Salade de radis, pommes de terre et asperges rôtis avec pesto de fanes de radis
🇬🇧 I haven’t posted a recipe in a while because I’ve been cooking a lot for work and hadn’t really felt like it. But I’m trying to slowly ease myself back in with some easy recipes! This one uses radishes and their leaves for a peppery summer salad. I took this in Tupperwares to a picnic in Jardin Villemin with my friend Francesca for a mid-week lunch break.
🇫🇷 Cela fait un moment que je n’ai pas publié de recette car je cuisine beaucoup pour le travail maintenant, mais j’essaie de m’y remettre doucement avec des recettes faciles ! Celle-ci met en valeur des radis en plus de leurs fanes pour une salade estivale au bon goût poivré. J’ai emporté cette salade dans des Tupperwares à un pique-nique au Jardin Villemin avec ma copine Francesca pour une pause déjeuner en semaine.
🇬🇧 For 4 people
Preparation time: 30 min
Cooking time: 20 min
Ingredients
- 300g bunch of radishes
- 750g new potatoes
- 500g asparagus
- 2 tbsp pine nuts
- 30g freshly grated parmesan
- 1/2 lemon
- 1/2 garlic clove
- 200g feta
- Olive oil
- Flaky salt
- Pepper
1. Wash the radishes and separate out the leaves from the stalks. Trim the stringy bits off the ends.
2. Cut the new potatoes in half and cut the ends off the asparagus stalks. Preheat the oven to 180°C and place the radishes, potatoes and asparagus in a roasting tin. Drizzle with olive oil and sprinkle with flaky salt. Toss to coat in oil. Roast for 10 min then take the asparagus out. Roast the rest for another 10 min.
3. Dry the washed radish leaves in a salad spinner then place in a food processor with the pine nuts, grated parmesan, lemon juice, garlic and some salt and pepper. Blend with just enough olive oil to make a sauce.
4. Serve the roasted vegetables with the radish top pesto and top with crumbled feta.
🇫🇷 Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- Une botte de radis d’environ 300 g
- 750 g de pommes de terre nouvelles
- 500 g d’asperges
- 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 1/2 citron
- 1/2 gousse d’ail
- 200 g de feta
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
1. Lavez les radis et séparez les feuilles des tiges. Retirez les bouts filandreux.
2. Découpez les pommes de terre en deux et coupez les talons des asperges. Préchauffez le four à 180 °C et répartissez les radis, les pommes de terre et les asperges dans un plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Mélangez pour enrober tous les légumes d’huile. Enfournez pour 10 min puis retirez les asperges. Poursuivez la cuisson encore 10 min.
3. Séchez les feuilles de radis propres dans une essoreuse à salade puis déposez-les dans un mixeur avec les pignons de pin, le parmesan râpé, le jus de citron, l’ail et du sel et du poivre. Mixez avec assez d’huile d’olive pour obtenir une sauce.
4. Servez les légumes rôtis avec le pesto de fanes de radis et parsemez de feta émiettée.