Roasted spiced cauliflower with tahini sauce, zaatar pitta chips and pomegranate

Chou-flour rôti aux épices avec une sauce au tahini, chips de pitta au zaatar et grenade

🇬🇧 I am a huge fan of roast cauliflower. It completely transforms this vegetable which I used to think was only good for dousing in cheese sauce. In this recipe, turmeric, paprika and chili flakes give it a beautiful colour and heat. Pomegranate seeds and a lemony tahini sauce add fruity flavour, all to be mopped up with crispy pitta topped with zaatar. Zaatar is a Middle Eastern spice blend of ground thyme, oregano, marjoram, toasted sesame seeds, sumac and salt. I got mine from a friend’s Iraqi aunt (thanks Fran), but you can find it at Sainsbury’s!

🇫🇷 Je suis une énorme fan du chou-fleur rôti. Ce mode de cuisson transforme totalement ce légume qu’auparavant je pensais n’être bon que s’il était noyé dans de la béchamel au fromage. Dans cette recette, du curcuma, du paprika et des flocons de piment lui confèrent une belle couleur et du piquant. Des graines de grenade et une sauce citronnée au tahin ajoutent des saveurs fruitées, que vous saucerez avec du pain pitta croustillant orné de zaatar. Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient composé de thym, origan et marjolaine broyés, de graines de sésame toastées, de sumac et de sel. Je me suis procuré le mien de la tante irakienne d’une amie (merci à Fran), mais vous le trouverez facilement dans les épiceries orientales !

Ingredients

• 1 cauliflower
• 4 tbsp olive oil
• 2 tsp paprika
• 2 tsp turmeric
• 2 tsp chili flakes
• 1 clove of garlic, crushed
• 2 tbsp tahini (sesame purée)
• 2 tbsp lemon juice, freshly squeezed
• 3 tbsp hot water
• 1 pitta bread
• 1 tbsp zaatar (or mixture of toasted sesame seeds and thyme)
• 1/2 pomegranate
• Small bunch of parsley
• Salt and pepper

1. Preheat the oven to 200 °C. Turn the cauliflower upside down and cut off the leaves. Wash the cauliflower then place it base down on a chopping board. Cut 4 thick slices starting from the middle and place on a baking tray.
2. Mix 3 tbsp olive oil with the spices, a pinch of salt and the crushed garlic clove. Brush the spiced oil over the cauliflower steaks on both sides. Cut the pitta bread into triangles and place them on the baking tray. Rub the remaining 1 tbsp oil on the pitta and sprinkle with zaatar. Roast for 15 minutes.
3. Mix the tahini with the lemon juice and hot water. Season to taste.
4. Deseed the pomegranate and chop the parsley.
5. Dress the cauliflower with the tahini sauce and pitta chips and scatter over the pomegranate seeds and parsley.

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🇫🇷 Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 1 chou-fleur
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café de paprika
• 2 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de flocons de piment
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
• 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 3 c. à soupe d’eau chaude
• 1 pain pitta
• 1 c. à soupe de zaatar (ou d’un mélange de thym et de graines de sésame toastées)
• 1/2 grenade
• Une petite botte de persil
• Sel et poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C.  Retournez le chou-fleur et retirez les feuilles au couteau. Lavez le chou-fleur et placez-le sur une planche à découper. Découpez 4 tranches épaisses en partant du centre et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Mélangez 3 c. à soupe d’huile d’olive avec les épices, une pincée de sel et la gousse d’ail écrasée. Badigeonnez les steaks de chou-fleur sur les deux faces de cette huile épicée. Découpez le pain pitta en triangles et placez-les sur la plaque. Frottez le pain de la c. à soupe d’huile restante et saupoudrez de zaatar. Enfournez pour 15 minutes.
3. Mélangez le tahini avec le jus de citron et l’eau chaude. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
4. Égrainez la grenade et ciselez le persil.
5. Dressez le chou-fleur sur les assiettes avec la sauce au tahini et les chips de pitta puis parsemez de graines de grenade et de persil.