Galette des rois façon baklava
🇬🇧 I could say I am posting my three kings cake recipe fashionably late, one week after Epiphany, but in all honesty, I’ve actually been very busy with work at the beginning of this new year. Personally, I’m not a huge fan of French galettes, puff pastry filled with almond cream, but this version brings more texture and crunch with the pistachios, almonds and walnuts. When it comes out of the oven, you pour over a honey and orange blossom syrup: oriental flavours that perhaps make more sense for a cake that celebrates the arrival of the three wise men.
🇫🇷 Je pourrais dire que je publie ma recette de galette des rois avec un retard savamment calculé, une semaine après l’Epiphanie, mais en vrai, c’est que j’ai été très occupée avec le boulot en ce début d’année. Personnellement, je ne suis pas fan des galettes, mais cette version apporte plus de texture et de croquant grâce aux pistaches, amandes et noix. À la sortie du four on badigeonne la galette d’un sirop au miel et à la fleur d’oranger : des parfums orientaux qui ont peut-être plus de sens pour un gâteau qui fête l’arrivée des trois rois mages.
🇬🇧 For 8 people
Preparation time: 40 minutes
Cooking time: 30 minutes
Ingredients
- 10 sheets of filo pastry
- 100g pistachios
- 100g almonds
- 100g walnuts
- 5 tbsp orange blossom water
- 200g honey + 2 tbsp
- 200g unsalted butter
- 100g caster sugar
- 140g ground almonds
- 2 eggs + 1 yolk
1. Preheat the oven to 180 °C. Toast the pistachios, walnuts and almonds for 10 min, then chop finely. Mix half of the nuts with 2 tbsp orange blossom water and 2 tbsp honey. Reserve the remaining chopped nuts for the decoration.
2. For the almond cream, beat 75g soft butter with the sugar, the ground almonds, the eggs and the extra yolk. Set aside.
3. Melt 125g butter. Brush some butter over the base and sides of a 10-inch wide and 4-cm high cake tin. Place 1 sheet of filo pastry in the bottom, with half of the sheet coming out of the tin. Layer up the 9 remaining filo sheets, overlapping them to cover the base, with half of each sheet coming out of the tin. Brush each layer with melted butter.
4. Spread the honey and orange blossom nuts into the base of the tin, press to pack down, then spoon the almond cream on top. Fold each layer of filo towards the centre on top of the almond cream, buttering each layer as you go les fruits secs au miel et à la fleur d’oranger sur la pâte filo, tassez bien puis étalez la crème d’amandes par-dessus. Rabattez chaque feuille de filo sur la crème d’amandes, en beurrant entre chaque couche. Enfournez la galette pour 30 min.
5. Meanwhile, make a syrup by bringing 200g honey and 3 tbsp orange blossom water to the boil. When the galette comes out of the oven, pour the syrup over the top and sprinkle over the remaining chopped nuts. Leave to cool before removing from the tin.
🇫🇷 Pour 8 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 10 feuilles de pâte filo
- 100 g de pistaches
- 100 g d’amandes
- 100 g de noix
- 5 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 200 g de miel + 2 c. à s.
- 200 g de beurre doux
- 100 g de sucre en poudre
- 140 g de poudre d’amandes
- 2 œufs + 1 jaune
1. Préchauffez le four à 180 °C. Torréfiez les pistaches, les noix et les amandes pendant 10 min, puis concassez. Mélangez la moitié des fruits secs avec 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger et 2 c. à s. de miel. Réservez le reste pour la déco.
2. Pour la crème d’amandes, battez 75 g de beurre ramolli avec le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et le jaune. Réservez.
3. Faites fondre 125 g de beurre. Avec un pinceau, beurrez un moule à gâteau de 26 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Placez 1 feuille de filo au fond, avec la moitié qui dépasse. Faites de même avec 9 autres feuilles de filo, en les chevauchant pour recouvrir tout le fond avec la moitié de chaque feuille qui dépasse le moule. Beurrez au pinceau entre chaque couche.
4. Répartissez les fruits secs au miel et à la fleur d’oranger sur la pâte filo, tassez bien puis étalez la crème d’amandes par-dessus. Rabattez chaque feuille de filo sur la crème d’amandes, en beurrant entre chaque couche. Enfournez la galette pour 30 min.
5. Entre-temps, faites un sirop en portant 200 g de miel et 3 c. à s. d’eau de fleur d’oranger à ébullition. À la sortie du four, versez ce sirop sur la galette et saupoudrez de fruits secs restants. Laissez refroidir avant de démouler.