Poulet grillé façon salade de la Reine Elizabeth
🇬🇧 In honour of the beloved late Queen Elizabeth, forever in our hearts.
When I lived at home my Mum often made coronation chicken and we always chose it as a sandwich filling at the local garden centre coffee shop. Traditionally, the chicken is poached and mixed with the creamy curry and mango chutney sauce. It’s full of dried fruit – raisins, apricots and flaked almonds – and the flavours feel Indian but not at all spicy. This time, I mixed it up a bit and grilled the chicken in a curry, ginger and garlic marinade and added fresh mango.
🇫🇷 En hommage à la défunte et bien-aimée Reine Elizabeth, toujours dans nos coeurs.
Lorsque j’habitais encore chez mes parents en Angleterre, ma mère faisait souvent de la salade au poulet Reine Elizabeth et nous la choisissions toujours comme garniture de sandwich au café de la jardinerie du coin. Selon la recette traditionnelle, qui a été créée pour le couronnement de la reine en 1953, le poulet est cuit à l’eau et mélangé à une sauce crémeuse au curry et au chutney de mangue. Elle est remplie de fruits secs – raisins, abricots et amandes effilées – et les saveurs semblent indiennes mais pas du tout relevées. Cette fois, pour twister la recette j’ai fait griller le poulet mariné au curry, à l’ail et au gingembre et j’ai ajouté de la mangue fraîche.
🇬🇧 For 2 people
Preparation time: 15 minutes
Rest time: 1 hour
Cooking time: 10 minutes
Ingredients
- 2 chicken breasts
- 2 tsp curry powder
- 3 tbsp olive oil
- 1 tsp freshly-grated ginger
- 1/2 garlic clove, grated
- 100g mixed salad leaves
- 1/2 mango
- 50g mayonnaise
- 50g crème fraîche
- 1 tbsp mango chutney
- 25g dried apricots
- 25g sultanas
- 25g flaked almonds
1. Cut the chicken breasts into thick slices. In a bowl, whisk together the olive oil with 1 tsp curry powder, the ginger and the garlic. Place the chicken breasts in the bowl and coat with oil. Cover and leave to marinate in the fridge for at least 1 hour.
2. Heat a griddle pan and cook the chicken on both sides for around 10 minutes or until cooked through.
3. Peel and finely slice the mango. In a salad bowl, combine the salad leaves and mango.
4. In a small bowl, mix together the mayonnaise, crème fraîche, mango chutney and remaining tsp of curry powder.
5. Cut the apricots into small cubes and add to the salad with the sultanas and flaked almonds.
6. Serve the salad with the grilled chicken and mayonnaise sauce.
🇫🇷 Pour 2 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 2 c. à café de curry en poudre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de gingembre fraîchement râpé
- 1/2 gousse d’ail, râpée
- 100 g de feuilles de salade mélangées
- 1/2 mangue
- 50 g de mayonnaise
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de chutney de mangue
- 25 g d’abricots séchés
- 25 g de raisins secs sultanine
- 25 g d’amandes effilées
1. Coupez les blancs de poulet en tranches épaisses. Dans un bol, battez ensemble l’huile d’olive, 1 cuillerée à café de curry en poudre, le gingembre et l’ail. Déposez-y les tranches de poulet et enrobez d’huile. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
2. Faites chauffer une poêle à griller et faites-y cuire le poulet des deux côtés pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à coeur.
3. Épluchez la mangue et coupez-la en fines tranches. Dans un saladier, déposez les feuilles de salade et la mangue.
4. Dans un petit bol, mélangez ensemble la mayonnaise, la crème fraîche épaisse, le chutney de mangue et la dernière cuillerée à café de curry en poudre.
5. Coupez les abricots en petit dés et ajoutez-les à la salade avec les raisins secs et les amandes effilées.
6. Servez la salade avec le poulet grillé et la sauce à la mayonnaise.