Raviolis à la saucisse, à la sauge, aux graines de fenouil et à l’oignon rouge avec une crème au parmesan
🇬🇧 Making homemade ravioli was a challenge I set myself ages ago but have only just got round to. All I can say is no matter how many tutorials of Italian pasta grannies you watch, it’s not until you’re in your own kitchen 60 ravioli in that you really work it out. Roll the pasta too thin and your filling pops out, roll it too thick and you end up with chewy rocks. It’s a nightmare really and you end up getting flour all over the kitchen. Safe to say, if I ever bother to make you ravioli it’s proof of my undying love.
🇫🇷 Faire des raviolis maison est un défi que je me suis lancée il y a quelques temps mais que je viens tout juste de faire. Tout ce que je peux dire c’est que peu importe le nombre de tutos de mamies italiennes que tu regardes, c’est seulement quand tu es dans ta cuisine, en train de faire ton 60ème ravioli que tu comprends enfin la technique. Si tu étales la pâte trop fine la garniture la déchire, en revanche si tu l’étales trop épaisse tu auras des cailloux caoutchouteux. En vrai, c’est un cauchemar et tu mets de la farine partout dans la cuisine. Une chose est certaine, si jamais je prends la peine de te faire des raviolis, ce sera preuve de mon amour éternel.
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 2 hours
Rest time: 50 minutes
Cooking time: 15 minutes
Ingredients
- 400g plain or 00 flour
- 5 large eggs
- 200g sausage meat
- 1/2 red onion
- 1 tbsp fennel seeds
- 400ml double cream
- 60g parmesan, grated + some for serving
- 50g salted butter
- Bunch of sage
- Olive oil
- Salt, pepper
1. Tip the flour onto your work surface and make a well in the centre. Pour in 4 eggs and start whisking, slowly incorporating the flour. Once a dough has formed, knead with your hands until smooth. Sprinkle over more flour to stop it sticking. Wrap in cling film and leave to rest for 20 min.
2. Meanwhile, make the filling. Finely chop the onion and a handful of sage leaves. Brown the onion in a pan with some oil. Add the sausage meat and sage and brown. Season with salt, pepper and fennel seeds. Transfer to a bowl to cool and mix in 1 egg.
3. Divide the pasta dough into 8 smaller balls and run them through a pasta machine, going from number 8 to number 4. Cut out circles with a 4 cm cutter. Place 1 tsp filling on half of the pasta circles and cover with the remaining circles. Press to seal. Leave the ravioli to dry out for 30 min.
4. Bring a large pot of salted water to the boil. Meanwhile, in a small saucepan, heat the cream and grated parmesan with some black pepper. Fry up the remaining sage leaves in some butter. Cook the ravioli for around 5 min in the boiling water. Drain and serve with the parmesan cream, crispy sage leaves and extra parmesan if you like.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 2 heures
Repos : 50 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
- 400g de farine T45 ou 00
- 5 gros œufs
- 200 g de chair à saucisse
- 1/2 oignon rouge
- 1 c. à s. de graines de fenouil
- 40 cl de crème liquide entière
- 60 g de parmesan, râpé + un peu pour servir
- 50 g de beurre salé
- Une botte de sauge
- Huile d’olive
- Sel, poivre
1. Déposez la farine sur votre plan de travail et faites un puits au centre. Versez-y 4 œufs et commencez à fouetter, en ramenant petit à petit la farine vers le centre. Une fois qu’une pâte se forme, pétrissez à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Saupoudrez de farine pour éviter qu’elle ne colle. Filmez et laissez reposer 20 min.
2. Entre-temps, faites la farce. Ciselez finement l’oignon et une poignée de feuilles de sauge. Faites dorer l’oignon à la poêle avec un peu d’huile. Ajoutez la chair à saucisse et la sauge et faites revenir. Salez, poivrez et ajoutez les graines de fenouil. Transférez dans un saladier et laissez refroidir. Incorporez 1 œuf.
3. Divisez la pâte en 8 pâtons et étalez-les au laminoir à pâtes, en partant du cran 8 jusqu’au cran 4. Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 4 cm. Déposez 1 c. à café de farce sur la moitié des cercles de pâte et recouvrez des ronds restants. Appuyez sur le bord pour fermer. Laissez les raviolis sécher pendant 30 min.
4. Portez une grosse casserole d’eau salée à ébullition. Entre-temps, dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le parmesan râpé avec du poivre noir. Faites revenir les feuilles de sauge restantes dans du beurre. Faites cuire les raviolis environ 5 min à l’eau bouillante. Égouttez et servez avec la crème au parmesan, les feuilles de sauge croustillantes et encore du parmesan si vous le souhaitez.