîte remplie d’eau, les haricots borlotti égouttés, les herbes et la croûte de parmesan. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez à frémissement. Couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez de l’eau si les haricots commencent à accrocher au fond.
5. Entretemps, réalisez le pesto. Dans un mixeur, déposez le basilic, les pignons, le parmesan râpé et l’ail séché. Commencez à mixer puis versez l’huile lentement. Enfin, ajoutez le jus de citron puis mixez de nouveau.
6. Au bout des 30 minutes, ajoutez la fregola sarda à la soupe. Ajoutez encore une boîte remplie d’eau, portez à ébullition puis baissez à frémissement. Couvrez et laissez cuire pendant 10-15 minutes, selon le temps indiqué sur le paquet de pâtes.
7. Servez la soupe chaude ou froide arrosée d’un filet de pesto et parsemée de parmesan râpé.