Provençal lemon and lavender chicken

Poulet provençal au citron et à la lavande

🇬🇧 Lavender in a savoury recipe? I hear you say. Trust me on this one, it tastes like summer in chicken form and it’s not at all soapy. Sharp lemon, sweet honey and thyme blend perfectly with dried lavender. You will find it in the herbal tea section of organic and wholefood shops.

🇫🇷 De la lavande dans une recette salée ? Je vous entends venir. Mais faites-moi confiance sur celle-ci, ce poulet est l’été incarné et ce n’est pas du tout savonneux. Citron acidulé, miel doux et thym se marient parfaitement avec la lavande sechée. Vous la trouverez au rayon des tisanes dans les magasins bio.

Ingredients

• 2 chicken legs (thighs and drumsticks)
• 1 tbsp dried lavender
• 2 tbsp olive oil
• 2 tbsp lavender honey
• 4 sprigs of fresh thyme
• Zest and juice of 1 lemon
• Flaky sea salt

1. Roughly chop the lavender and thyme to release their aromas. Place in a shallow dish or tupperware with the lemon zest and juice, the olive oil and the honey. Mix well until everything is well incorporated. If using solid honey, you might need to get the whisk out to dissolve those tricky lumps!
2. Place the chicken thighs in the marinade, cover and refrigerate overnight.
3. Preheat the oven to 200 °C. Place the chicken thighs in a baking tray and pour over the marinade. Sprinkle generously with flaky salt. Roast for 45 minutes, turning the chicken halfway and sprinkling again with salt. 10 minutes before the end, cover the chicken with foil to prevent burning.
4. Serve the roast chicken with roast potatoes and seasonal vegetables or crispy salad. I love to eat this with frisée.

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🇫🇷 For 2 people
Préparation : 10 minutes
Repos : 12 hours
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 2 morceaux de poulet (cuisse et pilon)
• 1 c. à soupe de lavande séchée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de miel à la lavande
• 4 brins de thym frais
• Le zeste et le jus d’1 citron
• Fleur de sel

1. Hachez grossièrement la lavande et le thym pour libérer leur arôme. Placez-les avec le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive et le miel dans un plat peu profond ou dans un Tupperware. Mélangez bien jusqu’à ce que ce soit homogène. Si vous utilisez du miel solide, vous aurez peut-être besoin de sortir le fouet pour faire dissoudre ces grumeaux difficiles !
2. Placez les morceaux de poulet dans la marinade, couvrez et placez au frais pour la nuit.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Placez les morceaux de poulet dans un plat de cuisson et arrosez de la marinade. Saupoudrez généreusement de fleur de sel. Enfournez pour 45 minutes et retournez le poulet à mi-cuisson, en saupoudrant de nouveau de sel. 10 minutes avant la fin de la cuisson, recouvrez le poulet de papier aluminium pour l’empêcher de brûler.
4. Servez le poulet rôti accompagné de pommes de terre rôties et des légumes de saison ou de la salade bien croustillante. J’aime déguster ce plat avec de la frisée.