🇬🇧 When I was in Querétaro, Mexico, I tried this soup made with green tomatillos, jalapeños, hominy and chicken. It’s served with tostadas, avocado and lime which taste amazing dipped into the soup. Hominy is basically alkalised corn kernels and they either come dried or cooked in a can. Hominy is ground up and turned into masa flour which is used to make corn tortillas. Once you’ve tried real Mexican tortillas you can never go back to the Old El Paso ones. You’ll need to go to a Mexican grocers to get the tomatillos, hominy and tortillas, but promise me it’s worth it. This soup is like nothing you’ve ever eaten before. If you’re in Paris I recommend going to Mexicœur.
🇫🇷 Lors d’un séjour à Querétaro au Mexique, j’ai goûté cette soupe faite à partir de tomatilles vertes, de jalapeños, de hominy et de poulet. On la sert accompagnée de tostadas, de tranches d’avocat et de citron vert, qui sont délicieuses trempées dans la soupe. Le hominy est essentiellement des grains de maïs traités dans une solution alcaline pour dissoudre l’enveloppe dure et il se présente soit sous forme séchée soit cuit en conserve. Le hominy est moulu pour en faire la farine masa que l’on utilise pour faire les tortillas. Une fois que vous goûtez les vraies tortillas mexicaines vous ne pourrez jamais revenir à celles de Old El Paso. Il faut se rendre en épicerie mexicaine pour trouver les tomatilles, le hominy et les tortillas, mais croyez-moi, cela vaut la peine. Cette soupe est comme rien d’autre que vous avez jamais goûté ! Si vous êtes à Paris je recommande l’épicerie Mexicœur.
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 50 minutes
Cooking time: 30 minutes
Ingredients
- 2 chicken breasts
- 1 chicken stock cube
- 1 yellow onion
- 1 jalapeño
- 2 garlic cloves
- 680g canned green tomatillos (drained net weight)
- 460g canned hominy (drained net weight)
- Small bunch of coriander
- 1/2 lime
- Salt and pepper
For the toppings:
- 12 tostadas or corn tortillas to make your own
- 2 avocados
- 1 red onion
- 10 radishes
- 1 jalapeño
- 1 lime
- Vegetable oil
1. Bring 1 1/2 litres chicken stock to the boil and poach the chicken breasts for 20 min.
2. Meanwhile, blend the roughly chopped yellow onion with the deseeded jalapeño, garlic cloves and drained canned green tomatillos. Pour this mixture into a pan and cook on medium-high for 10 min until reduced and thickened.
3. Shred the chicken breasts and reserve. Pour the green soup base into the chicken stock pot. Add the drained hominy and gently simmer for 10 min. Blend some of the hominy with an immersion blender to thicken the soup. Add some chopped coriander (reserving some for the topping), the shredded chicken, the juice of 1/2 lime and season to taste with salt and pepper.
4. To make your own tostadas (I recommend 3 per person) preheat the oven to 200°C. Lightly brush the corn tortillas with vegetable oil on both sides. Bake for 10 min on each side until crispy.
5. Serve the pozole with tostadas, avocado, sliced radishes and red onion, extra lime wedges and if you like extra spice, some sliced jalapeños. Enjoy!
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 1 bouillon cube de poulet
- 1 oignon jaune
- 1 jalapeño
- 2 gousses d’ail
- 680 g de tomatilles vertes en conserve (poids net égoutté)
- 460 g de hominy en conserve (poids net égoutté)
- Une petite botte de coriandre
- 1/2 de citron vert
- Sel et poivre
Pour les toppings :
- 12 tostadas ou des tortillas au maïs pour en faire vous-même
- 2 avocats
- 1 oignon rouge
- 10 radis
- 1 jalapeño
- 1 citron vert
- Huile végétale
1. Portez 1 1/2 litre de bouillon de poulet à ébullition et faites-y pocher les blancs de poulet pendant 20 min.
2. En attendant, mixez l’oignon jaune grossièrement coupé, le jalapeño épépiné, les gousses d’ail et les tomatilles en conserve égouttées. Versez cette purée dans une poêle et faites cuire 10 min sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle se réduise et s’épaississe.
3. Éffilochez le poulet et réservez. Versez la purée verte dans la casserole avec le bouillon de poulet. Ajoutez le hominy égoutté et laissez frémir pendant 10 min. Avec un mixeur plongeant, mixez un peu du hominy pour épaissir la soupe. Ajoutez de la coriandre ciselée (en réservant un peu pour la garniture), le poulet effiloché, le jus de 1/2 de citron et salez et poivrez selon vos goûts.
4. Pour faire vos propres tostadas (je recommande 3 par personne) préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les tortillas au maïs d’une fine couche d’huile végétale sur les deux faces. Enfournez pendant 20 min, en retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
5. Servez la pozole accompagnée de tostadas, de tranches d’avocat, de radis en rondelles, d’oignon rouge émincé, de quartiers de citron et, si vous aimez du piment en plus, des rondelles de jalapeños. Bon appétit !