Caramel apple spice cookies

Cookies au caramel, aux pommes et aux épices

🇬🇧 Browned butter, apple, cinnamon, cardamom and a dollop of salted caramel make these sticky and chewy and exactly what you want from a cookie.

🇫🇷 Du beurre noisette, des morceaux de pomme, de la cannelle, de la cardamome et une bonne cuillerée de caramel au beurre salé rendent ces gourmandises moelleuses et fondantes et tout ce que vous voulez d’un cookie.

Ingredients

• 170g unsalted butter
• 200g muscovado sugar
• 50g caster sugar
• 1 egg + 2 yolks
• 200g flour
• Pinch salt
• 1 tsp bicarbonate of soda
• 2 tsp cinnamon
• 2 tsp cardamom
• 250g apples + 1 apple
• 100g salted caramel

1. Melt 110g of the butter in a saucepan over medium heat until browned. Transfer to a mixing bowl. Dice the remaining 60g butter and place the pieces in the mixing bowl. Stir until melted.
2. Using an electric whisk, whisk both sugars in with the butter until the mixture is lighter in colour and lump-free. Add the egg and the two yolks and whisk until well incorporated. Fold in the dry ingredients.
3. Preheat the oven to 180 °C. Peel and core the 250g apples and cut them into small cubes. Fold into the cookie dough. Cut the remaining apple into thin slices without peeling it.
4. Line 3 baking sheets with baking paper. Using an ice cream scoop, scoop out 14 balls of cookie dough and drop them onto the baking sheets, leaving at least 4 inches between each cookie. Bake for 8 minutes then press a slice of apple and dab a tsp of salted caramel onto each cookie. Bake for a further 4 minutes. Leave to cool.

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🇫🇷 Pour 14 cookies
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

• 170 g de beurre doux
• 200 g de sucre muscovado
• 50 g de sucre en poudre
• 1 oeuf + 2 jaunes
• 200 g de farine
• Une pincée de sel
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 c. à café de cannelle
• 2 c. à café de cardamome
• 250 g de pommes + 1 pomme
• 100 g de caramel au beurre salé

1. Faites fondre 110 g de beurre dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre brunisse. Versez dans un saladier. Coupez les 60 g de beurre restant en morceaux et placez dans le saladier. Mélangez jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu.
2. À l’aide d’un batteur électrique, battez les deux sucres avec le beurre jusqu’à ce que le mélange devienne plus pale et qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez l’oeuf et les deux jaunes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez les ingrédients secs.
3. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et évidez les 250 g de pommes et coupez-les en petits dés. Incorporez-les à la pâte à cookies. Coupez la pomme restante en fines lamelles sans la peler.
4. Tâpissez 3 plaques de papier sulfurisé. Avec une cuillère à glace, prélevez 14 boulettes de pâte à cookies et déposez-les sur les plaques, laissant au moins 10 cm entre chaque cookie. Enfournez et faites cuire 8 minutes puis collez une lamelle de pomme et déposez une cuillerée à café de caramel au beurre salé sur chaque cookie. Retournez au four et faites cuire encore 4 minutes. Laissez refroidir.