Cauliflower and butternut squash bacon crumble

Crumble de chou-fleur et courge butternut au bacon

🇬🇧 A comforting autumnal recipe for a cold rainy day. This savoury crumble enriched with parmesan and bacon lardons sits on top of roasted cauliflower and butternut squash flavoured with turmeric and garlic.

🇫🇷 Une recette d’automne réconfortante parfaite pour un jour où il fait froid et pluvieux. Ce crumble salé enrichi de parmesan et de lardons renferme du chou-fleur et de la courge butternut rôtis au curcuma et à l’ail.

🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 50 minutes

Ingredients

• 1 small cauliflower
• 500g butternut squash
• 3 tbsp olive oil
• 2 cloves garlic
• 1/2 lemon
• 1 tsp turmeric
• 150g flour
• 150g salted butter
• 100g bacon lardons
• 50g grated parmesan
• 1 egg yolk
• Salt, pepper

1. Preheat the oven to 200 °C.

2. Start by washing the cauliflower and removing its leaves. Cut into small florets. Peel and de-seed the squash and cut into large cubes.

3. Place the vegetables in a large baking dish and add the olive oil, crushed garlic cloves, lemon juice and turmeric. Season with salt and pepper. Mix well. Roast for 30 minutes.

4. Fry the bacon in a pan until crispy. Leave to cool then chop into small bits.

5. Cut the butter into little cubes and rub into the flour until you obtain a breadcrumb-like consistency. Mix in the parmesan, chopped bacon lardons and finally the egg yolk.

6. Sprinkle the crumble over the roasted veg and return to the oven for 20 minutes until golden brown. Serve with a green salad.

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🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ingrédients

• 1 petit chou-fleur
• 500 g de courge butternut
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1/2 citron
• 1 c. à café de curcuma
• 150 g de farine
• 150 g de beurre salé
• 100 g de lardons
• 50 g de parmesan râpé
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Commencez par laver le chou-fleur et retirez ses feuilles. Découpez-le en fleurettes. Pelez et épépinez la courge et découpe-la en gros dés.

3. Déposez les légumes dans un gros plat à gratin et ajoutez l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le jus de citron et le curcuma. Salez et poivrez. Mélangez bien. Enfournez pendant 30 minutes.

4. Faites revenir les lardons à la poêle jusqu’à les rendre croustillantes. Laissez-les refroidir puis hachez-les en tout petits morceaux.

5. Coupez le beurre en petits dés et mélangez avec la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange qui ressemble à du sable. Ajoutez le parmesan râpé, les lardons hachés et enfin le jaune d’œuf.

6. Répartissez le crumble sur les légumes rôtis et retournez au four pour 20 min jusqu’à ce qu’il soit doré. Servez aussitôt avec une petite salade.