White chocolate and cranberry baked cheesecake

Cheesecake new-yorkais au chocolat blanc et aux cranberries

🇬🇧   I made this white chocolate and cranberry baked cheesecake last night and as any cheesecake lover will know the key to cheesecake mastery is leaving it in the fridge overnight, which of course meant that as soon as I woke up I immediately wanted to try my cheesecake 😂 This festive bake has a speculoos base, white chocolate mascarpone cream and homemade cranberry sauce swirled through.

🇫🇷 J’ai fait ce cheesecake au chocolat blanc et aux cranberries hier soir et comme tous les amateurs de cheesecake le sauront, la clé pour réussir un cheesecake est de le laisser reposer au frais pendant la nuit, ce qui veut dire que bien sûr, dès que je me suis réveillée je voulais tout de suite le goûter 😂 Ce dessert festif a une base de spéculoos et une crème au mascarpone et au chocolat blanc marbrée avec une sauce aux cranberries faite maison.

Ingredients

• 250g spéculoos (Biscoff biscuits)
• 110g unsalted butter
• 500g mascarpone
• 100g caster sugar
• 3 eggs
• 1 tsp vanilla extract
• 120ml double cream
• 150ml white chocolate
• Juice of 1 lemon

For the cranberry sauce:

• 200g fresh cranberries
• 2 tbsp caster sugar

1. Blitz the biscuits to crumbs in a food processor. Melt the butter in a saucepan, remove from the heat and mix in the crushed biscuits.
2. Line an 8-inch (20 cm) cake tin with a removable base with baking paper. Press the biscuit mix into the base and push down with the back of a spoon (don’t push too hard like I did though or the base of the cake tin will fall out and you will get biscuit crumbs ALL OVER THE PLACE!) Place the tin in the fridge while you prepare the filling.
3. Prepare the cranberry sauce. Pour the cranberries, sugar and 200 ml water into a saucepan and bring to the boil. Reduce the heat and leave to simmer for 15 minutes, mixing regularly and using the back of a spoon to crush the cranberries. Once the sauce has reduced and formed a jelly-like texture, remove from the heat. Pour into a bowl and leave to cool.
4. Beat the mascarpone with the sugar, eggs and vanilla.
5. Finely chop the white chocolate and place in a separate bowl. Heat the cream in a saucepan until it comes to the boil then pour over the white chocolate. Whisk quickly until melted then mix in with the cheesecake mix.
6. Preheat the oven to 150 °C. Pour 1/3 of the cheesecake mixture onto the biscuit base. Spoon 1/3 of the cranberry sauce on top, spacing out each spoonful. Take a skewer and run it through the cranberry sauce to marble the cheesecake. Pour another 2 layers of cheesecake mix then cranberry sauce over the top and repeat the marbling.
7. Bake the cheesecake for 2 hours, then turn off the oven, leave the door ajar and leave the cheesecake to cool. Place in the fridge overnight and serve chilled.

Tips
– Make sure you use good quality white chocolate (I recommend Lindt) because not all white chocolate melts very easily. It will set quickly, so mix it in straight away.

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🇫🇷 Pour 8 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h
Repos : 12 h

Ingrédients

• 250 g de spéculoos
• 110 g de beurre doux
• 500 g de mascarpone
• 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 12 cl de crème liquide entière
• 15 cl de chocolat blanc
• Le jus d’1 citron

Pour la sauce aux cranberries :

• 200 g de cranberries fraîches
• 2 c. à soupe de sucre en poudre

1. Mixez les spéculoos au mixeur pour les réduire en miettes. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ôtez du feu et ajoutez les miettes de biscuits. Mélangez.
2. Chemisez un moule à bords hauts et à fond amovible de 20 cm de papier sulfurisé. Tassez les miettes de biscuits au fond et appuyez avec le dos d’une cuillère (mais n’appuyez pas trop fort comme moi j’ai fait, sinon vous mettrez des miettes de biscuits PARTOUT!). Placez le moule au frais le temps de préparer la garniture.
3. Préparez la sauce aux cranberries. Dans une casserole, versez les cranberries, le sucre et 20 cl d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir pour 15 minutes, en mélangeant régulièrement et en appuyant avec le dos d’une cuillère pour écraser les cranberries. Ôtez du feu une fois que la sauce a réduit et qu’elle a une texture proche de la confiture. Versez dans un bol et laissez refroidir.
4. Battez le mascarpone avec le sucre, les oeufs et la vanille.
5. Hachez finement le chocolat blanc et placez-le dans un saladier. Faites bouillir la crème dans une casserole puis versez sur le chocolat blanc. Fouettez vite jusqu’à ce que le chocolat fonde puis incorporez-le à l’appareil à cheesecake.
6. Préchauffez le four à 150 °C. Versez 1/3 de l’appareil à cheesecake sur la base de biscuits. Déposez par-dessus 1/3 de la sauce aux cranberries en cuillerées espacées. Prenez un pic à cocktail et tracez des lignes dans l’appareil pour marbrer le cheesecake. Versez encore 2 couches d’appareil à cheesecake et de sauce aux cranberries et renouvelez l’opération de marbrage.
7. Enfournez le cheesecake pour 2 hours, puis éteignez le four et laissez la porte entrouverte pour laisser le cheesecake refroidir. Placez au frigo pour la nuit puis servez frais.

Tips
– Utilisez du chocolat blanc de qualité (je recommande Lindt) car tous les chocolats blancs ne fondent pas de la même façon. Il va vite se cristalliser, il faut donc vite l’incorporer à l’appareil.