Borscht casserole with beetroot, caraway and smoked paprika

Borscht à la betterave, au carvi et au paprika fumé

🇬🇧 I’m going back to my (tenuous) Hungarian roots with this recipe, which combines flavours from two Eastern-European dishes – borscht and goulash. My mum, whose Hungarian ancestry is less diluted than my own, made goulash a lot when I was young. She used to make it with a casserole consistency and serve it with tagliatelle, but when I actually tried it for the first time in Budapest, it was more like a soup. I borrowed beetroot from the recipe for borscht and I added caraway because hey, it’s an underappreciated spice and of course I needed to add one more to my overflowing cupboards.

🇫🇷 Je retourne à mes racines hongroises (même si elles sont ténues) avec cette recette, qui combine des saveurs de deux plats de la cuisine de l’Europe de l’Est – borscht et goulash. Ma mère, dont les origines hongroises sont moins diluées que les miennes, cuisinait beaucoup de goulash quand j’étais petite. Elle la préparait avec une consistance de ragoût et la servait accompagnée de tagliatelles, mais quand j’ai goûté ce plat pour la première fois à Budapest, il était plus comme une soupe. J’ai emprunté la betterave à la recette pour le borscht et j’ai ajouté du carvi car c’est une épice que trop peu de gens apprécient et bien entendu, j’avais besoin d’ajouter encore un pot d’épices à mes placards pleins à craquer.

Ingredients

• 500g diced braising steak
• 1 onion
• 2 turnips
• 2 carrots
• 1 garlic clove
• 1 tbsp caraway seeds
• 2 tbsp smoked paprika
• 1 tbsp tomato purée
• 1 beef stock cube
• 1 x 400g can of chopped tomatoes
• 300g cooked beetroot
• 1 tbsp cornflour
• 1 small bunch of flat-leaf parsley
• Olive oil
• Salt and pepper

1. Peel and slice the onion thinly. Peel and chop the carrots into disks. Peel and dice the turnips. Peel the garlic and slice thinly. Preheat the oven to 180°C.
2. Heat 2 tbsp olive oil in a deep frying pan or a casserole dish if it can go on the hob. Fry the onion, carrots and turnips. Once the onion has turned translucent, add the garlic. Fry for a further 2 minutes. Reserve the vegetables in a bowl.
3. Brown the diced steak on all sides for around 5 minutes. Pour the vegetables back into the pan and season with salt and pepper, the caraway and the smoked paprika. Add the tomato purée and the crumbled up stock cube and mix well. Remove from the heat.
4. Transfer the contents of the pan into a casserole dish then add the tinned tomatoes and 250ml water. Dice the beetroot and add to the casserole. Cover and place in the oven for 2 hours.
5. Boil the kettle with a little water. Mix 3 tbsp boiling water with the cornflour until smooth. Pour this mixture into the casserole and mix well. Cover again and return to the oven for 30 minutes. Serve with boiled potatoes, pasta or just as is!

---

🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 30

Ingrédients

• 500 g de boeuf à mijoter
• 1 oignon
• 2 navets
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe de graines de carvi
• 2 c. à soupe de paprika fumé
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 bouillon cube au boeuf
• 1 x boîte de 400 g de pulpe de tomates pelées et concassées
• 300 g de betterave cuite
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 petite botte de persil plat
• Huile d’olive

1. Épluchez l’oignon et ciselez-le en fines lamelles. Épluchez les carottes et découpez en rondelles. Épluchez les navets et coupez-les en cubes. Pelez la gousse d’ail et coupez en fines lamelles. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle profonde ou dans une cocotte si celle-ci peut aller sur le feu. Faites dorer l’oignon, les carottes et les navets. Une fois que l’oignon est devenu translucide, ajoutez l’ail. Faites cuire encore 2 minutes. Débarrassez les légumes et réservez dans une assiette.
3. Saisissez les morceaux de viande sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Reversez les légumes réservés dans la poêle et assaisonnez de sel, de poivre, du carvi et du paprika fumé. Ajoutez le concentré de tomates et émiettez le bouillon cube. Mélangez bien. Ôtez du feu.
4. Transvasez le contenu de la poêle dans une cocotte puis ajoutez les tomates concassées et 25 cl d’eau. Découpez la betterave en cubes et ajoutez à la cocotte. Couvrez et enfournez pendant 2 heures.
5. Faites bouillir un peu d’eau. Mélangez 3 c. à soupe d’eau bouillante avec la fécule de maïs jusqu’à obtenir une consistance lisse. Reversez la sauce dans la cocotte et mélangez bien. Couvrez de nouveau et retournez la cocotte au four pour 30 minutes. Servez accompagné de pommes de terre à la vapeur, des pâtes ou tout seul !