Parsnip and hazelnut soup

Soupe de panais aux noisettes

🇬🇧 Homemade soup always seemed like a bit of a faff to me. That was until I bought a stick blender that actually works. No food processor means easier washing up and you can cook and blend in just one pot ! The parsnips are simmered in almond milk to make them sweet and nutty, then I top the whole thing off with hazelnut oil and toasted hazelnuts for crunch.

🇫🇷 Faire une soupe maison m’a toujours semblé être une perte de temps. C’était jusqu’à ce que j’achète un bras mixeur qui fonctionne vraiment. Quand on se passe du robot mixeur, on réduit ainsi la vaisselle et on peut s’occuper de la cuisson et du mixage en une seule casserole ! Ici, les panais sont cuits dans du lait d’amande pour leur donner de la douceur et un léger goût de noix. Puis, je couronne le tout avec un filet d’huile de noisette et des noisettes torréfiées pour ajouter une touche de croquant.

Ingredients

• 800g parsnip 
• 500ml almond milk 
• 500ml water 
• 50g hazelnuts 
• Pinch nutmeg 
• 1 tsp salt
• 2 tbsp hazelnut oil 
• Pepper 

1. Wash and peel the parsnips. Cut them into small cubes.
2. Place the chopped parsnip in a large pot and cover with the almond milk and water. Season with the nutmeg, salt and pepper. Bring to the boil and cook for 25 minutes. 
3. While the soup is cooking, toast the hazelnuts in the oven at 180 °C pour 5 minutes. Leave to cool for a few minutes then roughly chop. 
4. Once the parsnip is cooked through, mix the soup with a hand blender until smooth. Add the hazelnut oil and mix well. Serve the soup topped with the toasted chopped hazelnuts.  

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🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 800 g de panais  
• 50 cl de lait d’amande 
• 50 cl d’eau 
• 50 g de noisettes 
• Une pincée de muscade 
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d’huile de noisette  
• Poivre 

1. Lavez et épluchez les panais. Coupez-les en petits dés.
2. Déposez les morceaux de panais dans une grande casserole et couvrez du lait d’amande et de l’eau. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 minutes.
3. Pendant la cuisson de la soupe, torréfiez les noisettes au four à 180 °C pour 5 minutes. Laissez refroidir quelques minutes puis hachez-les grossièrement.
4. Une fois que le panais est cuit à coeur, mixez au bras mixeur jusqu’à obtenir une soupe lisse. Ajoutez l’huile de noisette et mélangez bien. Servez la soupe parsemée de noisettes torréfiées hachées.