Matcha and white chocolate macarons

Macarons au matcha et au chocolat blanc

🇬🇧 I discovered how amazing matcha and white chocolate taste together when I first tried the matcha Lindor balls, which my whole family is now obsessed with. These adorable matcha macarons are filled with a white chocolate ganache. Macarons are not the easiest to make, so here are my top tips: weigh your egg whites, use a silicone mat to keep your macarons a uniform shape, leave them to dry out before baking for at least 20 minutes so that a skin forms on the surface (this is what creates the little ruffle once baked) make them a day ahead and they will be easier to peel off the mat the next day.

🇫🇷 J’ai découvert que le matcha et le chocolat blanc sont tellement délicieux ensemble quand j’ai goûté les boules Lindor au matcha pour la première fois. Toute ma famille est maintenant obsédée par ces petits chocolats. Ces adorables macarons au matcha sont garnis d’une ganache au chocolat blanc. Les macarons ne sont pas très faciles à réaliser, alors je vous livre ici mes top tips : pesez vos blancs d’oeufs ; utilisez un tapis en silicone pour obtenir des macarons uniformes ; laissez-les sécher à l’air pendant au moins 20 minutes avant de les enfourner pour leur permettre de former une croûte à la surface (c’est ce qui crée la collerette une fois cuits ; faites les coques la veille et elles seront plus faciles à décoller du tapis le lendemain.

Ingredients

For the macarons:

• 100g ground almonds
• 100g icing sugar
• 1 heaped tsp matcha
• 90g egg whites
• 100g caster sugar

For the ganache:

• 200g white chocolate
• 70ml double cream

1. Sift the ground almonds, icing sugar and matcha over a mixing bowl.
2. In another bowl or in a stand mixer, beat the egg whites until stiff peaks form then slowly add the sugar while beating.
3. Fold the meringue into the dry ingredients. Transfer the mixture into a piping bag fitted with a round, 1 cm nozzle.
4. Pipe 3 cm disks onto a baking sheet lined with a silicone macaron mat or baking paper. Leave for 20 minutes. If any bubbles form on the surface of the macarons, raise the baking sheet a few centimetres then drop it back on the work surface. Preheat the oven to 150 °C.
5. Bake the macarons for 12-15 minutes. I recommend baking one tray at a time and keeping an eye on them, too long in the oven and they will crack!
6. For the ganache, break up the chocolate and microwave on high for 1 minute. Heat the cream in a saucepan until simmering then pour over the chocolate. Whisk quickly to melt the chocolate completely. Pour into a shallow baking tray or tupperware and place in the fridge for at least 1 hour.
7. Once the macarons are completely cool, remove carefully with a palette knife. Sandwich together with a teaspoon of ganache. The macarons will keep in the fridge for 3 days.

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🇫🇷 Pour 26 macarons
Préparation : 1 h 30
Repos : 1 h 20
Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour les macarons :

• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• 1 c. à café de matcha
• 90 g de blancs d’oeufs
• 100 g de sucre en poudre

Pour la ganache:

• 200 g de chocolat blanc
• 7 cl de crème liquide (30 % MG)

1. Tamisez la poudre d’amandes, le sucre glace et le matcha au-dessus d’un saladier.
2. Dans un autre saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier, battez les blancs d’oeufs en neige puis incorporez petit à petit le sucre en poudre, tout en battant.
3. Incorporez la meringue aux ingrédients secs. Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 1 cm de diamètre.
4. Sur une plaque tapissée d’un tapis à macarons en silicone ou de papier sulfurisé, pochez des disques de 3 cm de diamètre. Laissez reposer pendant 20 minutes. Si des bulles forment à la surface des macarons, levez la plaque de quelques centimètres puis laissez-la retomber sur le plan de travail. Préchauffez le four à 150 °C.
5. Enfournez les macarons pendant 12-15 minutes. Je recommande de faire cuire une seule plaque à la fois et de les surveiller. Si les macarons restent trop longtemps au four il vont craqueler !
6. Pour la ganache, cassez le chocolat en morceaux et placez au micro-onde pendant 1 minute. Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement puis versez sur le chocolat blanc. Fouettez vite pour faire fondre le chocolat totalement. Versez dans un plat ou un tupperware peu profond et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
7. Une fois que les macarons sont complètement refroidis, décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule coudée. Garnissez les macarons d’une cuillerée à café de ganache. Vous pouvez les garder 3 jours au frais.