Blanc manger à la noix de coco et cerises amarena
🇬🇧 This is my 100th recipe I’m posting on my website! It feels like quite a milestone. I started this blog while working in a publishing house and missing my previous job working for a cooking magazine where I first started food styling. Since then, I made the decision to go free-lance and train further in food styling by assisting lots of different people in the business. I feel my composition style as well as my cooking skills have improved massively. One thing I’ve learnt is no matter how hard you try some recipes don’t work and food can have a mind of its own. There have been various levels of disaster, but I’ve learnt to accept them and learn from them. And just because something comes out of the oven looking awful doesn’t mean I can’t touch it up and make it beautiful. I think that’s what being a skilled food stylist is, making the best of what you have and using all the tools at your disposal to fix a problem. Anyway… I’m taking it back to the 70s with this dessert. Blancmange is like pannacotta but with more gelatine and that perfect wobble.
🇫🇷 Il s’agit de ma 100ème recette publiée sur mon site ! Cela me semble comme une étape importante. J’ai commencé ce blog alors que je travaillais dans une maison d’édition et que mon travail précédent me manquait, chez un magazine de cuisine où j’ai commencé à faire du stylisme culinaire. Depuis, j’ai pris la décision de devenir indépendante et de me former davantage au stylisme culinaire en assistant de nombreuses personnes différentes dans le secteur. Je pense que mon style de composition ainsi que mes compétences en cuisine se sont énormément améliorés. Quelque chose j’ai retenue, c’est que peu importe vos efforts, certaines recettes ne fonctionnent pas et parfois la nourriture n’en fait qu’à sa tête. Il y a eu différents niveaux de catastrophe, mais j’ai appris à les accepter et à en tirer des leçons. Et ce n’est pas parce que quelque chose sort du four moche que je ne peux pas le retoucher et le rendre beau. Je pense que c’est ça être un bon styliste culinaire, tirer le meilleur parti de ce que vous avez et utiliser tous les outils à votre disposition pour résoudre un problème. Bref… je vous transporte aux années 1970 avec ce dessert. Le blanc manger est comme la pannacotta mais avec plus de gélatine et il tremblote parfaitement.
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 10 minutes
Rest time: 4 hours
Cooking time: 5 minutes
Ingredients
- 4 sheets of gelatine (8g)
- 450ml coconut milk
- 80g caster sugar
- 2 tbsp desiccated coconut
- 12 amarena cherries in syrup
- Cooking spray or neutral oil
1. Soak the gelatine sheets in cold water. Spray 4 individual brioche moulds with cooking spray.
2. In a saucepan, whisk together the coconut milk and sugar. Bring to a simmer then remove from the heat. Squeeze out the gelatine and add to the pan. Whisk until melted and combined.
3. Pour the mixture into the brioche moulds and chill for at least 4 hours.
4. To unmould, place the moulds in a bowl of hot water for a few seconds then flip onto a plate. Sprinkle over some desiccated coconut and top with some amarena cherries and syrup from the jar.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
- 4 feuilles de of gélatine (8 g)
- 45 cl de lait de coco
- 80 g de sucre en poudre
- 2 c. à s. de noix de coco râpée
- 12 cerises amarena dans leur sirop
- Du spray de démoulage ou de l’huile neutre
1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Recouvrez 4 moules à brioche individuels de spray de démoulage.
2. Dans une casserole, fouettez ensemble le lait de coco et le sucre en poudre. Portez à frémissement puis ôtez du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la casserole. Fouettez jusqu’à ce qu’elle soit fondue et incorporée.
3. Versez le mélange dans les moules et laissez reposer au moins 4 h au réfrigérateur. Pour démouler, trempez les moules pendant quelques secondes dans un bol d’eau chaude puis retournez sur une assiette.
4. Saupoudrez de noix de coco râpée et servez avec des cerises amarena et un peu de leur sirop.