Soupe miso avec du pak choï et du enoki
🇬🇧 When I first made miso soup I convinced myself that I hate mushrooms and miso but that was because I had messed up my quantities and had made myself an umami bomb that was too rich and too shroomy to finish. I made a few adjustments and now miso soup and I have made up.
🇫🇷 Lorsque j’ai fait cette soupe pour la première fois, je me suis convaincue que je détestais les champignons et le miso mais c’était parce que je me suis gourée avec les quantités et je me suis fait une bombe d’umami, trop riche et trop champigneux à finir. J’ai fait quelques modifications et maintenant, la soupe miso et moi nous sommes réconciliées.
🇬🇧 For 2 people
Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 5 minutes
Ingredients
- 6 small dried shiitake mushrooms
- 2 spring onions
- 1 garlic clove
- 2 tsp white miso
- 4 chestnut mushrooms
- 50 g enoki mushrooms
- 1 pak choi
- 100 g soba noodles
- Sesame oil
1. Soak the dried mushrooms in 300 ml boiling water. Slice the spring onions and chestnut mushrooms. Trim the enoki and discard the base. Cut the base off the pak choi and separate the leaves. Peel and finely grate the garlic.
2. Heat a drizzle of sesame oil in a saucepan and cook the spring onions and chestnut mushrooms. Pour the mushroom water into the pan along with a further 200 ml boiling water.
3. Slice the shiitake and add to the soup. Dilute the miso with 3 tbsp hot water then add to the pan and stir to combine.
4. Bring to the boil then reduce to a simmer. Add the noodles and pak choi. Cover the pan and simmer for 5 minutes.
5. Serve the soup in bowls and add the enoki mushrooms which will cook quickly in the hot soup.
🇫🇷 Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 6 petits champignons shiitake séchés
- 2 oignons frais
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à café de miso blanc
- 4 champignons bruns
- 50 g de champignons enoki
- 1 pak choi
- 100 g de nouilles soba
- Huile de sésame
1. Trempez les champignons séchés dans 30 cl d’eau bouillante. Émincez les oignons frais et les champignons bruns. Coupez l’enoki et jetez le pied terreux. Coupez la base du pak choi et détachez les feuilles. Pelez et râpez finement l’ail.
2. Faites chauffer un filet d’huile de sésame dans une casserole et faites-y revenir les oignons et les champignons bruns. Versez l’eau des champignons dans la casserole avec encore 20 cl d’eau bouillante.
3. Émincez les shiitake et ajoutez-les à la soupe. Délayez le miso avec 3 c. à soupe d’eau chaude puis ajoutez à la casserole et mélangez bien.
4. Portez la soupe à ébullition puis baissez le feu à frémissement. Ajoutez les nouilles et le pak choi. Couvrez et laissez frémir 5 minutes.
5. Servez la soupe dans des bols et ajoutez les champignons enoki qui vont se cuire rapidement dans le bouillon chaud.