Bûche de Noël semifreddo façon cassata
🇬🇧 I have been dreaming of this yule log idea for months and the season to make it is finally upon us! An iced version of the Sicilian dessert cassata – ricotta and mascarpone semifreddo with orange, lemon, pistachios, chocolate and candied fruit, covered in homemade marzipan.
🇫🇷 Je rêve de cette idée de bûche de Noël depuis des mois et la saison pour la réaliser est enfin arrivée ! Il s’agit d’une version givrée du dessert sicilien la cassata – un semifreddo à la ricotta et au mascarpone avec de l’orange, du citron, des pistaches, du chocolat et des fruits confits, entièrement recouvert de pâte d’amande faite maison.
🇬🇧 For 10 people (25 cm long yule log)
Preparation time: 1 hour
Rest time: 12 hours
Ingredients
- 300g ricotta
- 300g mascarpone
- Zest of 1 lemon
- Zest of 1 clementine
- 3 eggs
- 230 g caster sugar
- 60g dark chocolate
- 60g glacé cherries + extra for decorating
- 60g candied orange peel + extra for decorating
- 50g green pistachios + extra for decorating
- 225g ground almonds
- 140g icing sugar + extra for kneading
- 1 tsp vanilla extract
- 1 tsp almond extract
- 1 tbsp glycerine
- Green gel food colouring (I use the brand Wilton)
1. Mix the ricotta with the mascarpone and finely grated citrus zest.
2. In a heatproof bowl, beat 2 eggs with 140g caster sugar. Heat over a bain-marie, whisking constantly until slightly thickened and a consistent yellow colour. Leave to cool.
3. Chop the dark chocolate. Cut the glacé cherries into quarters and the candied orange peel into cubes. Fold the egg mix into the cream followed by the chopped chocolate, fruit and whole pistachios. Pour into a yule log mould and freeze for at least 12 hours. I used the Diamond Bûche mould by Silikomart.
4. For the marzipan, mix together the ground almonds, icing sugar and 90g caster sugar. Add 1 beaten egg, the vanilla extract, almond extract and glycerine. Knead with extra icing sugar on your work surface until you have a smooth dough. Colour the marzipan with green food colouring.
5. When the log is frozen, unmould onto a plate. Roll out the marzipan and cover the semifreddo. Trim to fit and decorate with extra candied fruit and nuts.
Adding glycerine to the marzipan will keep it softer once frozen.
🇫🇷 Pour 10 personnes (1 bûche de 25 cm)
Préparation : 1 heure
Repos : 12 heures
Ingrédients
- 300 g de ricotta
- 300 g de mascarpone
- Le zeste d’1 citron
- Le zeste d’1 clémentine
- 3 oeufs
- 230 g de sucre en poudre
- 60 g de chocolat noir
- 60 g de bigarreaux confits + quelques-uns pour la déco
- 60 g d’écorce d’orange confite orange peel + un peu pour la déco
- 50 g de pistaches vertes + quelques-unes pour la déco
- 225 g de poudre d’amandes
- 140 g de sucre glace + un peu pour le pétrissage
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 1 c.à c. d’extrait d’amande
- 1 c. à s. de glycérine
- Du colorant alimentaire en gel vert (j’utilise la marque Wilton)
1. Mélangez la ricotta avec le mascarpone et le zeste d’agrumes finement râpé.
2. Dans un bol résistant à la chaleur, battez 2 œufs avec 140g de sucre. Faites chauffer au bain-marie, en fouettant sans cesse jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et qu’il devienne une couleur jaune homogène. Laissez refroidir.
3. Concassez le chocolat noir en pépites. Coupez les bigarreaux confits en quartiers et l’orange confite en dés. Incorporez le mélange aux œufs à la crème à la ricotta suivi par le chocolat concassé, les fruits confits et les pistaches entières. Versez dans un moule à bûche et placez au congélateur pour au moins 12 heures. J’ai utilisé le moule Diamond Bûche de chez Silikomart.
4. Pour la pâte d’amande, mélangez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace et 90g de sucre en poudre. Ajoutez 1 œuf battu, les extraits de vanille et d’amande et la glycerine. Pétrissez à la main sur votre plan de travail en saupoudrant de sucre glace jusqu’à obtenir une pâte homogène. Teintez la pâte d’amande avec le colorant alimentaire vert.
5. Lorsque la bûche est congelée, démoulez-la sur un plat de service. Étalez la pâte d’amande et utilisez-la pour recouvrir le semifreddo. Coupez les bords et décorez de fruits confits et de pistaches.
L’ajout de glycerine à la pâte d’amande assurera qu’elle reste moelleuse une fois congelée.