Quesadillas with salsa verde and guacamole

Quesadillas avec de la salsa verde et du guacamole

🇬🇧 In Mexico quesadillas are made with Oaxaca cheese but here I used mozzarella which melts in a similar way. Avocados in France are always hit and miss but I lucked out today with a perfectly green one!  

🇫🇷 Au Mexique on fait les quesadillas avec du fromage de Oaxaca mais ici j’en ai fait à la mozzarella qui fond de façon similaire. Avec les avocats ici, c’est fameusement une question de chance mais j’en ai eu aujourd’hui car il était d’un vert parfait !

🇬🇧 For 2 people
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 5 minutes

Ingredients

• 6 corn tortillas
• 100g mozzarella
• 1 avocado
• 1/4 red onion
• 6 cherry tomatoes
• Juice of 1/2 lime
• Fresh coriander
• Neutral oil
• Salsa verde to serve
• Salt, pepper

1. Peel the avocado and cut into cubes. Finely slice the red onion and cherry tomatoes. Mix these 3 ingredients in a bowl with the juice of 1/2 lime and some torn up coriander. Season to taste.

2. Cut each tortilla in half and cover one side with torn up mozzarella. Place the other halves on top. Heat 1 tbsp oil in a pan and fry your quesadillas on both sides until the tortillas are golden and the cheese is melted.

3. Serve the quesadillas with salsa verde and the guacamole.

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🇫🇷 Pour 2 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

• 6 tortillas au maïs
• 100 g de mozzarella
• 1 avocat
• 1/4 d’oignon rouge
• 6 tomates cerises
• Le jus de 1/2 citron vert
• Coriandre fraîche
• Huile neutre
• Salsa verde pour servir
• Sel, poivre

1. Épluchez l’avocat et coupez-le en dés. Ciselez finement l’oignon rouge et les tomates cerises. Dans un bol, mélangez ces 3 ingrédients ensemble avec le jus de 1/2 de citron vert et quelques feuilles de coriandre déchirées. Salez et poivrez selon vos goûts.

2. Découpez chaque tortilla en deux et recouvrez une moitié de morceaux de mozzarella. Refermez avec l’autre moitié de tortilla. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile végétale dans une poêle et faites cuire vos quesadillas sur les deux faces jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et le fromage fondu.

3. Servez les quesadillas accompagnées de salsa verde et de guacamole.