Pancake Dutch baby au caramel au beurre salé avec des myrtilles
🇬🇧 Do you prefer crêpes or American style on Pancake day? I prefer Dutch, or Deutsch, since it turns out these are a German style pancake but the person who first introduced them to America got confused with the name. I think they actually look like giant Yorkshire puddings and you cook them in the same way. Melt butter in a pan hot out of the oven then pour the batter in and cook until puffed and golden brown. Don’t worry that the centre puffs up because it sinks back down when you take it out the oven. The dip is then perfect for holding your toppings: fresh fruit, yogurt, ice cream, maple syrup, caramel, whatever you fancy!
🇫🇷 Vous préférez les crêpes ou les pancakes à l’américaine pour la Chandeleur ? Je les préfère Dutch (néerlandais) ou Deutsch car il s’avère que cette recette est pour un pancake façon allemande mais la personne qui l’a introduit aux États-Unis s’est emmêlé les pinceaux avec le nom. Personnellement, je trouve que cela ressemble à un Yorkshire pudding géant et en effet on le cuit de la même façon. On fait fondre du beurre dans une poêle chaude tout juste sortie du four puis on verse la pâte qu’on enfourne jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée. Ne vous inquiétez pas lorsque le centre du pancake gonfle car il va retomber à la sortie du four. Le creux sert ensuite à servir tous vos toppings : fruits frais, yaourt, glace, sirop d’érable, caramel, ou tout ce que vous voulez !
🇬🇧 For 2 people
Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 20 minutes
Ingredients
- 100g plain flour
- 30g caster sugar
- 3 eggs
- 150ml milk (I used almond but any kind will work)
- 1 tsp vanilla extract
- 25g unsalted butter
For the caramel:
- 80g caster sugar
- 2 tsp glucose syrup
- 40g salted butter
- 100ml double dream
1. First, make the caramel. Pour 3 tbsp water into a heavy bottomed saucepan then add 80g caster sugar and 2 tsp glucose syrup. Stir to evenly hydrate the sugar. Then place on low heat and wait for the sugar to turn an amber colour. You can swirl the pan to even out the colour but do not stir.
2. Then take the pan off the heat, add 40g salted butter and stir with a wooden spoon until incorporated. Pour in 100ml double cream and stir again. Pour into a bowl and leave to cool.
3. Preheat the oven to 220 °C no fan and preheat a 10-inch cast iron pan.
4. In a blender mix together 100g plain flour, 30g caster sugar, 3 eggs, 150ml milk and 1 tsp vanilla extract until smooth.
5. Take the pan out of the oven and melt 25g unsalted butter in it. Swirl to coat the whole pan then immediately pour in the pancake batter. Bake for 20 min until puffed up and golden brown.
6. Serve with the caramel, fresh blueberries and a sprinkling of icing sugar.
🇫🇷 Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 100 g de farine T45
- 30 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 15 cl de lait (j’ai utilisé du lait d’amande mais toute sorte fonctionne)
- 1 c . à café d’extrait de vanille
- 25 g de beurre doux
Pour le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
- 2 c. à c. de sirop de glucose
- 40 g de beurre salé
- 10 cl de crème liquide
1. Pour le caramel, versez 3 c. à s. d’eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez 80 g de sucre en poudre et 2 c. à c. de sirop de glucose. Mélangez pour mouiller le sucre uniformément. Faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le sucre devienne une couleur ambre. Vous pouvez tournoyer la casserole pour homogénéiser la couleur mais ne remuez pas.
2. Ôtez du feu et incorporez 40 g de beurre salé en mélangeant à la cuillère en bois. Versez 10 cl de crème liquide et mélangez. Versez dans un bol et laissez refroidir.
3. Préchauffez le four à 220 °C chaleur statique et préchauffez une poêle en fonte de 26 cm.
4. Dans un blender mixez ensemble 100 g de farine, 30 g de sucre en poudre, 3 œufs, 15 cl de lait et 1 c. à c. d’extrait de vanille.
5. Sortez la poêle du four et faites-y fondre 25 g de beurre doux, à napper tout le fond. Versez aussitôt la pâte et enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que le pancake soit gonflé et doré.
6. Servez avec le caramel et des myrtilles et saupoudrez de sucre glace.