Sauce romesco pour les pâtes
🇬🇧 My mum first introduced me to this recipe for romesco, a red pepper and almond based pasta sauce, which she likes because she is allergic to tomatoes. Roasting the red pepper gives it a more intense flavour which goes really well with smoked paprika. For the pasta, I chose mafaldine, which are like pappardelle but with wavy edges. I served it with mozzarella, fresh basil and burst tomatoes. This sauce also goes well with grilled chicken or fish.
🇫🇷 C’était ma maman qui m’a parlé en premier de cette recette pour la sauce romesco, une sauce pour pâtes à base de poivron rouge et d’amandes, qu’elle aime car elle est allergique aux tomates. Rôtir le poivron rouge intensifie sa saveur qui se marie très bien avec le paprika fumé. Comme pâtes j’ai utilisé des mafaldine, qui sont comme des pappardelle mais avec des bords ondulés. Je les ai servies avec de la mozzarella, du basilic frais et des tomates cerises rôties au four. Cette sauce s’accommode aussi très bien avec du poulet ou du poisson grillé.
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 15 minutes
Rest time: 15 minutes
Cooking time: 45 minutes
Ingredients
- 2 large red peppers
- 1 garlic clove
- 50g toasted flaked almonds
- 2 tbsp white wine vinegar
- 1 tsp smoked paprika
- 1/2 tsp Cayenne pepper
- 90ml olive oil
- Salt, pepper
1. Preheat the oven to 200 °C. Place the red peppers whole in a baking dish. Drizzle over some olive oil and roast for 45 minutes. After 20 minutes add the garlic clove still in its papery skin.
2. Place the hot red peppers in a sandwich bag and leave to cool for 15 minutes.
3. Peel and deseed the peppers. Squeeze out the garlic clove. Place the pepper and garlic in a food processor with the toasted flaked almonds, paprika and Cayenne pepper. Season with salt and pepper. Blend and add the oil slowly until the sauce has reached your desired consistency.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
- 2 beaux poivrons rouges
- 1 gousse d’ail
- 50 g d’amandes effilées grillées
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de piment de Cayenne
- 9 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
1. Préchauffez le four à 200 °C. Placez les poivrons rouges entiers dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 45 minutes. Au bout de 20 minutes ajoutez la gousse d’ail, toujours avec sa peau.
2. Transférez les poivrons rouges chauds dans un sac de congélation et laissez refroidir pendant 15 minutes.
3. Épluchez et épépinez les poivrons. Retirez la gousse d’ail de sa peau. Déposez le poivron et l’ail dans un mixeur avec les amandes effilées grillées, le paprika et le piment de Cayenne. Salez et poivrez. Mixez et incorporez l’huile lentement tout en mixant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.