Huevos rancheros

🇬🇧 When I first met Jordan Landaverde earlier this year, we bonded over our passion for Mexican cuisine, the country’s warmer climes and colourful cities. So it was only natural that for our first collab we decided to recreate this atmosphere. We transformed my Pantin apartment into a Mexican garden table full of lush greenery, textured adobe walls at the warm, sun-soaked golden hour. Up first on the menu was huevos rancheros, the perfect brunch food. Fried eggs sit on warm corn tortillas slathered in frijoles, salsa, cheese and avocado. You can speed up the recipe by using tinned black beans.

🇫🇷 Lorsque j’ai rencontré Jordan Landaverde au début de l’année, nous nous sommes rapprochés autour de notre passion pour la cuisine mexicaine, le climat chaud et les villes colorées du pays. C’est donc tout naturellement que pour notre première collaboration, nous avons décidé de recréer cette même ambiance. Nous avons transformé mon appartement de Pantin en une terrasse de jardin mexicaine pleine de verdure luxuriante, de murs d’adobe texturés à l’heure magique où le soleil dégage une lumière dorée et chaleureuse. Le premier plat au menu était huevos rancheros, qui est parfait pour le brunch. Les œufs frits sont posés sur des tortillas de maïs chaudes, garnies de frijoles, de salsa, de fromage et d’avocat. Vous pouvez accélérer la recette en utilisant des haricots noirs en boîte.

🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 45 min
Rest time: 1 night
Cooking time : 1 hour 30

Ingredients

• 400g black beans
• 1 onion
• Small bunch of coriander
• 2 tsp cumin
• 2 tsp paprika
• 12 small corn tortillas
• 4 eggs
• 2 avocados
• 1 lime
• 200g queso, feta or other crumbly cheese
• 1 jar of tomato salsa
• Hot sauce
• Vegetable oil
• Salt and pepper

1. For the frijoles, soak the black beans in a large bowl of water overnight. Drain, rinse and place in a pot with fresh water, the onion cut in half and 1 tsp salt. Bring to the boil, reduce to a simmer and cook for 1 1/2 hours. Drain the beans and smash with a potato masher or food processor. Return to the pot, add a handful of chopped coriander, the cumin and the paprika. Taste to adjust the amount of salt. Add a splash of water and cook on low heat to create a dip consistency.

2. Meanwhile, fry the tortillas in oil in a pan until softened. Transfer to a plate and cover to keep warm. Fry the eggs in the same pan and season with salt and pepper.

3. Cut the avocados into slices and squeeze over some lime juice. Serve the fried eggs and frijoles with the warmed tortillas, avocado slices, some crumbled up cheese, salsa and hot sauce.

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🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 45 min
Repos : 1 nuit
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients

• 400 g de haricots noirs
• 1 oignon
• Une petite botte de coriandre
• 2 c. à c. de cumin
• 2 c. à c. de paprika
• 12 petites tortillas au maïs
• 4 oeufs
• 2 avocats
• 1 citron vert
• 200 g de queso, feta ou un autre fromage qui s’émiette
• 1 bocal de salsa de tomates
• Sauce piquante
• Huile végétale
• Sel et poivre

1. Pour les frijoles, mettez les haricots noirs à tremper dans un grand saladier d’eau pendant toute une nuit. Égouttez et rincez puis déposez-les dans une casserole avec de l’eau fraiche, l’oignon coupé en 2 et 1 c. à c. de sel. Portez à ébullition, baissez le feu à frémissement puis laissez cuire 1,5 h. Égouttez les haricots et écrasez-les au presse-purée ou au mixeur. Reversez dans la casserole, ajoutez une poignée de coriandre ciselée, le cumin et le paprika. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel. Ajoutez un filet d’eau et faites cuire à feu doux pour obtenir une consistance proche du houmous.

2. Entretemps, faites cuire les tortillas dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles se ramollissent. Transférez sur une assiette et couvrez d’un torchon pour les garder au chaud. Faites cuire les œufs au plat dans la même poêle, salez et poivrez.

3. Coupez les avocats en tranches et arrosez de jus de citron vert. Servez les œufs au plat et les frijoles avec les tortillas chaudes, les tranches d’avocat, un peu de fromage émietté, de la salsa et de la sauce piquante.